Mandel

Wissenschaftliche Namen: Prunus dulcis
Synonyme: Bittermandel, Essmandel, Süßmandel, Amygdalis communis (veraltet).

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
• Unterklasse: Rosenähnliche Rosidae
• Ordnung: Rosenartige Rosales
• Familie: Rosengewächse Rosaceae
• Unterfamilie: Steinobstgewächse Amygdaloideae
• Gattung: Prunus
• Art: Mandelbaum

Die Gattung Prunus mit etwa 430 Arten ist in mehrere Untergattungen gegliedert, zu denen zahlreiche Obstgehölzarten gehören:

• Untergattung: Prunus
  • Aprikose Prunus armeniaca
  • Kirschpflaume Prunus cerasifera
  • Pflaume Prunus domestica
    • Zwetschge Prunus domestica subsp. domestica
    • Haferpflaume Prunus domestica subsp. insititia
    • Halbzwetsche Prunus domestica subsp. intermedia
    • Edel-Pflaume oder Reineclaude: Prunus domestica subsp. italica
    • Spilling Prunus domestica subsp. pomariorum
    • Ziparte Prunus domestica subsp. prisca
    • Mirabelle Prunus domestica subsp. syriaca
  • Japanische Aprikose Prunus mume
  • Sandkirsche Prunus pumila
  • Chinesischer Pflaumenbaum Prunus salicina
  • Sibirische Aprikose Prunus sibirica
  • Schlehe Prunus spinosa
• Untergattung: Cerasus
  • Kirsche Prunus avium
  • Sauerkirsche Prunus cerasus
  • Zwerg-Kirsche Prunus fruticosa
  • Lorbeerkirsche Prunus laurocerasus
  • Steinweichsel Prunus mahaleb
  • Gewöhnliche Traubenkirsche Prunus padus
  • Späte Traubenkirsche Prunus serotina
  • Virginische Traubenkirsche Prunus virginiana
• Untergattung: Amygdalus
  • Mandel Prunus dulcis
  • Pfirsich Prunus persica
• Untergattung Emplectocladus

Man unterscheidet bei Prunus dulcis mindestens drei Varietäten:

• Prunus dulcis var. dulcis: Süßmandel mit süß schmeckenden Kernen
• Prunus dulcis var. fragilis: Krachmandel mit süß schmeckenden Kernen und mit dünner, brüchiger Schale
• Prunus dulcis var. amara: Bittermandel mit bitter schmeckenden Kernen: Sie enthalten Amygdalin, aus dem durch das Enzym β-Glucosidase Blausäure (HCN) entsteht

Blühender Mandelbaum	Mandelbaum, Blüte
Mandeln am Baum	Mandeln, teilweise mit Außenschale
Mandelkerne	Gekeimte Mandeln

Beschreibung

• Herkunft und Verbreitung: Mittel-, Südwestasien; kultiviert und eingebürgert in vielen Mittelmeerländern, Australien, Südafrika und den USA.

• Kennzeichen: Sommergrüner, bis fünf Meter hoher Baum oder Strauch mit breiter Krone; Stamm krumm; Blätter wechselständig, vier bis zwölf Zentimeter lang, länglich-oval, an beiden Enden verschmälert, unterhalb der Mitte am breitesten, an der Basis meist mit typischer V-Falte, stumpf gesägt; Blüten gestielt, fünfzählig, erscheinen vor dem Laub, einzeln oder zu zweien, bis fünf Zentimeter breit, meist kräftig rosa; Steinfrucht drei bis vier Zentimeter lang, grüngrau, behaart, spitz mit trockenem Fruchtfleisch, platzt zur Reifezeit auf, mit hellbraunen, löchrig-grubigen, essbaren Steinkernen.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Mandeln schmecken angenehm süßlich, allerdings trifft man hin und wieder auf bittere Mandeln, die äußerlich nicht von den süßen zu unterscheiden sind. Sie enthalten das giftige Blausäureglykosid Amygdalin. Deshalb sollte jede Mandel für sich verzehrt werden. Man kann Mandeln sechs bis zwölf Stunden in Wasser einlegen, dann schmecken sie fast wie frisch vom Baum. Bis sich nach dem Einweichen der Keim zeigt, können mehrere Tage vergehen. Dann ist die Mandel in den meisten Fälle allerdings nicht mehr genießbar.

Saison: Erntezeit ist im Spätsommer bis Herbst, erhältlich meist ganzjährig.

Lagerung/Haltbarkeit: Mandeln sind trocken und kühl sehr lange lagerfähig. Vor dem Verzehr empfiehlt sich das Öffnen ganzer Kerne erst bei Bedarf.

Anzucht: Der Mandelbaum gedeiht bei uns nur in Weinbaugebieten. Da er sehr früh blüht, besteht die Gefahr, dass die Blüten erfrieren und es nicht zum Heranreifen von Früchten kommt.

Einige, der im Handel erhältlichen Sorten:

Sorte	Herkunft	Merkmale	Geschmack
Ai	Frankreich	–	mild und süß
Avola	Sizilien	–	sehr süß
Dürkheimer Krachmandel	Deutschland	weichschalig, große Samen	süß
Ferraduel	Frankreich	–	mild-aromatisch
Ferragnes	Frankreich	große Samen	süß
Ferrastar	Frankreich	trocken	mild-aromatisch
Prinzessmandel	Frankreich	kleine, harte Samen	aromatisch
Keilfruchtmandel	Deutschland	dünnschalig (Krachmandel), leicht zu knacken	aromatisch
Marcona	Spanien	herzförmig	sehr süß
Mission	Kalifornien	Samenhaut gefurcht, eher kleine, rundliche Samen	–
Nonpareil	Kalifornien	mittelgroße, glattschalige, flache Samen	–
Palatina	Deutschland	dünnschalig (Krachmandel), leicht zu knacken	sehr aromatisch
Perle der Weinstraße	Deutschland	stark gefurchter, harter Samen	süß bis bitter
Supernova	Italien	große Samen	süß
Tuono	Italien	geringer Ölgehalt	süß

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil
Wasser	5,6
Kohlenhydrate	3,7
Eiweiße	18,7
Fette	54,1
Rohfasern	15,2
Mineralstoffe	2,7

Hinweis: Die Angaben beziehen sich auf das getrocknete Produkt.

Besondere Inhaltsstoffe

Mandeln enthalten eine Vielzahl wertvoller sekundärer Pflanzenstoffe und Öle:

• Ölsäure (einfach ungesättigte Fettsäure): unterstützt Herz-Kreislauf-System
• Linolsäure (mehrfach ungesättigt): essenziell, wirkt entzündungshemmend
• Amygdalin (in Bittermandeln): cyanogenes Glykosid, potenziell toxisch
• Vitamin E (α-Tocopherol): starkes Antioxidans
• Magnesium, Kalium, Zink, Eisen: wichtig für Nerven, Muskeln, Blutbildung

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Gattungsname Prunus geht auf den lateinischen Namen der nahe verwandten Zwetschke zurück, prunum = Pflaume. Der botanische Artname dulcis bedeutet "süß" und bezieht sich auf den Geschmack der Kerne; die Bittermandel wird als Unterart (var. amara) geführt, wobei amarus "bitter" bedeutet.

• Heilkunde: Die Wirkung wird als abführend, antianämisch, erweichend, mineralsalzzuführend, krampflösend und sedativ beschrieben.
  Der regelmäßige Verzehr von Mandeln soll Herz-, Kreislauferkrankungen vorbeugen. Homöopathische Zubereitungen aus der Bitteren Mandel werden u.a. bei Mandelentzündungen angewendet.

• Nutzpflanze: In Asien wurde der Mandelbaum schon vor Jahrtausenden kultiviert, im 5. oder 6. Jahrhundert wurde er von den Griechen in Europa eingeführt. Er ist heute in den meisten meridionalen Gegenden eingebürgert.

• Mythos und Geschichte: In biblischen Texten und in der griechischen Mythologie wird die Mandel mehrfach erwähnt – etwa als Zeichen göttlicher Gunst oder Fruchtbarkeit. Im Mittelalter galt sie als Zeichen der Reinheit.

• Magie und Brauchtum: Geschlecht: maskulin; Planet: Merkur; Element: Luft; Gottheiten: Attis, Merkur, Toth, Hermes; Magische Kräfte: Geldmittel, Wohlstand, Weisheit.
  Sowohl die Nüsse als auch die Blätter und das Holz des Mandelbaumes werden in Wohlstands- und Geldzaubern verwendet. Das Besteigen eines Mandelbaumes soll den Erfolg von geschäftlichen Unternehmen sichern. In die Tasche gesteckte Mandeln sollen einen zu versteckten Schätzen führen.

• Symbolik und spirituelle Bedeutung: Die Mandel steht für Reinheit, Neubeginn und inneren Reichtum. Ihr bitter-süßer Kontrast verweist auf die Dualität des Lebens. Sie symbolisiert auch Fruchtbarkeit, Weisheit und Herzensöffnung.

→ Siehe auch: Rosengewächse in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre