Mango

Mango Mangifera indica ist eine tropische Frucht mit aromatischem Fruchtfleisch und einer langen Nutzungsgeschichte. Dieser Artikel beleuchtet die Mango aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Mangifera indica
Synonyme: Mangobaum, Indische Mango.

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
• Unterklasse: Rosenähnliche Rosidae
• Ordnung: Seifenbaumartige Sapindales
• Familie: Sumachgewächse Anacardiaceae
• Unterfamilie: Anacardioideae
• Gattung: Mango Mangifera
• Art: Mango

Zur gleichen Gattung gehören die Kweni Magnifera odorata, die Stinkende Mango Mangifera foetida und die Wani Mangifera caesia.

Wilde Mango aus Sri Lanka

Beschreibung

• Herkunft und Verbreitung: Die Mango stammt ursprünglich aus dem Gebiet zwischen Indien und Myanmar. Sie ist heute weltweit in den Tropen verbreitet, u. a. in Südostasien, Mittel- und Südamerika, Afrika und Ozeanien.

• Kennzeichen: Immergrüner, bis zu vierundfünfzig Meter hoher Baum; Blätter wechselständig, bis dreißig Zentimeter lang und vier Zentimeter breit, lederig, glattrandig oder undeutlich gekerbt, glänzend dunkelgrün; Blüten klein, männlich oder zwittrig auf der gleichen Pflanze, dicht gedrängt in großen, endständigen Rispen, gelblich; Steinfrucht, sortenabhängig bis zwanzig Zentimeter lang, eiförmig bis rundlich.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Es gibt über tausend Mango-Sorten, die sich in Form, Farbe, Größe und Geschmack unterscheiden.
Es gibt eigroße Früchte von einhundert Gramm bis hin zu zwei Kilogramm schweren. Die meisten Sorten haben ein Gewicht von zweihundert bis dreihundert Gramm.
Die Fruchtschale kann wachsartig glatt, reif grünlich, leuchtend gelb oder partienweise rot bis violett sein.
Das Fruchtfleisch kann faserig oder faserlos sein und in der Farbe von blassgelb bis tiefgelb-orange variieren. Von ganz süß bis angenehm säuerlich existieren alle Geschmacksvariationen.

Die Reife einer Frucht kann man daran erkennen, daß sie duftet. Außerdem gibt sie bei Druck leicht nach.

Der Steinkern ist mit dem inneren Fruchtfleisch verwachsen und nur schwer herauszulösen. Zum Verzehr kann die Frucht mit einem scharfen Messer entlang des Kerns senkrecht nach unten geschnitten werden, so dass sich zwei große Hälften ergeben. Bei einem sauberem Schnitt ist am flachen Kern kaum noch Fruchtfleisch übrig. Ohne die Schale zu zerstören, kann in die Hälften ein Gittermuster eingeritzt werden. Danach werden die Hälften aufgeklappt und die Fruchtfleischstücke von der Schale getrennt. Bei wilden Sorten kann man die Fruchtschale mitessen. Sie verleiht dem süßen Fruchtfleisch eine leicht herbe bis pikante Note.

Am Stielansatz tritt oft ein wenig Harz aus und härtet auf der Schale zu glänzenden Flecken aus. Dies ist kein Qualitätsmangel sondern eine natürliche Erscheinung.

Alphabetische Auflistung einiger Sorten:

Sorte	Herkunft	Merkmale	Geschmack	Bilddatei
Alicia	Australien	400 bis 750 Gramm schwer; Schale grüngelblich, rötlich überlaufen	faserarm, süß	Alicia
Alphonso	Ägypten, Ecuador, Florida, Indien, Pakistan	150 bis 300 Gramm schwer; Schale gelb	intensiv süß	Alphonso
Amélie	Burkina Faso, Indien, Mali	200 bis 400 Gramm schwer; Schale gelb; Fruchtfleisch gelb, weich, faserfrei	süß, säurearm. Das Fruchtfleisch verflüssigt sich mit zunehmender Reife immer weiter.	Amelie
Ataulfo	Ecuador, Mexiko	goldgelbe Schale, die durch Lagerung und Transport typische schwarze Flecken aufweisen kann; Fruchtfleisch faserfrei	aromatisch, süß im Geschmack	Ataulfo
Atti	Vietnam		süß bis leicht säuerlich, fruchtig
Banilejos	Dominikanische Republik	klein bis mittelgroß; Schale gelb mit rosa/roten Sprenkeln; faserfrei	sehr süß, saftig	Banilejos
Basignac	Antillen	grüne Schale	pfefferartiger Geschmack
Brooks	Australien, Florida	oval bis länglich; mittelgroß bis groß (ca. 400–800 g); Schale grüngelb bis leicht rötlich; Fruchtfleisch gelb, mittelfaserig	süß, mild; leicht zitronig-salzig; saftig und cremig
Chaunsa	Indien, Pakistan	länglich; Schale und Fruchtfleisch gelb	süß-aromatisch
Choke Anan	Bangladesh, Indien, Malaysia, Pakistan, Thailand	oval mit spitzen Enden; Schale und Fruchtfleisch hellgelb	sehr süß und fruchtig
Criollo	Ecuador, Mexiko, Peru	klein bis mittelgroß (oval bis nierenförmig); Schale gelb bis rot (wild manchmal grün); Fruchtfleisch saftig, intensiv aromatisch, mittelfaserig bis faserreich	sehr süß, saftig, tropisch‑würzig; grüne Früchte herb‑säuerlich (knackig), oft mit Salz/Limette gegessen
Dusehri	Indien, Pakistan	klein bis mittelgroß; länglich bis elliptisch; Schale semidick, glatt-lederartig, reif goldgelb bis hellgrün	sehr süß, saftig, nahezu faserfrei; tropisch-fruchtiges Aroma mit leichter zitroniger Säure
Edward	Florida, Peru	350 bis 650 Gramm schwer; oval; Schale gelb mit rötlicher Schattierung; Fruchtfleisch gelb bis orange, faserfrei	dezenter Geschmack nach Aprikosen	Edward
Falan	Thailand (Südostasien)	oblong; grüne Schale; Fruchtgewicht ca. 150–400 g; Fruchtfleisch weiß, crunchy, faserfrei	süß und knackig (auch grün gegessen); mild im Geschmack, kein turpentinartiger Nachgeschmack	Falan
Golden Keo	Vietnam, Kambodscha, Thailand	leicht runde Form mit Taille, 300–500 g; grüne Haut, reif innen teilweise gelb; feste, dicke Textur	beim Grünverzehr knackig, leicht süß-säuerlich; reif süß, aromatisch
Golek	Bali	grobe Struktur	mildsüß bis leicht säuerlich
Haden / Hayden	Australien, Brasilien, Costa Rica, Ecuador, Florida, Guatemala, Honduras, Indien, Israel, Mexiko, Peru, Südafrika, Venezuela	500 bis 1000 Gramm schwer; oval oder rund	dezenter Geschmack nach Pfirsich	Hayden
Irwin	Australien, Costa Rica, Florida, Mexiko	kleine Sorte, meist unter 200 Gramm; oval mit runder Basis, oben zugespitzt; Schale bei Reife tiefrot; Fruchtfleisch gelb, faserlos	saftig und aromatisch süß im Geschmack	Irwin
Jakal	Kenia	genaue Größe/Form nicht bekannt; Schale rosa	süß mit limonigem Tang, nahezu faserfrei (ähnlich der Alphonso-Sorte)
Julie	Karibik (Jamaika/Trinidad), später eingeführt in Florida	klein, oval bis mit abgeflachter Seite, meist unter 450 g; grüne Haut mit gelegentlichem rotem Schimmer; Fruchtfleisch tief orange, sehr weich, faserarm bis -frei	sehr süß; komplexe Aromen mit Noten von Kokos, Gewürzen, leicht säuerlich/pineapple-like; saftig, buttrig-cremig
Kafro	Spanien	bis 500 Gramm schwer; Fruchtfleisch faserfrei	intensiv fruchtig im Geschmack	Kafro
Keat / Keitt	Australien, Costa Rica, Ecuador, Florida, Israel, Italien, Spanien, Peru, Südafrika, Venezuela, Westafrika	oval bis länglich; Schale mittel-dick, gelb, teilweise rötlich überzogen; Fruchtfleisch orange-gelb, nur um den Kern herum faserig	saftig und intensiv süß im Geschmack	Keat
Keju	Thailand	klein bis mittelgroß; oval und länglich; grüne, dünne, glänzende Schale; Fruchtfleisch fest, knackig, faserfrei	grün: süß und knackig mit Apfel-/Macadamia-Note; reif: sehr süß, aromatisch, floral
Kensington	Australien, Italien	bis 500 Gramm schwer; Schale gelb; Fruchtfleisch faserarm, gelb	aromatisch, süß im Geschmack	Kensington
Kent	Australien, Ecuador, Florida, Guatemala, Honduras, Israel, Italien, Peru, Südafrika, Venezuela	rund, große Sorte; Schale grünlich-gelb bis rot; Fruchtfleisch faserfrei	aromatisch, süß im Geschmack	Kent
Kiew-Saview / Keju-Sawoi	Thailand	gelbes Fruchtfleisch	süß	Kiew Saview
Lippens	Florida, USA	oval bis rund, mittelgroß (ca. 400–900 g); Schale gelb mit rosa-rötlichem Schimmer; Fruchtfleisch tiefgelb, faserfrei	süß, honigartig, mild klassisch
Mahachanok	Thailand	ca. 350 Gramm schwer; Fruchtfleisch gelb; faserfrei	aromatisch, süß im Geschmack	Mahachanok
Mamung	Thailand	grün bleibende Haut auch bei Reife; mittelgroß; feste Textur, knackig	sehr süß (auch grün); nussig, leicht floral; weniger saftig (ähnlich Granny‑Smith-Apfel)
Mama Late	Westafrika		vollfruchtig, süß und saftig
Manila	Mexiko (vor allem Veracruz)	oval bis nierenförmig, ca. 180–260 g, Schale grünlich reifend bis tiefgelb, polyembryonisch	süß, sehr aromatisch; reif butterweich; leicht zitronige/citrusartige Säure; milder Geschmack, etwas Faser um den Kern
Mau	Thailand		säuerlich, sehr fruchtig
Maya	Israel, Gambia	Fruchtfleisch gelb; faserfrei	süß und saftig	Maya
Nam Dok Mai	Florida, Thailand	mittelgroß (250–500 g); länglich mit auffälligem Schnabel‑Ende; glatte, dünne Haut, reift gelb (teilweise noch grün, manchmal mit rosa Schimmer); Fruchtfleisch faserfrei, fein, seidig, saftig	süß bis leicht säuerlich, sehr aromatisch	Nam Dok Mai
Nanya	Vietnam	großfrüchtig	mildsüß bis leicht säuerlich
Ott	Spanien	sehr kleine Früchte, um die 100 Gramm schwer; rundlich; Schale grün, teilweise rötlich überzogen; Fruchtfleisch orange-gelb, faserfrei	vollfruchtig, süß und saftig	Ott
Osteen	Florida, Italien, Spanien	oval, Schale purpurrot, gelblich, goldfarben oder grünlich	sehr fruchtig	Osteen
Palmer	Australien, Brasilien, Florida, Mexiko, Westafrika	oval mit spitzen Enden; Schale dunkelrot mit dunkelgrünem Untergrund oder orange mit hellgrünem Untergrund	leicht faserig, süß
Pansari	Indonesien	helles Fruchtfleisch	zitronig
Paraiso	Mexiko	bis 400 Gramm schwer; rundlich; Schale mit grün, rot, gelben Farbschattierungen; Fruchtfleisch mit hohem Faseranteil	intensiv süß im Geschmack
Samo	Vietnam		mild aromatisch
Siku	Kenia	leicht faserig	süß bis säuerlich, pikant aromatisch
Sindhri	Pakistan	250 bis 300 Gramm schwer; faserarm	süß	Sindhri
Smaragd	Sri Lanka	ca. 200 Gramm schwer; Schale grünlich bis gelb; Fruchtfleisch faserarm	süß, leicht nach Vanille schmeckend	Smaragd
Tommy Atkins	Brasilien, Costa Rica, Ecuador, Florida, Guatemala, Honduras, Israel, Italien, Mexiko, Peru, Spanien, Südafrika, Venezuela	Schale grün bis orange-rot; Fruchtfleisch faserig	mittelsüß	Tommy Atkins
Thomsen	Spanien		sehr fruchtig, aromatisch
Tshuano	Vietnam		süß bis leicht säuerlich
Wini	Bali (Indonesien)	mittelgroß bis groß (ca. 250–300 g); ovale, elliptische Form; dünne, glatte grüne bis gelblich-grüne Schale; Fruchtfleisch gelb-weiß, weich und faserreich	süß-säuerlich, sehr aromatisch; leicht fermentierte „likörartige“ Note; intensiver Duft, erinnert teilweise an Zwiebel/Durian
Zill	Florida, Südafrika	oval; bis 350 Gramm schwer; Schale gelb, zum Teil dunkel rot; Fruchtfleisch gelb, faserfrei	Geschmack ananasartig

Saison: Mangos sind das ganze Jahr über erhältlich.

Lagerung/Haltbarkeit: Unreife Mangos reifen bei Zimmertemperatur nach. In einer Plastiktüte zusammen mit Äpfeln oder bei Temperaturen von 25-33°C wird dieser Prozeß beschleunigt.

Anzucht: Mangobäumchen tragen im mitteleuropäischen Klima zwar keine Früchte, sehen aber sehr dekorativ aus. Zum Keimen legt man den vorher von Fruchtfleisch gereinigten Samen für ein bis zwei Wochen in täglich zu wechselndes Wasser. Danach wird er in Anzuchterde gesteckt und zu Beginn mit einer Kunststofffolie zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit abgedeckt. Die Keimung erfolgt nach vier bis zehn Wochen. Eine andere Methode besteht darin, die ganze Frucht bei einer Temperatur von 25-30°C zu lagern und zu warten, bis sie keimt. Dies dauert in der Regel nur 2 bis 3 Wochen.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil
Wasser	82,0
Kohlenhydrate	12,5
Eiweiße	0,6
Fette	0,5
Rohfasern	1,7
Mineralstoffe	0,5

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Name "Mango" stammt über das portugiesische "manga" aus dem Tamilischen "mangkay". Die wissenschaftliche Bezeichnung "Mangifera" bedeutet wörtlich "Mango tragend".

• Heilkunde: Mangos werden traditionell bei Verdauungsproblemen, zur Stärkung des Immunsystems und zur Förderung der Hautgesundheit eingesetzt. In der ayurvedischen Medizin werden auch Rinde, Blätter und Samen verwendet. In Indien verwendet man Mangos um Blutungen zu stoppen.

• Nutzpflanze: Neben der Frucht werden auch die Blätter kultischer Zwecke genutzt. Das Holz des Mangobaums ist von mäßiger Qualität, aber lokal beliebt.

• Mythos und Geschichte: Mangos wurden schon vor über 4000 Jahren in Indien kultiviert und spielen in der indischen Kultur eine große Rolle: Buddha ruhte im Schatten eines Mangobaumes, einem Symbol für Kraft und Stärke. Mangoblüten werden mit hinduistischen Gottheiten in Verbindung gebracht und spielen in der Dichtung bei Liebesbeziehungen eine Rolle.

• Magie und Brauchtum: Mango-Blätter schmücken in Indien Häuser bei Festen, um Glück und Gedeihen zu bringen. Früchte werden Göttern geopfert.

• Symbolik und spirituelle Bedeutung: Die Mango steht für Sinnlichkeit, Lebensfreude und Herzenskraft. Sie wird mit dem Herzchakra in Verbindung gebracht und fördert eine warme, offene Ausstrahlung.

→ Siehe auch: Kohlenhydrate in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre