Nährstoffe von Lebensmitteln
Nährstoffe von Lebensmitteln – Ein Überblick aus Sicht der instinktiven Rohkost.
Allgemeines
Nährstoffe sind essenzielle Bestandteile unserer Nahrung. Sie dienen dem Organismus als Energielieferanten, Baustoffe und Steuerungssubstanzen. Unterschieden wird zwischen:
- Makronährstoffen wie Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen – sie liefern Energie und dienen dem Aufbau körpereigener Substanz.
- Mikronährstoffen wie Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen – sie wirken steuernd, regulierend und antioxidativ.
Ein weiteres Unterscheidungskriterium ist die Essenzialität:
- Essenzielle Nährstoffe kann der Körper nicht selbst herstellen – sie müssen über die Nahrung zugeführt werden.
- Nicht-essenzielle Nährstoffe kann der Körper aus Vorstufen selbst synthetisieren, sofern diese ausreichend vorhanden sind.
Instinktive Ernährung und Nährstoffbedarf
In der instinktiven Rohkosternährung wird der individuelle Nährstoffbedarf nicht über Tabellen, sondern über Geruch, Geschmack und das Auftreten der sogenannten „Himmlischen Phase“ reguliert. Diese zeigt an, dass ein Lebensmittel aktuell besonders gut aufgenommen und verwertet werden kann – der Nährstoffbedarf ist optimal gedeckt.
Richtwerte, wie sie etwa von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) angegeben werden, spielen in der instinktiven Ernährung keine Rolle. Vielmehr liegt der Fokus auf der direkten Rückmeldung des Körpers – die Nahrung wird nicht nach theoretischem Nährwert, sondern nach sinnlicher Attraktivität ausgewählt.
Ein rein verstandesgesteuertes Vorgehen, bei dem Tabellen zur Orientierung genutzt und anschließend wenig ansprechende Lebensmittel gegessen werden, widerspricht der natürlichen Steuerung des Körpers. Solche Essversuche führen oft zu Frustration und Mangel an Genuss – ein Hinweis darauf, dass der Weg nicht zielführend ist.
Siehe hierzu auch: Wie funktioniert Ernährung
Einzelne Nährstoffe
- Fette und Lipide:
- Kohlenhydrate:
- Proteine:
- Vitamine:
- Mineralstoffe:
- Sekundäre Pflanzenstoffe:
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Literatur
| Beate und Helmut Heseker: Nährstoffe in Lebensmitteln. Die große Energie- und Nährwerttabelle. Umschau Buchverlag 2007, 3. überarbeitete Auflage, 288 Seiten, ISBN 978-3-930007-21-9 |
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