Doldenblütler in der Rohkost

Doldenblütler Apiaceae sind eine artenreiche Pflanzenfamilie, die zahlreiche essbare Wildkräuter, Gemüse- und Heilpflanzen, aber auch stark giftige Vertreter umfasst. Dieser Artikel gibt einen Überblick aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida
• Ordnung: Doldenblütlerartige Apiales
• Familie: Doldenblütler Apiaceae (syn. Umbelliferae)

Die Familie umfasst etwa 450 Gattungen und über 3.500 Arten, darunter bekannte Nutz- und Wildpflanzen ebenso wie hochtoxische Arten.

Merkmale

• Meist krautige Pflanzen mit gefiederten Blättern
• Typischer Blütenstand: doppeldoldig, 5-zählige kleine Einzelblüten
• Oft hohle, gerillte Stängel
• Ätherische Öle, aromatischer Duft
• Früchte meist zweiteilige Spaltfrüchte

Instinktive Rohkost und Doldenblütler

Doldenblütler können in der Rohkost sowohl wertvolle Nahrung (z. B. Möhre, Fenchel) als auch gefährliche Fallen darstellen (z. B. Schierling). Einige Arten besitzen starke Sperrsignale, die vor dem Verzehr warnen. Besonders wichtig ist bei Wildsammlung die sichere Bestimmung!

Sicheres Sammeln:

• Nur sicher bestimmte Pflanzen verwenden
• Giftige und essbare Arten können sich stark ähneln
• Im Zweifel immer verzichten!
• Achtung bei Kindern und Tieren

Essbare Doldenblütler:

Art	Wissenschaftlicher Name	Merkmale	Verwendete Teile	Geschmack / Geruch
Giersch	Aegopodium podagraria	Dreigeteilte, gezähnte Blätter; weiße Doldenblüten	Blätter, junge Triebe	würzig, leicht sellerieartig
Echte Engelwurz	Angelica archangelica	Hohe Pflanze, dicke hohle Stängel, kugelige Dolden, aromatisch	Blätter, Stängel, Wurzel, Samen	würzig-aromatisch, leicht süßlich
Wilde Engelwurz	Angelica sylvestris	Hochwüchsig, rötlicher Stängel, gefiederte Blätter, weiße bis rosa Dolden	Blätter, junge Triebe, Wurzel (sparsam)	aromatisch, leicht bitter-süßlich
Echter Kerbel	Anthriscus cerefolium	Fein gefiedert, zart, weiße Dolden, frühes Frühjahrskraut	Blätter, junge Stängel	mild-würzig, leicht anisartig
Gewöhnlicher Knollenkümmel	Bunium bulbocastanum	Fein gefiederte Blätter, weiße Dolden, kleine essbare Knollen	Knollen, Blätter	nussig, mild-würzig
Sichelblättriges Hasenohr	Bupleurum falcatum	Schmale, sichelförmige Blätter, gelbliche Dolden	Blätter, Wurzel (mit Vorsicht)	leicht bitter, würzig
Gewürz-Kälberkropf	Chaerophyllum aromaticum	Aromatisch duftende, doppelt gefiederte Blätter, weiße Doldenblüten	Blätter, junge Triebe	würzig, sellerieartig
Meerfenchel	Crithmum maritimum	Dickfleischige, bläulich-grüne Blätter, wächst an Meeresküsten	Blätter, junge Triebe	salzig-würzig, leicht anisartig
Feldmannstreu	Eryngium campestre	Stachelig, distelähnlich, blaugrüne Blätter, auffällige Blütenköpfe	Blätter, Wurzel (sparsam)	herb, leicht scharf
Culentro	Eryngium foetidum	Länglich gezähnte Blätter, kräftiger Geruch, tropisch	Blätter	korianderähnlich, jedoch intensiver und schärfer
Wiesen-Bärenklau	Heracleum sphondylium	Große gefiederte Blätter, behaarte Stängel, weiße Doldenblüten	Junge Blätter, Blattstiele, Triebe	würzig-aromatisch, leicht bitter
Bärwurz	Meum athamanticum	Fein gefiedert, aromatisch duftend, eher kleine Dolden	Blätter, Wurzel	würzig-aromatisch, leicht anisartig
Süßdolde	Myrrhis odorata	Hohe Staude, gefiederte Blätter, Anisduft, weiße Dolden	Blätter, Samen, Wurzel	intensiv süßlich-anisartig
Pastinak	Pastinaca sativa	Zweijährige, tief wurzelnde Pflanze mit weißlich-beiger Rübe; gelbe Doldenblüten im zweiten Jahr; gefiederte Blätter	Wurzel, junge Blätter, Samen (als Gewürz)	Süßlich, nussig, leicht anisartig; aromatisch im Duft, besonders bei frischer Ernte
Petersilie	Petroselinum crispum	Kraus- oder glattblättrig, aromatisch, typische Küchenpflanze	Blätter, Stängel, Wurzel (bei Wurzelpetersilie)	frisch-würzig, typisch petersilienartig
Große Bibernelle	Pimpinella major	Große Blätter, hohle Stängel, rosa bis weiße Doldenblüten	Blätter, junge Triebe, Wurzel	mild-würzig, leicht süßlich
Sanikel	Sanicula europaea	Klein, unauffällige Blüten, gelappte Grundblätter, Waldstandorte	Blätter, Wurzel (mit Vorsicht)	herb-würzig, leicht medizinisch
Merk	ium erectum	Feuchtigkeitsliebend, weiße Dolden, rinnig gefiederte Blätter	Blätter, junge Triebe	mild-würzig, leicht sellerieartig

Giftige Doldenblütler:

Art	Wissenschaftlicher Name	Typische Merkmale	Giftstoffe	Vergiftungsgefahr / Hinweise
Gefleckter Schierling	Conium maculatum	Gerillter Stängel mit roten Flecken, Mäusegeruch	Coniin	hochgiftig, bereits geringe Mengen tödlich
Wasser-Schierling	Cicuta virosa	feuchte Standorte, Hohlstängel, brennender Wurzelsaft	Cicutoxin	stark neurotoxisch, tödlich
Hundspetersilie	Aethusa cynapium	Stark glänzende, tief geteilte Blätter, unangenehmer Geruch	Alkaloide	Verwechslungsgefahr mit Petersilie
Riesen-Bärenklau	Heracleum mantegazzianum	Sehr groß, behaart, weiße Dolde	Furanocumarine	Hautkontakt → phototoxisch (Verbrennungen)
Heckenkälberkropf	Chaerophyllum temulum	ähnlich essbaren Arten, aber rötlich gefleckt	Unklar, vermutlich Alkaloide	giftig, auch für Tiere

Wissenswertes

• Namensgebung: Der deutsche Name „Doldenblütler“ bezieht sich auf den typischen Blütenstand dieser Familie – die sogenannte Dolde, bei der viele kleine Einzelblüten strahlenförmig angeordnet sind. Der wissenschaftliche Name „Apiaceae“ leitet sich von der Gattung Apium (Sellerie) ab.

• Heilkunde: Viele Doldenblütler gehören zu den ältesten bekannten Heilpflanzen. Fenchel, Kümmel, Anis und Koriander wurden bereits in der Antike gegen Verdauungsbeschwerden, Blähungen und Koliken eingesetzt. Auch heute noch finden sich ihre ätherischen Öle in vielen naturheilkundlichen Anwendungen. Andere Arten wie Engelwurz Angelica oder Bärwurz Meum wurden volksmedizinisch zur Stärkung, bei Atemwegserkrankungen oder als Frauenheilpflanzen verwendet.

• Nutzpflanzen: Neben Heilpflanzen gehören zahlreiche Doldenblütler zu den klassischen Küchenkräutern (z. B. Petersilie, Dill, Liebstöckel) oder Gemüsen (z. B. Möhre, Pastinake, Sellerie). Einige Arten liefern zudem aromatische Samen (z. B. Fenchel, Kreuzkümmel). In der Permakultur spielen manche Arten auch als Insektenmagneten und Bodenverbesserer eine Rolle.

• Mythos und Geschichte: Doldenblütler wurden schon in der Steinzeit genutzt, wie archäologische Funde belegen. Die Möhre wurde in ihrer wilden Form vermutlich bereits von frühen Sammlern verzehrt. Der Riesenbärenklau galt mancherorts als Schutzpflanze gegen Dämonen. In der Antike galten aromatische Arten wie Silphion sogar als Zahlungsmittel und wurden kultisch verehrt – diese heute ausgestorbene Pflanze war in der griechisch-römischen Welt legendär.

• Magie und Brauchtum: Manche Arten galten als abwehrstark gegen böse Geister (z. B. Engelwurz). Die wilde Möhre wurde in manchen Regionen als Fruchtbarkeitssymbol verwendet. Kräuter aus der Familie wurden traditionell zu Johannisnacht gesammelt und in Schutzräuchermischungen eingebunden.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Doldenblütler stehen in ihrer Vielfalt für Leichtigkeit, Kommunikation und Durchlässigkeit. Ihre oft filigrane Gestalt und der weite Doldenstand können symbolisch als Einladung zur Vernetzung verstanden werden.

→ Siehe auch: Knolliger Kälberkopf, Liebstöckel, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre