Nährstoffe von Lebensmitteln

Nährstoffe sind die Grundlage für alle lebenswichtigen Vorgänge im Körper. In der Rohkost spielen sie eine zentrale Rolle – nicht als abstrakte Zahlen, sondern als natürlich erfahrbare Substanzen, die über Instinkt, Geschmack und Sättigung wahrgenommen werden. Der Artikel gibt einen Überblick über Haupt- und Mikronährstoffe sowie ihren Stellenwert in der instinktiven Ernährung.

Allgemeines

Nährstoffe sind essenzielle Bestandteile unserer Nahrung. Sie dienen dem Organismus als Energielieferanten, Baustoffe und Steuerungssubstanzen. Unterschieden wird zwischen:

• Makronährstoffen wie Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen – sie liefern Energie und dienen dem Aufbau körpereigener Substanz.
• Mikronährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen – sie wirken steuernd, regulierend und antioxidativ.

Ein weiteres Unterscheidungskriterium ist die Essenzialität:

• Essenzielle Nährstoffe kann der Körper nicht selbst herstellen – sie müssen über die Nahrung zugeführt werden.
• Nicht-essenzielle Nährstoffe kann der Körper aus Vorstufen selbst synthetisieren, sofern diese ausreichend vorhanden sind.

Instinktive Ernährung und Nährstoffbedarf

In der instinktiven Rohkosternährung wird der individuelle Nährstoffbedarf nicht über Tabellen, sondern über Geruch, Geschmack und das Auftreten der sogenannten „Himmlischen Phase“ reguliert. Diese zeigt an, dass ein Lebensmittel aktuell besonders gut aufgenommen und verwertet werden kann – der Nährstoffbedarf ist optimal gedeckt.

Richtwerte, wie sie etwa von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) angegeben werden, spielen in der instinktiven Ernährung keine Rolle. Vielmehr liegt der Fokus auf der direkten Rückmeldung des Körpers – die Nahrung wird nicht nach theoretischem Nährwert, sondern nach sinnlicher Attraktivität ausgewählt.

Ein rein verstandesgesteuertes Vorgehen, bei dem Tabellen zur Orientierung genutzt und anschließend wenig ansprechende Lebensmittel gegessen werden, widerspricht der natürlichen Steuerung des Körpers. Solche Essversuche führen oft zu Frustration und Mangel an Genuss – ein Hinweis darauf, dass der Weg nicht zielführend ist.

Siehe hierzu auch: Wie funktioniert Ernährung

Einzelne Nährstoffe

Die häufigsten Elemente im menschlichen Körper

• Fette und Lipide:
  • Fette und verwandte Lipide in der Rohkost
• Kohlenhydrate:
  • Kohlenhydrate in der Rohkost
• Proteine:
  • Proteine in der Rohkost
  • Gewichtsverhältnis Protein zu Fett
• Vitamine:
  • Vitamine in der Rohkost
• Mineralstoffe:
  • Mineralstoffe in der Rohkost
• Sekundäre Pflanzenstoffe:
  • Sekundäre Pflanzenstoffe in der Rohkost

Verwandte Artikel

• Fehlende Nährstoffe bei veganer/vegetarischer Rohkost
• Wie funktioniert Ernährung

Literatur

Beate und Helmut Heseker: Nährstoffe in Lebensmitteln. Die große Energie- und Nährwerttabelle. Umschau Buchverlag 2007, 3. überarbeitete Auflage, 288 Seiten, ISBN 978-3-930007-21-9

Informationen im Internet

• Lebensmittel-Informationen der Universität Hohenheim
• Nährwertrechner für Lebensmittel
• Nährwerttabellen auf lexolino.de
• Analysemöglichkeiten von NutritionData