Zwiebel

Zwiebel Allium cepa ist ein weltweit verbreitetes Lauchgewächs und eines der ältesten Kultur- und Würzgemüse. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Allium cepa
Synonyme: Bolle, Fölle, Gartenzwiebel, Gemüsezwiebel, Küchenzwiebel, Speisezwiebel, Zibel, Zippel, Zwaibel, Zwiefel, Zwiewel.

Systematik

• Klasse: Einkeimblättrige Liliopdida
• Unterklasse: Lilienähnliche Liliidae
• Ordnung: Spargelartige Aparagales
• Familie: Amaryllisgewächse Amaryllidaceae
• Gattung: Lauch Allium
• Art: Zwiebel

Zur Gattung Allium gehören zahlreiche weitere Arten, die alle ähnlich verwendet werden können. Eine kleine Auswahl:

• Acker-Lauch Allium ampeloprasum
• Schalotte Allium ascalonicum
• Gekielter Lauch, Kiel-Lauch Allium carinatum
• Winterheckzwiebel Allium fistulosum
• Kohl-Lauch, Ross-Lauch Allium oleraceum
• Lauch oder Porree Allium porrum
• Knoblauch Allium sativum
• Schnittlauch Allium schoenoprasum
• Kugelköpfiger Lauch Allium sphaerocephalon
• Bärlauch Allium ursinum
• Allermannsharnisch Allium victorialis
• Weinberg-Lauch Allium vineale

Gartenzwiebel	Austreibende Gartenzwiebel
Wilde Zwiebel

Beschreibung

• Vorkommen: Vermutlich in Zentralasien domestiziert, seit Jahrtausenden als Kulturpflanze verbreitet. Heute weltweit angebaut und Grundnahrungsmittel in vielen Küchen.

• Standorte: Liebt nährstoffreichen, sandigen, lockeren, aber auch lehmigen Boden; in klimatische günstigen Gebieten in Unkrautgesellschaften verwildert.

• Kennzeichen: Fünfzig bis einhundertfünfzig Zentimeter hohe, zweijährige Pflanze; Stängel aufrecht, hohl, oft im unteren Drittel mehr oder weniger stark aufgeblasen, nur am Grunde beblättert; Blätter hohl, meist aufgeblasen; Blütenstand kugelig oder halbkugelig, sechs bis fünfzehn Zentimeter im Durchmesser, mit oder ohne Brutzwiebeln, Blütenstiele zwei bis sechs Zentimeter lang, Blütenhüllblätter grünlich-weiß; Blütezeit: Juni bis August.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Es gibt zwei Sorten von Allium cepa, die sich deutlich in Geschmack und Aussehen unterscheiden:

• Gemüsezwiebel: milder, leicht süßlicher Geschmack, wenige, dickere Speicherblätter, meist größer im Durchmesser und druckempfindlich
• Würzzwiebel: Geschmack meist scharf, mehrere dünne Speicherblätter, insgesamt festere Struktur

Saison: Zwiebeln sind das ganze Jahr über erhältlich.

Lagerung/Haltbarkeit: Zwiebeln sind kühl aufbewahrt mehrere Wochen lang haltbar.

Kultur im eigenen Garten: Zwiebeln sind anspruchslose Pflanzen und gedeihen in jedem Gartenboden. Die Vermehrung erfolgt duch Aussaat im Frühjahr oder durch das Setzen von Steckzwiebeln im März und April, bzw. im August und September. Sie sollten ausreichend gedüngt und bewässert werden.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil
Wasser	87,6
Kohlenhydrate	4,9
Eiweiße	1,3
Fette	0,3
Rohfasern	1,8
Mineralstoffe	0,6
Vitamin C	7–10 mg

Besondere Inhaltsstoffe

• Schwefelverbindungen (z. B. Allicin, Thiosulfinate): verantwortlich für Aroma, Schärfe und antimikrobielle Wirkung.
• Flavonoide (v. a. Quercetin): antioxidativ, in roten Zwiebeln in höheren Mengen enthalten.
• Fruktane (Inulin, Oligofruktose): präbiotisch wirksam, können bei empfindlichen Menschen Blähungen verursachen.
• Saponine und ätherische Öle: Begleitstoffe mit leichter Reizwirkung.

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Gattungsname "Allium" leitet sich vom altgriechischen Wort áglis = Knoblauchzehe ab. Der Artname cepa ist lateinischen Ursprungs und bedeutet Zwiebel. „Zwiebel“ kommt vom althochdeutschen „zwibil“, „zweibil“ = „Doppelknolle“.

• Heilkunde: Die Wirkung wird als abführend, ableitend, antiseptisch, den Auswurf fördernd, blutdrucksenkend, gegen Bronchialerkrankungen wirkend, erweichend, harntreibend, hautreizend, herzstärkend, hustenbekämpfend, narbenbildend, gegen Skorbut wirkend und stimulierend beschrieben.
  Die Küchenzwiebel wurde vor allem als Hausmittel gegen Husten, Erkältungskrankheiten, als Blutreinigungsmittel und zur Anregung der Verdauung und des Appetites verwendet. Äußerlich kann man sie zur Behandlung von Insektenstichen einsetzen.

• Nutzpflanze: Von der Küchenzwiebel gibt es heute zahlreiche Kulturformen. Sie unterscheiden sich vor allem in der Form der Zwiebeln voneinander, aber auch in der Farbe der Zwiebelhüllen (gelbe, weiße, rote).

• Mythos und Geschichte: Die Küchenzwiebel wurde in Ägypten schon rund 2000 Jahre vor Christus angebaut. In Mitteleuropa hat die Zwiebel wohl erst im Mittelalter Eingang gefunden. Früher spielte sie als Arzneipflanze eine bedeutende Rolle.

• Magie und Brauchtum: Geschlecht: maskulin; Planet: Mars; Element: Feuer; Gottheit: Isis; Magische Kräfte: Schutz, Austreibung. Heilung, Geldmittel, Wahrträume, Lust.
  In Volksbräuchen galt die Zwiebel als Schutzmittel gegen böse Geister, Hexerei und Krankheiten. In Neujahrsritualen wurde sie als Glücksbringer aufgehängt. Bauern orakelten mit Zwiebelschalen das Wetter („Zwiebelschalenorakel“ in der Weihnachtsnacht).

• Symbolik und spirituelle Deutung: Die Zwiebel steht archetypisch für Klarheit, Reinigung und Schutz. Ihre vielen Schichten symbolisieren Wahrheit und das „Enthüllen“ des Innersten. Chakren-Zuordnung: vorwiegend Kehlchakra (Vishuddha) – Ausdruck, Reinigung – sowie Solarplexus (Manipura) – Verdauung, innere Stärke.

→ Siehe auch: Lauch (Gattung), Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre