Nährstoffe von Lebensmitteln: Unterschied zwischen den Versionen

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'''Nährstoffe''' sind die Grundlage für alle lebenswichtigen Vorgänge im Körper.
In der Rohkost spielen sie eine zentrale Rolle – nicht als abstrakte Zahlen, sondern als natürlich erfahrbare Substanzen, die über Instinkt, Geschmack und Sättigung wahrgenommen werden. Der Artikel gibt einen Überblick über Haupt- und Mikronährstoffe sowie ihren Stellenwert in der instinktiven Ernährung.
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===Allgemeines===
===Allgemeines===
Inhalts- oder Nährstoffe von Lebensmitteln dienen dem Organismus als Energielieferanten, Baustoffe oder Steuerungssubstanzen. Sie gehören verschiedenen chemischen Stoffklassen an. Kohlenhydrate, Fette und Proteine werden zur Gruppe der Haupt-, Makro- oder Grundnährstoffe gezählt, die als Energielieferanten und zum Aufbau körpereigener Substanzen genutzt werden. Zu den nicht-energieliefernden Nährstoffen werden Vitamine, Mineralstoffe und die sogenannten sekundären Pflanzenstoffe gerechnet. Die Grenze zwischen diesen beiden Gruppen ist fließend. Es wird außerdem zwischen essentiellen und nicht-essentiellen Nährstoffen unterschieden. Essentiell sind alle Stoffe, auf die der Organismus, um reibungslos funktionieren zu können, unbedingt angewiesen ist, die er aber nicht selbst synthetisieren kann. Alle anderen Nährstoffe können vom Organismus unter der Bedingung, dass über die Nahrung geeignete Vorstufen in ausreichender Menge zugeführt werden, selbst hergestellt werden.
Nährstoffe sind essenzielle Bestandteile unserer Nahrung. Sie dienen dem Organismus als Energielieferanten, Baustoffe und Steuerungssubstanzen. Unterschieden wird zwischen:
 
*'''Makronährstoffen''' wie Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen – sie liefern Energie und dienen dem Aufbau körpereigener Substanz.
*'''Mikronährstoffen''' wie Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen – sie wirken steuernd, regulierend und antioxidativ.
 
Ein weiteres Unterscheidungskriterium ist die '''Essenzialität''':
*'''Essenzielle Nährstoffe''' kann der Körper nicht selbst herstellen – sie müssen über die Nahrung zugeführt werden.
*'''Nicht-essenzielle Nährstoffe''' kann der Körper aus Vorstufen selbst synthetisieren, sofern diese ausreichend vorhanden sind.
 
===Instinktive Ernährung und Nährstoffbedarf===
In der [[Instinktive Ernährung|instinktiven Rohkosternährung]] wird der individuelle Nährstoffbedarf nicht über Tabellen, sondern über Geruch, Geschmack und das Auftreten der sogenannten [[Die himmlische Phase|„Himmlischen Phase“]] reguliert. Diese zeigt an, dass ein Lebensmittel aktuell besonders gut aufgenommen und verwertet werden kann – der Nährstoffbedarf ist optimal gedeckt.
 
Richtwerte, wie sie etwa von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) angegeben werden, spielen in der instinktiven Ernährung keine Rolle. Vielmehr liegt der Fokus auf der direkten Rückmeldung des Körpers – die Nahrung wird nicht nach theoretischem Nährwert, sondern nach sinnlicher Attraktivität ausgewählt.


===Nährstoffbedarf===
Ein rein verstandesgesteuertes Vorgehen, bei dem Tabellen zur Orientierung genutzt und anschließend wenig ansprechende Lebensmittel gegessen werden, widerspricht der natürlichen Steuerung des Körpers. Solche Essversuche führen oft zu Frustration und Mangel an Genuss – ein Hinweis darauf, dass der Weg nicht zielführend ist.
Der Bedarf ist individuell und hängt unter anderem von Geschlecht, Körpergröße, körperlicher und geistiger Aktivität sowie dem Gesundheitsstatus ab. Richtlinien und Referenzwerte wie sie zum Beispiel von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung herausgegeben werden, spielen bei der rohen Enährung keine Rolle. [[Der Ernährungsinstinkt]] signalisiert über den Geruchs- und Geschmackssinn, welche Lebensmittel die vom Organismus benötigten Nährstoffe enthalten. [[Die himmlische Phase|Himmlische Phasen]] bei einer Mahlzeit zeigen an, dass der Bedarf optimal gedeckt wurde. Im Idealfall ist dies bei jeder Mahlzeit der Fall.


Dazu ist es allerdings notwendig, den Instinkt aus [[Die natürliche Lebensmittelpalette|der vollständigen Palette an Lebensmitteln]] auswählen zu lassen. Ein sinnloses Vorgehen dagegen, das nicht zum Ziel führt, besteht darin, Nährstofftabellen heranzuziehen, um vermeintlich benötigte Nährstoffe und die zugehörigen Lebensmittel zu finden und diese Lebensmittel dann zu verzehren, obwohl sie weder gut riechen noch gut schmecken. Abgesehen davon, daß so eine Vorgehensweise wegen fehlender positiver Geschmackserlebenisse zur Frustration führt, ist sie genau das Gegenteil von dem, was die Natur zur Erfüllung unserer Bedürfnisse an Nährstoffen für uns vorgesehen hat. Der Verstand weiß nicht, welche Nährstoffbedürfnisse der Körper hat. Eine genaue Erläuterung findet sich in dem Artikel [[Wie funktioniert Ernährung]].
Siehe hierzu auch: [[Wie funktioniert Ernährung]]


===Einzelne Nährstoffe===
===Einzelne Nährstoffe===
[[Datei:Elemente im Menschen.gif|thumb|200px|Elemente im Menschen]]
[[Datei:Chemische Elemente im menschlichen Koerper.jpg|thumb|200px|Die häufigsten Elemente im menschlichen Körper]]
*Fette und verwandte Lipide
 
*'''Fette und Lipide:'''
**[[Fette und verwandte Lipide in der Rohkost]]
**[[Fette und verwandte Lipide in der Rohkost]]
*Kohlenhydrate
*'''Kohlenhydrate:'''
**[[Kohlenhydrate in der Rohkost]]
**[[Kohlenhydrate in der Rohkost]]
*Mineralstoffe
*'''Proteine:'''
**[[Mineralstoffe in der Rohkost]]
*Sekundäre Pflanzenstoffe
**[[Sekundäre Pflanzenstoffe in der Rohkost]]
*Proteine
**[[Proteine in der Rohkost]]
**[[Proteine in der Rohkost]]
**[[Gewichtsverhältnis Protein zu Fett]]
**[[Gewichtsverhältnis Protein zu Fett]]
*Vitamine
*'''Vitamine:'''
**[[Vitamine in der Rohkost]]
**[[Vitamine in der Rohkost]]
*'''Mineralstoffe:'''
**[[Mineralstoffe in der Rohkost]]
*'''Sekundäre Pflanzenstoffe:'''
**[[Sekundäre Pflanzenstoffe in der Rohkost]]


===Artikel===
===Verwandte Artikel===
*[[Mangelerscheinungen bei veganer oder vegetarischer Rohkost#Fehlende Nährstoffe|Fehlende Nährstoffe bei veganer/vegetarischer Rohkost]]
*[[Mangelerscheinungen bei veganer oder vegetarischer Rohkost#Fehlende Nährstoffe|Fehlende Nährstoffe bei veganer/vegetarischer Rohkost]]
*[[Wie funktioniert Ernährung]]
*[[Wie funktioniert Ernährung]]

Aktuelle Version vom 29. Mai 2025, 15:51 Uhr

Nährstoffe sind die Grundlage für alle lebenswichtigen Vorgänge im Körper. In der Rohkost spielen sie eine zentrale Rolle – nicht als abstrakte Zahlen, sondern als natürlich erfahrbare Substanzen, die über Instinkt, Geschmack und Sättigung wahrgenommen werden. Der Artikel gibt einen Überblick über Haupt- und Mikronährstoffe sowie ihren Stellenwert in der instinktiven Ernährung.

Allgemeines

Nährstoffe sind essenzielle Bestandteile unserer Nahrung. Sie dienen dem Organismus als Energielieferanten, Baustoffe und Steuerungssubstanzen. Unterschieden wird zwischen:

  • Makronährstoffen wie Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen – sie liefern Energie und dienen dem Aufbau körpereigener Substanz.
  • Mikronährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen – sie wirken steuernd, regulierend und antioxidativ.

Ein weiteres Unterscheidungskriterium ist die Essenzialität:

  • Essenzielle Nährstoffe kann der Körper nicht selbst herstellen – sie müssen über die Nahrung zugeführt werden.
  • Nicht-essenzielle Nährstoffe kann der Körper aus Vorstufen selbst synthetisieren, sofern diese ausreichend vorhanden sind.

Instinktive Ernährung und Nährstoffbedarf

In der instinktiven Rohkosternährung wird der individuelle Nährstoffbedarf nicht über Tabellen, sondern über Geruch, Geschmack und das Auftreten der sogenannten „Himmlischen Phase“ reguliert. Diese zeigt an, dass ein Lebensmittel aktuell besonders gut aufgenommen und verwertet werden kann – der Nährstoffbedarf ist optimal gedeckt.

Richtwerte, wie sie etwa von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) angegeben werden, spielen in der instinktiven Ernährung keine Rolle. Vielmehr liegt der Fokus auf der direkten Rückmeldung des Körpers – die Nahrung wird nicht nach theoretischem Nährwert, sondern nach sinnlicher Attraktivität ausgewählt.

Ein rein verstandesgesteuertes Vorgehen, bei dem Tabellen zur Orientierung genutzt und anschließend wenig ansprechende Lebensmittel gegessen werden, widerspricht der natürlichen Steuerung des Körpers. Solche Essversuche führen oft zu Frustration und Mangel an Genuss – ein Hinweis darauf, dass der Weg nicht zielführend ist.

Siehe hierzu auch: Wie funktioniert Ernährung

Einzelne Nährstoffe

Die häufigsten Elemente im menschlichen Körper

Verwandte Artikel

Literatur

Beate und Helmut Heseker: Nährstoffe in Lebensmitteln.
Die große Energie- und Nährwerttabelle. Umschau Buchverlag 2007, 3. überarbeitete Auflage, 288 Seiten, ISBN 978-3-930007-21-9

Informationen im Internet

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