Hummer

Der Hummer Homarus gammarus ist ein großer Meereskrebs aus der Familie der Hummer Nephropidae. Er lebt im Nordostatlantik und gilt als einer der wertvollsten Speisekrebse Europas.

Wissenschaftlicher Name: Homarus gammarus
Synonyme: Europäischer Hummer, European lobster (engl.), Homard (frz.).

Systematik

• Stamm: Gliederfüßer Arthropoda
• Unterstamm: Krebse Crustacea
• Klasse: Höhere Krebse Malacostraca
• Ordnung: Zehnfußkrebse Decapoda
• Unterordnung: Langschwanzkrebse Astacidea
• Familie: Hummer Nephropidae
• Gattung: Homarus
• Art: Hummer

Beschreibung

• Vorkommen: Nordostatlantik von Norwegen bis Marokko, einschließlich Nordsee und Mittelmeer; bevorzugt felsige Küstenböden bis 150 m Tiefe.
• Merkmale:
  • Größe/Gewicht: meist 25–50 cm, maximal über 1 m; Gewicht bis 6 kg.
  • Körperform: langgestreckter Panzerkrebs mit kräftigem Hinterleib.
  • Färbung: Oberseite dunkelblau bis schwarz mit hellen Sprenkeln, Bauchseite heller; nach dem Kochen intensiv rot.
  • Scheren: asymmetrisch – eine Schere als „Knackschere“ kräftig verdickt, die andere als „Schneideschere“ schlanker.
• Lebensweise: nachtaktiv, lebt in Felsspalten oder selbst gegrabenen Höhlen; territorial und aggressiv.
• Nahrung: Muscheln, Schnecken, Fische, Würmer, andere Krebse, Aas.
• Fortpflanzung: Paarung nach Häutung des Weibchens; Weibchen trägt mehrere Tausend Eier monatelang unter dem Hinterleib, aus denen Larven schlüpfen.
• Feinde: größere Fische, Kraken, Mensch (Fischerei).

Rohkosttipps und Erfahrungen

Das Fleisch des Hummers ist weiß, fest und zart, besonders im Schwanz und in den Scheren.

Im Rahmen der instinktiven Rohkost gilt: nur bei angenehmem Geruch und Geschmack verzehren.

Saison/Fangmethoden: Gefangen mit Hummerkörben (Reusen); Hauptfanggebiete Nordsee, Bretagne, britische Inseln, Norwegen.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil
Wasser	76,0
Kohlenhydrate	0,0
Eiweiße	19,0
Fette	1,0
Rohfasern	0,0
Mineralstoffe	2,0

Wissenswertes

• Der Hummer gilt als Luxus-Delikatesse und erzielt hohe Marktpreise.
• Sein deutscher Name stammt vom mittelhochdeutschen „hummer“ (= summen, brummen) und bezieht sich auf Geräusche, die er mit den Scheren erzeugen kann.
• Der europäische Hummer ist dunkler gefärbt als der Amerikanische Hummer Homarus americanus.
• Hummer können ein Alter von über 50 Jahren erreichen.
• Überfischung führte in manchen Regionen zu Bestandsrückgängen; heute gibt es Schutzmaßnahmen und Mindestfanggrößen.

→ Siehe auch: Fisch und Fleisch in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre