Seitling, Kräuter-: Unterschied zwischen den Versionen

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Wissenschaftliche Namen: ''Pleurotus eryngii''<br>
Der '''Kräuter-Seitling''' ''Pleurotus eryngii'' ist ein wohlschmeckender Speisepilz aus der Familie der Seitlingsverwandten. Er gilt als besonders aromatisch und ist neben dem Austern-Seitling einer der bedeutendsten Kulturpilze. 
Synonyme: Brauner Kräuterseitling, Laserkrautseitling, Königsausternpilz, Fenchelseitling.
 
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'''Wissenschaftliche Namen:''' ''Pleurotus eryngii''<br>
'''Synonyme:''' Brauner Kräuterseitling, Laserkrautseitling, Königsausternpilz, Fenchelseitling, Eringium-Seitling.


===Systematik===
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===Beschreibung===
===Beschreibung===
Vorkommen: Europa; auf Wurzeln des Feld-Mannstreu ''Eryngium campestre'', eines Doldenblütlers; Sommer bis Herbst, kultiviert ganzjährig.
*'''Vorkommen:''' Europa; auf Wurzeln des Feld-Mannstreu ''Eryngium campestre'', eines Doldenblütlers; Sommer bis Herbst, kultiviert ganzjährig.


Merkmale:  
*'''Merkmale:'''
*Hut zwei bis fünfzehn Zentimeter  im Durchmesser, hellbraun bis graubraun, feinfilzig, Hutrand lang heruntergebogen bis eingerollt, leicht wellig; Lamellen jung weißlich, ältere gelblich bis orange, am Stiel herablaufend; Stiel weißlich, seitlich sitzend, in der Mitte verdickt
**'''Hut:''' zwei bis fünfzehn Zentimeter  im Durchmesser, hellbraun bis graubraun, feinfilzig, Hutrand lang heruntergebogen bis eingerollt, leicht wellig; Lamellen jung weißlich, ältere gelblich bis orange, am Stiel herablaufend; Stiel weißlich, seitlich sitzend, in der Mitte verdickt
*Lamellen weiß, später graugelblich, stark herablaufend, entfernt stehend, weich, zum Stiel mit Querverbindungen
**'''Lamellen:''' weiß, später graugelblich, stark herablaufend, entfernt stehend, weich, zum Stiel mit Querverbindungen
*Stiel weiß oder hell-beige, in der Mitte verdickt
**'''Stiel:''' weiß oder hell-beige, in der Mitte verdickt
*Fleisch weiß, dick, fest
**'''Fleisch:''' weiß, dick, fest
*Sporenpulver weiß.
**'''Sporenpulver:''' weiß.


Verwechslung: Der Kräuter-Seitling kann mit anderen Seitlings-Arten verwechselt werden.
*'''Verwechslung:''' Der Kräuter-Seitling kann mit anderen Seitlings-Arten verwechselt werden.


===Rohkosttipps und Erfahrungen===
===Rohkosttipps und Erfahrungen===
Der Geruch des Kräuer-Seitlings ist pilzartig, sein Fleisch weiß, fest und bei Bedarf mild im Geschmack.
Der Geruch des Kräuer-Seitlings ist pilzartig, sein Fleisch weiß, fest und bei Bedarf mild im Geschmack.
=== Nährstoffe ===
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''Hinweis: Der Vitamin-D₂-Gehalt erhöht sich deutlich, wenn die Pilze nach der Ernte Sonnenlicht oder UV-Strahlung ausgesetzt werden.'' 
=== Besondere Inhaltsstoffe ===
* '''Ergosterol''' – Vorstufe von Vitamin D₂. 
* '''Lovastatin''' – cholesterinsenkende Substanz, ähnlich wie im Austern-Seitling. 
* '''Polysaccharide''' – immunstimulierend, teilweise antitumoral beschrieben. 


===Wissenswertes===
===Wissenswertes===
Namensgebung: Seinen Namen verdankt der Kräuter-Seitling seinem bevorzugten Wachstumsort, den Wurzeln von Kräutern wie Mannstreu oder Bärenklau.
*'''Namensgebung:''' Der Gattungsname ''Pleurotus'' bedeutet „seitlich stehend“, während  der Artname ''eryngii'' auf die enge Verbindung zur Pflanzengattung ''Eryngium'' (Mannstreu, Doldenblütler) verweis, an deren Wurzeln er gerne wächst.
 
* '''Ökologie:''' Der Kräuter-Seitling ist ein schwacher Parasiten- und Saprobiontenpilz, der bevorzugt auf abgestorbenen Wurzeln von Doldenblütlern wächst. Die Kultur des Kräuter-Seitlings erfolgt auf Heuballen oder Strohhäcksel.
 
*'''Heilkunde:''' Der Kräuter-Seitling gehört zu den sogenannten Heil- oder Vitalpilzen. In Asien wird er traditionell zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Unterstützung des Immunsystems verwendet. 
 
* '''Mythos und Geschichte:''' In der traditionellen Mittelmeer-Küche galt er als Delikatesse und wird auch heute als „Königsausternpilz“ besonders geschätzt. 
 
* '''Symbolik und spirituelle Deutung:''' Durch seine feste Struktur und Verbindung zu den stacheligen Doldenblütlern wird er symbolisch mit Stärke, Schutz und Standhaftigkeit assoziiert.


Heilkunde: Der Kräuter-Seitling gehört zu den sogenannten Heil- oder Vitalpilzen. Seine Wirkung wird als tumorhemmend und blutdrucksenkend beschrieben.


Nutzpflanze: Die Kultur des Kräuter-Seitlings erfolgt auf Heuballen oder Strohhäcksel.
→ Siehe auch: [[Instinktive Ernährung]], [[Die instinktive Sperre]]
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[[Kategorie:Pilze]] 
[[Kategorie:Essbare Pilze]]
[[Kategorie:Heilpilze]]

Version vom 25. August 2025, 16:59 Uhr

Der Kräuter-Seitling Pleurotus eryngii ist ein wohlschmeckender Speisepilz aus der Familie der Seitlingsverwandten. Er gilt als besonders aromatisch und ist neben dem Austern-Seitling einer der bedeutendsten Kulturpilze.

Wissenschaftliche Namen: Pleurotus eryngii
Synonyme: Brauner Kräuterseitling, Laserkrautseitling, Königsausternpilz, Fenchelseitling, Eringium-Seitling.

Systematik

  • Reich: Pilze Fungi
  • Unterreich: Dikarya
  • Abteilung: Basidienpilze Basidiomycota
  • Unterabteilung: Ständerpilze Basidiomycetes syn. Agaricomycotina
  • Klasse: Agaricomycetes
  • Unterklasse: Hutpilze Agaricomycetidae
  • Ordnung: Blätterpilze Agaricales
  • Familie: Seitlingsartige Pleurotaceae
  • Gattung: Seitlinge Pleurotus
  • Art: Kräuter-Seitling

Die Gattung Pleurotus umfasst weltweit etwa 30 Arten. Die meisten gelten als essbar. Folgende Arten kommen in Europa vor:

  • Beschleierter Pappel- oder Espen-Seitling Pleurotus calyptratus
  • Rillstieliger Seitling Pleurotus cornucopiae
  • Beringter oder Berindeter Seitling Pleurotus dryinus
  • Kräuter-Seitling Pleurotus eryngii
  • Austern-Seitling Pleurotus ostreatus
  • Lungenseitling oder Sommer-Austern-Seitling Pleurotus pulmonarius
Kräuter-Seitling

Beschreibung

  • Vorkommen: Europa; auf Wurzeln des Feld-Mannstreu Eryngium campestre, eines Doldenblütlers; Sommer bis Herbst, kultiviert ganzjährig.
  • Merkmale:
    • Hut: zwei bis fünfzehn Zentimeter im Durchmesser, hellbraun bis graubraun, feinfilzig, Hutrand lang heruntergebogen bis eingerollt, leicht wellig; Lamellen jung weißlich, ältere gelblich bis orange, am Stiel herablaufend; Stiel weißlich, seitlich sitzend, in der Mitte verdickt
    • Lamellen: weiß, später graugelblich, stark herablaufend, entfernt stehend, weich, zum Stiel mit Querverbindungen
    • Stiel: weiß oder hell-beige, in der Mitte verdickt
    • Fleisch: weiß, dick, fest
    • Sporenpulver: weiß.
  • Verwechslung: Der Kräuter-Seitling kann mit anderen Seitlings-Arten verwechselt werden.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Der Geruch des Kräuer-Seitlings ist pilzartig, sein Fleisch weiß, fest und bei Bedarf mild im Geschmack.

Nährstoffe

Nährstoff Gehalt in Gramm
pro 100g essbarem Anteil
Wasser 87,0
Kohlenhydrate 6,0
Eiweiße 3,6
Fette 0,3
Rohfasern 2,8
Mineralstoffe 1,1
Vitamin D₂ 0,4 – 5,0 µg (abhängig von UV-Exposition)

Hinweis: Der Vitamin-D₂-Gehalt erhöht sich deutlich, wenn die Pilze nach der Ernte Sonnenlicht oder UV-Strahlung ausgesetzt werden.

Besondere Inhaltsstoffe

  • Ergosterol – Vorstufe von Vitamin D₂.
  • Lovastatin – cholesterinsenkende Substanz, ähnlich wie im Austern-Seitling.
  • Polysaccharide – immunstimulierend, teilweise antitumoral beschrieben.

Wissenswertes

  • Namensgebung: Der Gattungsname Pleurotus bedeutet „seitlich stehend“, während der Artname eryngii auf die enge Verbindung zur Pflanzengattung Eryngium (Mannstreu, Doldenblütler) verweis, an deren Wurzeln er gerne wächst.
  • Ökologie: Der Kräuter-Seitling ist ein schwacher Parasiten- und Saprobiontenpilz, der bevorzugt auf abgestorbenen Wurzeln von Doldenblütlern wächst. Die Kultur des Kräuter-Seitlings erfolgt auf Heuballen oder Strohhäcksel.
  • Heilkunde: Der Kräuter-Seitling gehört zu den sogenannten Heil- oder Vitalpilzen. In Asien wird er traditionell zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Unterstützung des Immunsystems verwendet.
  • Mythos und Geschichte: In der traditionellen Mittelmeer-Küche galt er als Delikatesse und wird auch heute als „Königsausternpilz“ besonders geschätzt.
  • Symbolik und spirituelle Deutung: Durch seine feste Struktur und Verbindung zu den stacheligen Doldenblütlern wird er symbolisch mit Stärke, Schutz und Standhaftigkeit assoziiert.


→ Siehe auch: Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre

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