Radicchio

Wissenschaftliche Namen: Cichorium intybus var. foliosum (Formengruppe Radicchio)
Synonyme: Radicchio, Roter Chicorée, Roter Zichoriensalat, Italienischer Salat, Red Chicory (engl.), Radicchio rosso (ital.).

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
• Unterklasse: Asternähnliche Asteridae
• Ordnung: Asternartige Asterales
• Familie: Korbblütler Asteraceae
• Gattung: Cichorium
• Art: Chicorium intybus
• Varietät: Radicchio

Die Gattung Cichorium umfasst außerdem: Chicorée Cichorium intybus var. foliosum, Zuckerhut, Endivie Cichorium endivia.

Typischer Radicchio-Kopf mit rot-weißen Blättern

Beschreibung

• Herkunft und Verbreitung: Radicchio stammt ursprünglich aus Norditalien und ist eine kultivierte Form der Wegwarte Cichorium intybus. Besondere Bedeutung haben Sorten aus Venetien, z. B. „Radicchio di Chioggia“ oder „Radicchio di Treviso“. Heute wird Radicchio auch in Frankreich, Deutschland, den Niederlanden und Spanien angebaut.

• Kennzeichen: Radicchio ist ein mehrjähriges, meist einjährig kultiviertes Blattgemüse mit kugeligem bis länglichem Kopf. Die Blätter sind auffällig weinrot bis violett mit weißen Blattadern, fest strukturiert und leicht gewellt. Die Pflanzen werden zwanzig bis dreißig Zentimeter hoch. Bei ausbleibender Ernte bildet die Pflanze im zweiten Jahr himmelblaue Blütenkörbchen.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Radicchio hat eine knackige, feste Textur und einen charakteristisch bitteren, leicht nussigen Geschmack. In der Rohkost wird er wegen seiner Bitterstoffe oft nur in kleinen Mengen instinktiv angenommen. Sorten mit milderem Geschmack („Tardivo“) sind angenehmer im Verzehr. Der rote Farbstoff färbt beim Schneiden leicht aus.

• Saison: Frisch verfügbar von September bis März, Lagerware bis in den Frühling.

• Lagerung/Haltbarkeit: Im Kühlschrank im Gemüsefach etwa eine Woche haltbar. Angebrochene Köpfe sollten in einem feuchten Tuch oder einer Box aufbewahrt werden, da die Schnittstellen schnell austrocknen.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil
Wasser	93,0
Kohlenhydrate	1,8
Eiweiße	1,2
Fette	0,2
Rohfasern	1,6
Mineralstoffe	0,5
Vitamin C	5–9 mg

Besondere Inhaltsstoffe

Radicchio enthält zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe mit leberstärkender, verdauungsfördernder und antioxidativer Wirkung. Die roten Farbstoffe deuten auf einen hohen Gehalt an Anthocyanen hin:

• Intybin (Bitterstoff): regt Galle und Verdauung an, tonisiert Leber und Magen
• Anthocyane (rot-violette Farbstoffe): stark antioxidativ, gefäßschützend
• Inulin (präbiotischer Ballaststoff): nährt gesunde Darmflora, wirkt blutzuckerregulierend
• Kaempferol (Flavonoid): entzündungshemmend, zellschützend
• Vitamin A, C, K, Folsäure (B9): fördert Immunfunktion, Blutbildung, Zellschutz

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Name „Radicchio“ stammt aus dem Italienischen und ist regional für verschiedene Zichorienformen in Gebrauch. Der Gattungsname Cichorium leitet sich vom griechischen kichorion (Wegwarte) ab. Intybus ist ein alter lateinischer Pflanzenname für diese Art.

• Heilkunde: Schon in der Antike galt die Wegwarte als Heilpflanze zur Stärkung von Leber, Milz und Magen. In der Volksmedizin wurde sie bei Verdauungsbeschwerden, Hämorrhoiden und als harntreibendes Mittel geschätzt. Die enthaltenen Bitterstoffe wurden zur Appetitanregung und Entgiftung verwendet.

• Nutzpflanze: Radicchio wird als Salatpflanze kultiviert, die Köpfe sind dekorativ und werden gerne in der gehobenen Küche eingesetzt. Der Anbau ist relativ pflegeleicht und kann auch in Mischkulturen erfolgen.

• Mythos und Geschichte: Die Wildform, die Wegwarte, war im Volksglauben eine verzauberte Jungfrau, die sehnsuchtsvoll auf ihren Liebsten wartete. Radicchio wurde im 15. Jahrhundert in Venetien kultiviert und durch spezielle Treibverfahren weiterentwickelt. Sortenspezialitäten wie „Radicchio di Treviso“ wurden in Europa über die Jahrhunderte als Delikatesse geschätzt.

• Magie und Brauchtum: Dem bitteren Geschmack wurde traditionell eine „entgiftende“ Wirkung auch auf seelischer Ebene zugeschrieben. In Anlehnung an die Wegwarte galt Radicchio als „Reinigungspflanze für Herz und Geist“, wurde jedoch selten rituell verwendet.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Radicchio steht für Reinigung, Standhaftigkeit und Klarheit. Seine bittere Note hilft, das Wesentliche vom Überflüssigen zu trennen. Er wirkt auf das Solarplexuschakra und fördert seelische Unabhängigkeit, Entscheidungsfähigkeit und bewusste Ernährungswahl.