Kohlenhydrate in der Rohkost
Kohlenhydrate sind eine der wichtigsten Energiequellen des Körpers – besonders in Form natürlicher Zucker aus Früchten. Anders als Fette oder Eiweiße zählen Kohlenhydrate nicht zu den essentiellen Nährstoffen, da der Körper sie aus anderen Quellen selbst herstellen kann. Dennoch bevorzugen viele Menschen süße Lebensmittel – oft auch aus emotionalen Gründen. Dieser Artikel beleuchtet die chemischen Grundlagen der Kohlenhydrate, ihre Bedeutung in der Ernährungspraxis, sowie typische Quellen in der Rohkosternährung. Eine umfangreiche Tabelle zeigt den Kohlenhydratgehalt ausgewählter roher Lebensmittel.
Einleitung
Kohlenhydrate sind wichtige Energieträger in der Ernährung – besonders in Form süßer Früchte. In der Rohkost kommen sie hauptsächlich in ihrer natürlichen Form vor, etwa als Fruchtzucker, Stärke in gekeimtem Getreide oder in Form pflanzlicher Strukturstoffe. Dieser Artikel gibt einen Überblick über Arten, Vorkommen und die Bedeutung von Kohlenhydraten in der instinktiven Rohkosternährung.
Allgemeines
Kohlenhydrate bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Der Name „Kohlenhydrate“ leitet sich vom Aufbau ab – in den Molekülen liegt Wasserstoff und Sauerstoff im Verhältnis 2:1 vor, wie im Wasser.
Neben Fetten und Proteinen zählen Kohlenhydrate zu den Hauptnährstoffen. Sie liefern Energie, sind aber nicht essentiell, da der Körper sie bei Bedarf aus Fett und Eiweiß selbst synthetisieren kann (Glukoneogenese).
Man unterscheidet drei Gruppen:
- Monosaccharide (Einfachzucker): z. B. Glukose, Fruktose, Galaktose. Glukose ist Hauptenergieträger für Körperzellen.
- Disaccharide (Zweifachzucker): z. B. Saccharose (Glukose + Fruktose) oder Laktose (Glukose + Galaktose).
- Polysaccharide (Vielfachzucker): z. B. Stärke, Zellulose, Glykogen – sie bestehen aus vielen Zuckereinheiten.
Zellulose ist das wichtigste strukturbildende Polysaccharid der Pflanzenwelt und weltweit die häufigste organische Verbindung.
Vorliebe für Süßes
Viele Menschen zeigen eine ausgeprägte Vorliebe für süße Nahrung. Evolutionär sinnvoll, da süßer Geschmack für schnelle Energiezufuhr steht – etwa durch reife Früchte mit hohem Zuckergehalt.
Doch nicht jede Lust auf Süßes entspringt physiologischen Bedürfnissen. Häufig spielen emotionale Konditionierungen aus der Kindheit eine Rolle, wenn Süßes mit Geborgenheit verknüpft wird. In solchen Fällen kann eine bewusste Reduktion süßer Rohkost – zugunsten wilder, nährstoffdichter Lebensmittel – hilfreich sein. Besonders bei stagnierendem Gesundheitszustand trotz jahrelanger Rohkost kann dies zu neuer Klarheit führen.
Kohlenhydrate in rohen Lebensmitteln
Die Hauptquelle für Kohlenhydrate in der Rohkost sind Früchte – sie enthalten vor allem Einfach- und Zweifachzucker. Stärke (ein Polysaccharid) ist in keimfähigem Getreide oder bestimmten Knollenpflanzen enthalten, hat jedoch in der instinktiven Rohkost nur eine untergeordnete Bedeutung. Hier eine Tabelle instinktiv besonders attraktiver Zuckerquellen:
| Bild | Lebensmittel | Geschmacksprofil | Typischer Zuckergehalt (g pro 100 g) |
Hinweise aus der instinktiven Praxis |
|---|---|---|---|---|
|
Banane (reif) | süß, weich, angenehm mild | 18–21 | häufig beliebt bei Neulingen; sättigend, jedoch oft nicht dauerhaft attraktiv |
|
Dattel (frisch) | intensiv süß, karamellartig | ca. 27 | sehr süß |
|
Feige (frisch) | honigsüß, leicht körnig | ca. 13 | Reife entscheidend für Attraktivität – unreif häufig abstoßend |
|
Jackfrucht | tropisch süß, aromatisch | ca. 15 | häufig in reifer Form instinktiv hochattraktiv |
|
Litschi | blumig-süß, saftig | ca. 17 | kurze Genussdauer – hohe Attraktivität bei frischer Reife |
|
Mangostan | süß-säuerlich, schmelzend | ca. 16 | bei Frische besonders anziehend, aber schwer verfügbar |
|
Kaki (vollreif) | weich, marmeladenartig, sehr süß | ca. 16 | nur im vollreifen Zustand instinktiv attraktiv – ansonsten pelzig |
|
Honig | rein süß, flüssig | ca. 75 | Wabenhonig ist besser geeignet als Honig aus dem Glas |
|
Maulbeere (schwarz) | fruchtig-süß, weich | 10–13 | saisonale Frucht mit oft kurzer, aber intensiver Attraktion |
|
helle und dunkle Trauben | sehr süß, saftig | ca. 17 | kann stark locken – besonders bei alten, samenhaltigen Sorten |
Kohlenhydratgehalt ausgewählter Rohkost-Lebensmittel
Die folgende Tabelle zeigt beispielhafte Rohkost-Lebensmittel mit ihrem durchschnittlichen Kohlenhydratanteil – differenziert nach Einfach-, Zweifach- und Mehrfachzuckern (Mono-, Di- und Polysaccharide). Sie dient der Übersicht, ersetzt jedoch nicht die instinktive Bewertung durch Geruch, Geschmack und Bekömmlichkeit.
Hinweis: Der Kohlenhydrat-Gehalt ist in der folgenden Tabelle in Gramm pro 100g eßbarem Anteil eines Lebensmittel angegeben. Er kann je nach Lebensmittel und Reifegrat stark variieren.
| Lebensmittel | Kohlenhydrate | Mono/Disaccharide | Polysaccharide |
|---|---|---|---|
| Honig | 75,1 | 75,1 | 0,0 |
| Edelkastanie | 41,2 | 14,0 | 27,0 |
| Durian | 28,5 | n.b. | n.b. |
| Yams | 28,2 | 0,7 | 27,5 |
| Eberesche | 28,0 | n.b. | n.b. |
| Dattel | 26,9 | 26,8 | 0,0 |
| Brotbaumfrucht | 25,3 | 8,0 | 16,8 |
| Jujube | 24,1 | n.b. | n.b. |
| Süßkartoffel | 24,0 | 4,6 | 19,4 |
| Banane | 21,4 | 18,0 | 2,8 |
| Weintraube | 17,0 | 16,3 | 0,0 |
| Litschi | 16,8 | 16,8 | 0,0 |
| Granatapfel | 16,7 | 16,1 | 0,0 |
| Hagebutte | 16,2 | 16,2 | 0,0 |
| Granatapfel | 16,1 | 16,1 | 0,0 |
| Kaki | 16,0 | 16,0 | 0,0 |
| Zuckermais | 15,8 | 3,2 | 12,3 |
| Jackfrucht | 15,3 | 14,6 | 0,7 |
| Kumquat | 14,6 | n.b. | n.b. |
| Mirabelle | 14,0 | 14,0 | 0,0 |
| Cherimoya | 13,4 | 8,9 | n.b. |
| Kirsche, süß | 13,2 | 13,2 | 0,0 |
| Feige | 12,9 | 12,8 | 0,0 |
| Mango | 12,5 | 12,4 | 0,1 |
| Honigmelone | 12,4 | 12,3 | 0,0 |
| Erbse | 12,3 | 1,3 | 11,0 |
n.b. = nicht bekannt
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