Birkenpilz, gemeiner

Der Gemeine Birkenpilz Leccinum scabrum ist ein häufiger Speisepilz, der in Symbiose mit Birken wächst und zu den Raufußröhrlingen gehört. Er ist in Europa weit verbreitet und gilt als typischer „Einsteigerpilz“ für Pilzsammler.

Wissenschaftliche Namen: Leccinum scabrum
Synonyme: Graugrüner Birkenpilz, Birkenraufuß, Birkenröhrling, Geißpilz, Kapuziner, Langhaxen.

Systematik

• Reich: Pilze Fungi
• Unterreich: Dikarya
• Abteilung: Basidienpilze Basidiomycota
• Unterabteilung: Ständerpilze Basidiomycetes syn. Agaricomycotina
• Klasse: Agaricomycetes
• Unterklasse: Hutpilze Agaricomycetidae
• Ordnung: Dickröhrlingsartige
• Unterordnung: Boletineae
• Familie: Dickröhrlingsverwandte Boletaceae
• Unterfamilie: Leccinoideae
• Gattung: Raufußröhrlinge Leccinum
• Art: Gemeiner Birkenpilz

Beschreibung

• Vorkommen: In Wäldern und Parkanlagen unter Birken, vom Flachland bis zur Waldgrenze; häufig; Juni bis Oktober.

• Merkmale:
  • Hut: 5–12 cm Durchmesser, bräunlich in verschiedenen Varianten, anfangs halbkugelig, dann gewölbt, schließlich abgeflacht. Oberfläche glatt, trocken matt, feucht leicht schmierig, Huthaut kaum abziehbar.
  • Röhren: Anfangs weißlich, später schmutzig weiß bis grau, 1–3 cm lang, leicht ablösbar, bei Druck bräunlich verfärbend, Mündungen eng, klein und rund.
  • Stiel: Bis 15 cm lang, schlank, nach oben verjüngt, etwas brüchig, Grundfarbe weißlich, mit graubraunen bis schwärzlichen Schüppchen dicht besetzt.
  • Fleisch: Jung fest, weiß, später grauweiß und schwammig, an Bruchstellen nicht verfärbend.
  • Sporenpulver: Olivbraun.

• Verwechslung: Ist mit dem Schwarzen Birkenpilz Leccinum melaneum, dem Rötenden Birkenpilz Leccinum oxydable und dem Pappel-Raufuß Leccinum duriusculum möglich. Alle Arten sind ähnlich verwendbar.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Der Geruch ist pilzartig bzw. neutral, das Fleisch junger Exemplare fest mit einem leicht säuerlichen, milden Geschmack. Bei älteren Exemplaren ist es dagegen wässrig und schmeckt fade.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil
Wasser	88,5
Kohlenhydrate	0,0
Eiweiße	3,1
Fette	0,6
Rohfasern	6,5
Mineralstoffe	1,2
Vitamin D₂	0,2–5,0 mg

Hinweis: Der Vitamin-D₂-Gehalt schwankt stark und ist abhängig von der UV-Bestrahlung der Pilze (Sonnenlicht, Trocknung im Freien).

Besondere Inhaltsstoffe

• Ergosterol – Vorstufe von Vitamin D₂, die bei Sonneneinstrahlung aktiviert wird.
• Beta-Glucane – Pilztypische Ballaststoffe mit immunmodulierender Wirkung.
• Chitin – Bestandteil der Zellwand, der die Verdauung erschwert, aber als Faserstoff wirkt.

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Birkenpilz verdankt seinen Namen dem Standort unter Birken. Der Gattungsname Leccinum leitet sich vom lateinischen „lēcīnum“ (= Speisepilz) ab.

• Ökologie: Der Birkenpilz ist ein Mykorrhizapilz und geht mit Birken eine Symbiose ein, bei der er Wasser und Mineralstoffe liefert und dafür Zucker erhält.

• Heilkunde: In der Volksmedizin wurden Raufußröhrlinge gelegentlich als harntreibend beschrieben, wissenschaftlich gesicherte Anwendungen gibt es aber nicht.

• Mythos und Geschichte: In nordeuropäischen Ländern galt der Birkenpilz als „Pilz des einfachen Volkes“, weil er so häufig vorkommt und leicht zu bestimmen ist.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Als Symbiosepartner der Birke – einem Baum, der in vielen Kulturen für Neubeginn und Reinheit steht – wird der Birkenpilz manchmal mit Reinigung, Bescheidenheit und Erdverbundenheit assoziiert.

→ Siehe auch: Pilze in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre