Zirbelkiefer

Zirbelkiefer Pinus cembra ist ein aromatischer, langsam wachsender Hochgebirgsbaum und Lieferant hochwertiger essbarer Samen („Zirbelnüsse“) aus der Familie der Kieferngewächse. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Pinus cembra
Synonyme: Arve, Zirbe, Zirbelpinie, Zirbelnussbaum.

Systematik

• Klasse: Pinospsida
• Ordnung: Kiefernartige Pinales
• Familie: Kieferngewächse Pinaceae
• Unterfamilie: Pinoideae
• Gattung: Kiefern Pinus
• Art: Zirbelkiefer

Zur Gattung Pinus gehören über 100 Arten, u.a. die Kiefer Pinus sylvestris und die Pinie Pinus pinea.

Zirbelkiefer, Nadeln
Zedernkerne, geschält	Zedernkerne, Großaufnahme

Beschreibung

• Vorkommen: Europa, Russland (Ural, Sibirien), in höheren Lagen 1500 bis 2400 Meter.

• Kennzeichen: Nadelbaum unter günstigen Bedingungen mit kegelförmiger Krone, maximal fünfunddreißg Meter hoch, unregelmäßiger Wuchs, sehr langsamwüchsig; kräftige abstehende Äste; Rinde rötlich, bei älteren Bäumen in viele dünne Schuppen geteilt; Nadeln an Kurztrieben, fünf in einer Scheide, dreikantig, fünfeinhalb bis zehn Zentimeter lang, blaugrün glänzend; Zapfen anfangs violett, später zimtbraun, reifen im 3. Jahr, fallen als ganzes ab; Samen (Zirbelnüsschen) ungeflügelt, reifen im zweiten Jahr von September bis Oktober; Pfahlwurzel, im Alter Ausbildung einer Senkwurzel.
  Alter: bis 1000 Jahre.

Pinus cembra var. sibirica weicht von der europäischen Zirbel u.a. durch längere (bis dreizehn Zentimeter), dunklere, etwas gebogene Nadeln, durch längere (bis zwöf Zentimeter) Zapfen, sowie durch größere Samen und eine dünnere Samenschale ab.

• Verwechslung: Mit verwandten Arten wie der Bergkiefer Pinus mugo oder der Waldkiefer Pinus silvestris möglich.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Sammelgut und Sammelzeit: Die Triebspitzen im Frühjahr, Nüsschen im Herbst.

Die Nüsschen der Zirbelkiefer sind sehr schmackhaft und nährstoffreich. Sie kommen unter dem irreführenden Namen "Zedernkerne" in den Handel.

Saison: Reife Zapfen und Nüsse je nach Höhenlage Spätsommer bis Herbst; Vermarktung regional begrenzt.

Lagerung/Haltbarkeit: Ganze Nüsse in der Schale kühl, trocken, dunkel lagern (mehrere Monate). Geschälte Kerne sind empfindlich: luftdicht, kühl lagern und rasch verbrauchen (Neigung zur Oxidation/Ranzigwerden).

Kultur im eigenen Garten: Die Zirbelkiefer ist kein häufiger Baum. Sie wird in Berggegenden angebaut und dient unter anderem der Bildung von Bannwäldern. Sie ist anspruchslos, liebt steinige, gut durchlässige Böden.

Nährstoffe

Die Tabelle bezieht sich auf naturbelassene, geschälte Zirbelnüsse (Durchschnittswerte):

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil
Wasser	4,0
Kohlenhydrate	13,0
Eiweiße	14,0
Fette	68,0
Rohfasern	3,7
Mineralstoffe	2,7
Vitamin C	0–2 mg

Besondere Inhaltsstoffe

Die Zirbelkiefer liefert energiereiche Samen und aromatische, ätherisch-ölhaltige Pflanzenteile:

• Fettsäurespektrum der Samen: Reich an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren; je nach Herkunft Anteile an Pinol-/Pinolensäure. Hohe Energiedichte, gute Sättigung.
• Proteine & Mikronährstoffe: Bemerkenswerte Eiweiß- und Mineralstoffdichte (u. a. Magnesium, Zink, Mangan, Kupfer).
• Ätherische Öle (Holz/Nadeln/Zapfen): u. a. α-Pinene, Limonen, Bornylacetat – verantwortlich für den typischen „Zirbenduft“ und die als klärend/wohlig empfundene Raumwirkung.
• Harz- und Phenolkomponenten: Traditionell äußerlich genutzt (Harzsalben, Einreibungen).

Wissenswertes

• Namensgebung: „Zirbel“/„Zirbe“ ist alpenländisch und hängt mit der Form der Zapfen („Zirbelnuss“) zusammen. Das Artepitheton cembra geht auf antike Bezeichnungen der Alpenkiefern zurück.

• Heilkunde: Die Eigenschaften der Zirbelkiefer können hier mit denen der Fichte Picea abies, der Kiefer Pinus silvestris und der Lärche Larix decidua verglichen werden.
  Lonicerus empfiehlt die Nadeln bei Zahnschmerzen, Leberleiden, Husten und zur Entgiftung.
  Die Inhaltsstoffe der Kerne förden unter anderem die physische und psychische Leistungsbereitschaft und wirken blutreinigend. Speziell die Früchte (Nüsse) der sibirischen Zirbelkiefer sollen eine verjüngende und potenzstärkende Wirkung besitzen und bei regelmäßiger Einnahme das Immunsystem stärken.
  Die Zirbelkiefer strahlt Lebenskraft, Ausdauer und Wärme aus. Im Gegensatz zu den feingliedrigen Fichten und Tannen macht sie einen eher kämpferischen Eindruck. Unfähigkeit, Entscheidungen zu treffen, rasch nachlassende Kräfte und Begeisterung, aber auch Unselbständigkeit, sind Eigenschaften, die die Zirbelkiefer heilen kann.

• Nutzpflanze:
  • Holz & Handwerk: Zirbenholz ist weich, feinmaserig, leicht zu schnitzen und dauerhaft aromatisch – klassisch für Täfelungen („Zirbenstube“/„Arvenstube“), Betten, Truhen, Schalen. Die im Holz enthaltenen Terpene werden als mottenabweisend geschätzt.
  • Samen/Nüsse: Regional als Delikatesse geerntet (zeit- und arbeitsintensiv).
  • Öl & Hydrolat: Aus Spänen/Nadeln destilliert; Einsatz in Naturkosmetik und Raumduft.
  • Forst/Ökologie: Extrem frosthart und sturmfest, dient als Pionier- und Schutzwaldbaum an der Waldgrenze. Für gute Keimung profitieren Sämlinge von Mykorrhiza; die natürliche Verjüngung hängt stark vom Tannenhäher ab, der Nüsse vergräbt und so „pflanzt“.

• Mythos und Geschichte: Die Zirbe gilt in den Alpen als „Königin der Alpenbäume“ – Sinnbild für Zähigkeit und Schutz an der Baumgrenze. Seit Jahrhunderten prägt sie die alpine Wohnkultur: Zirbenstuben wurden als warm, behaglich und „herzstärkend“ beschrieben. Der Zusammenhang zwischen „Zirbel“-Form und „Zirbeldrüse“ (Glandula pinealis) ist sprachlich-bildhaft: Die Drüse wurde nach dem Zapfen benannt (lat. glandula pinealis = „kiefernzapfenförmige Drüse“). In vielen Alpentälern galten Zapfen und Holzschnitzereien als Glücksbringer für Haus und Hof; das Sammeln der Nüsse war Teil der Bergbauernwirtschaft und fest im Jahreslauf verankert.

• Magie und Brauchtum: Zirbenholz-Span oder Zweiglein im Kleiderschrank sollen „reinigen“ und Motten fernhalten. Räucherungen mit Zirbenspänen/Nadeln werden als klärend, schützend und erdend beschrieben – verbreitet zu Haussegen, Jahreswechsel oder nach anstrengenden Zeiten. In manchen Regionen wurden Kinderwiegen oder Betten aus Zirbe gefertigt, um „ruhige Nächte“ zu fördern; Zapfen schmücken Erntefeste und Schutzhaus-Rituale.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Archetypisch steht die Zirbe für Schutz, Beständigkeit und klare Luft. Chakren-Zuordnung: vorwiegend Wurzelchakra (Muladhara) – Erdung, Widerstandskraft – und Herzchakra (Anahata) – Wärme, Geborgenheit. Durch den „Zapfen“-Bezug wird symbolisch auch das Stirnchakra (Ajna) angesprochen (innere Klarheit).

→ Siehe auch: Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre