Doldenblütler in der Rohkost
Doldenblütler Apiaceae sind eine artenreiche Pflanzenfamilie, die zahlreiche essbare Wildkräuter, Gemüse- und Heilpflanzen, aber auch stark giftige Vertreter umfasst. Dieser Artikel gibt einen Überblick aus Sicht der instinktiven Rohkost.
Systematik
- Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
- Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
- Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida
- Ordnung: Doldenblütlerartige Apiales
- Familie: Doldenblütler Apiaceae (syn. Umbelliferae)
Die Familie umfasst etwa 450 Gattungen und über 3.500 Arten, darunter bekannte Nutz- und Wildpflanzen ebenso wie hochtoxische Arten.
Merkmale
- Meist krautige Pflanzen mit gefiederten Blättern
- Typischer Blütenstand: doppeldoldig, 5-zählige kleine Einzelblüten
- Oft hohle, gerillte Stängel
- Ätherische Öle, aromatischer Duft
- Früchte meist zweiteilige Spaltfrüchte
Instinktive Rohkost und Doldenblütler
Doldenblütler können in der Rohkost sowohl wertvolle Nahrung (z. B. Möhre, Fenchel) als auch gefährliche Fallen darstellen (z. B. Schierling). Einige Arten besitzen starke Sperrsignale, die vor dem Verzehr warnen. Besonders wichtig ist bei Wildsammlung die sichere Bestimmung!
Essbare Doldenblütler
Hier sind alle im Rohkost-Wiki veröffentlichten Pflanzen alphabetisch nach Gattung sortiert, aufgeführt:
| Art | Wissenschaftlicher Name | Merkmale | Verwendete Teile | Geschmack / Geruch |
|---|---|---|---|---|
| Giersch | Aegopodium podagraria | Dreigeteilte, gezähnte Blätter; weiße Doldenblüten | Blätter, junge Triebe | würzig, leicht sellerieartig |
| Echte Engelwurz | Angelica archangelica | Hohe Pflanze, dicke hohle Stängel, kugelige Dolden, aromatisch | Blätter, Stängel, Wurzel, Samen | würzig-aromatisch, leicht süßlich |
| Wilde Engelwurz | Angelica sylvestris | Hochwüchsig, rötlicher Stängel, gefiederte Blätter, weiße bis rosa Dolden | Blätter, junge Triebe, Wurzel (sparsam) | aromatisch, leicht bitter-süßlich |
| Echter Kerbel | Anthriscus cerefolium | Fein gefiedert, zart, weiße Dolden, frühes Frühjahrskraut | Blätter, junge Stängel | mild-würzig, leicht anisartig |
| Gewöhnlicher Knollenkümmel | Bunium bulbocastanum | Fein gefiederte Blätter, weiße Dolden, kleine essbare Knollen | Knollen, Blätter | nussig, mild-würzig |
| Sichelblättriges Hasenohr | Bupleurum falcatum | Schmale, sichelförmige Blätter, gelbliche Dolden | Blätter, Wurzel (mit Vorsicht) | leicht bitter, würzig |
| Gewürz-Kälberkropf | Chaerophyllum aromaticum | Aromatisch duftende, doppelt gefiederte Blätter, weiße Doldenblüten | Blätter, junge Triebe | würzig, sellerieartig |
| Meerfenchel | Crithmum maritimum | Dickfleischige, bläulich-grüne Blätter, wächst an Meeresküsten | Blätter, junge Triebe | salzig-würzig, leicht anisartig |
| Feldmannstreu | Eryngium campestre | Stachelig, distelähnlich, blaugrüne Blätter, auffällige Blütenköpfe | Blätter, Wurzel (sparsam) | herb, leicht scharf |
| Culentro | Eryngium foetidum | Länglich gezähnte Blätter, kräftiger Geruch, tropisch | Blätter | korianderähnlich, jedoch intensiver und schärfer |
| Wiesen-Bärenklau | Heracleum sphondylium | Große gefiederte Blätter, behaarte Stängel, weiße Doldenblüten | Junge Blätter, Blattstiele, Triebe | würzig-aromatisch, leicht bitter |
| Bärwurz | Meum athamanticum | Fein gefiedert, aromatisch duftend, eher kleine Dolden | Blätter, Wurzel | würzig-aromatisch, leicht anisartig |
| Süßdolde | Myrrhis odorata | Hohe Staude, gefiederte Blätter, Anisduft, weiße Dolden | Blätter, Samen, Wurzel | intensiv süßlich-anisartig |
| Petersilie | Petroselinum crispum | Kraus- oder glattblättrig, aromatisch, typische Küchenpflanze | Blätter, Stängel, Wurzel (bei Wurzelpetersilie) | frisch-würzig, typisch petersilienartig |
| Große Bibernelle | Pimpinella major | Große Blätter, hohle Stängel, rosa bis weiße Doldenblüten | Blätter, junge Triebe, Wurzel | mild-würzig, leicht süßlich |
| Sanikel | Sanicula europaea | Klein, unauffällige Blüten, gelappte Grundblätter, Waldstandorte | Blätter, Wurzel (mit Vorsicht) | herb-würzig, leicht medizinisch |
| Merk | ium erectum | Feuchtigkeitsliebend, weiße Dolden, rinnig gefiederte Blätter | Blätter, junge Triebe | mild-würzig, leicht sellerieartig |
Giftige Doldenblütler
| Art | Wissenschaftlicher Name | Typische Merkmale | Giftstoffe | Vergiftungsgefahr / Hinweise |
|---|---|---|---|---|
| Gefleckter Schierling | Conium maculatum | Gerillter Stängel mit roten Flecken, Mäusegeruch | Coniin | hochgiftig, bereits geringe Mengen tödlich |
| Wasser-Schierling | Cicuta virosa | feuchte Standorte, Hohlstängel, brennender Wurzelsaft | Cicutoxin | stark neurotoxisch, tödlich |
| Hundspetersilie | Aethusa cynapium | Stark glänzende, tief geteilte Blätter, unangenehmer Geruch | Alkaloide | Verwechslungsgefahr mit Petersilie! |
| Riesen-Bärenklau | Heracleum mantegazzianum | Sehr groß, behaart, weiße Dolde | Furanocumarine | Hautkontakt → phototoxisch (Verbrennungen) |
| Heckenkälberkropf | Chaerophyllum temulum | ähnlich essbaren Arten, aber rötlich gefleckt | Unklar, vermutlich Alkaloide | giftig, v. a. für Tiere, Menschen meiden! |
Sicheres Sammeln
- Nur sicher bestimmte Pflanzen verwenden
- Giftige und essbare Arten können sich stark ähneln
- Im Zweifel immer verzichten!
- Achtung bei Kindern und Tieren
Symbolik und Bedeutung
Die Familie der Doldenblütler verbindet erdige Wurzelkraft mit feiner luftiger Blütengestalt. Sie stehen für Vermittlung zwischen Tiefe und Leichtigkeit, zwischen Nahrung und Duft, zwischen Gefahr und Heilung. Ihre Vielfalt spiegelt auch die Ambivalenz des Pflanzenreichs.
→ Siehe auch: Knolliger Kälberkopf, Pastinak, Liebstöckel
