Seitling, taubenblauer
Der Taubenblaue Seitling Pleurotus columbinus ist eine seltenere, kälteresistente Form des Austern-Seitlings. Er wächst bevorzugt im Winterhalbjahr und ist durch seine bläuliche Färbung leicht zu erkennen. Wie andere Seitlinge gilt er als wertvoller Speisepilz und Kulturpilz.
Wissenschaftliche Namen: Pleurotus columbinus
Synonyme: Blauer Seitling, Winter-Austernseitling.
Systematik
- Reich: Pilze Fungi
- Unterreich: Dikarya
- Abteilung: Basidienpilze Basidiomycota
- Unterabteilung: Ständerpilze Agaricomycotina
- Klasse: Agaricomycetes
- Unterklasse: Agaricomycetidae
- Ordnung: Seitlingsartige Pleurotales
- Familie: Seitlingsverwandte Pleurotaceae
- Gattung: Seitlinge Pleurotus
- Art: Taubenblauer Seitling
Beschreibung
- Vorkommen: Meist an Laubholz, besonders Buche und Pappel. Erscheinungszeit von Spätherbst bis Frühjahr, oft nach den ersten Nachtfrösten.
- Hut: 5–15 cm breit, jung taubenblau bis stahlblau, später grau oder graubraun verblassend; muschel- bis fächerförmig. Oberfläche glatt, matt glänzend.
- Lamellen: Weißlich bis cremefarben, dicht stehend, am Stiel herablaufend.
- Stiel: Seitlich angesetzt, kurz bis fehlend, weißlich; meist exzentrisch.
- Fleisch: Weiß, fest, von angenehmem Geruch und mildem Geschmack.
- Sporenpulver: Weißlich.
Rohkosttipps und Erfahrungen
Der Taubenblaue Seitling kann ähnlich wie der Austern-Seitling roh probiert werden. Das feste Fleisch zeigt eine klare Sperre und wird bei Überlastung zäh und unangenehm. Junge Fruchtkörper sind zarter und aromatischer als ältere.
Nährstoffe
| Nährstoff | Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil |
|---|---|
| Wasser | 89,0 |
| Kohlenhydrate | 5,0 |
| Eiweiße | 3,3 |
| Fette | 0,4 |
| Rohfasern | 1,0 |
| Mineralstoffe | 1,3 |
| Vitamin D₂ | 0,2–3,0 mg |
Hinweis: Der Vitamin-D₂-Gehalt erhöht sich deutlich, wenn die Pilze nach der Ernte Sonnenlicht oder UV-Strahlung ausgesetzt werden.
Besondere Inhaltsstoffe
- Beta-Glucane – immunmodulierende Polysaccharide.
- Lovastatin-ähnliche Substanzen – cholesterinsenkend wirksam.
- Ergosterol – Vorstufe von Vitamin D₂.
Wissenswertes
- Namensgebung: Der Artname columbinus bedeutet „taubenblau“ und verweist auf die typische Färbung junger Fruchtkörper.
- Ökologie: Der Taubenblaue Seitling tritt meist in der kalten Jahreszeit auf, da er Frostreize für die Fruchtkörperbildung benötigt.
- Kultur: Wie der Austernseitling wird er erfolgreich auf Stroh, Sägemehl und anderen ligninhaltigen Substraten kultiviert, allerdings ist er weniger verbreitet im Handel. In Europa wird er gelegentlich als „Winterausternseitling“ angeboten.
- Symbolik und spirituelle Deutung: Aufgrund seiner Blaufärbung wird er in der Naturspiritualität mit Ruhe, Klarheit und dem Halschakra assoziiert. Seine Winterfruchtkörper symbolisieren zudem Widerstandskraft und Anpassung an schwierige Bedingungen.
→ Siehe auch: Austern-Seitling, Kräuter-Seitling, Pilze in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre
