Hainsalat

Hainsalat (Aposeris foetida) ist eine zarte, selten gewordene Wildpflanze aus der Familie der Korbblütler mit essbaren Blättern und leicht bitterem Geschmack. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Aposeris foetida
Synonyme: Ferkelsalat, Hainlattich, Stinksalat, Stinkender Hainsalat, Stink-Lattich.

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
• Ordnung: Asternartige Asterales
• Familie: Korbblütengewächse Asteraceae
• Unterfamilie: Cichoriodeae
• Tribus: Cichorieae
• Gattung: Aposeris
• Art: Hainsalat

Hainsalat

Beschreibung

• Vorkommen: Europa.

• Standorte: Bergmischwälder, Waldränder, Wiesen; bis 2200 Meter; nährstoffreiche, meist kalkhaltige, lockere Lehm- und Tonböden; häufig.

• Kennzeichen: Zehn bis dreißig Zentimeter hohe, ausdauernde Pflanze; Laubblätter in grundständiger Rosette, Einzelblätter bis zehn Zentimeter lang, tief fiederteilig, Fiederabschnitte trapez- bis rautenförmig; Stängel hohl, Milchsaft führend, blattlos, mit endständigem Blütenköpfchen; Blüten zweieinhalb bis vier Zentimeter im Durchmesser, gelbe Zungenblüten mit fünf Kronzipfeln, Hüllblätter grünlich-schwärzlich, oft mehlig bestäubt; Blütezeit: Mai bis Juli; Achänen ohne Pappus.

• Verwechslung: Ist aufgrund der typischen Blattform kaum möglich.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Sammelgut und Sammelzeit: Blüten und Blätter während der Vegetationsperiode, Wurzeln ab September.

Der Geruch des Milchsafts und der zerriebenen Blätter erinnert an Bratkartoffeln. Der Geschmack ist leicht bitter, mit einem typischen „Waldaroma“. Bei älteren Blättern kann ein scharfer bis abstoßender Geruch (ähnlich wie bei Kerbel oder Sellerie) eine natürliche Abwehr auslösen. Die Blüten erinnern im Geschmack an Zartbitterschokolade.

Besondere Inhaltsstoffe

Die Pflanze enthält sekundäre Pflanzenstoffe mit potentiell gesundheitsfördernder Wirkung:

• Bitterstoffe: anregend für Verdauung und Galle
• Cumarine: können antioxidative Eigenschaften besitzen
• Polyphenole: Zellschutz, entzündungshemmend

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Gattungsname Aposeris ist altgriechischer Herkunft und bezieht sich möglicherweise auf „nach hinten gestreckte“ Blätter. Den volkstümlichen Namen "Stinksalat" verdankt die Pflanze ihrem weißen Milchsaft, der nach angebrannten Kartoffeln riecht. Auch der aus dem Lateinischen kommende Artname, foetida = stinkend, weist auf den eigentümlichen Geruch der Pflanze hin.

• Heilkunde: Der Hainsalat wurde früher gelegentlich als magenstärkendes Wildkraut verwendet. Heute spielt er in der Volksheilkunde kaum noch eine Rolle.

• Nutzpflanze: Keine gezielte Nutzung in Landwirtschaft oder Gartenbau. In naturbelassenen Waldwiesen wird der Hainsalat als Zeichen für feuchte, kalkreiche Standorte geschätzt.

• Mythos und Geschichte: In der traditionellen Pflanzenwelt wurde der Hainsalat selten verwendet. In Klostertexten wurde er bisweilen als Bestandteil bitterer Frühjahrskräutermischungen erwähnt.

• Magie und Brauchtum: Der strenge Geruch galt als „dämonenabwehrend“ – einige Kräuterfrauen verwendeten die Blätter in reinigenden Räucherungen, jedoch nur lokal begrenzt.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Aposeris foetida kann als Symbol für das „Verborgene im Schatten“ gedeutet werden. Die zarte Erscheinung bei gleichzeitig intensiver Duftsignatur erinnert an das Spannungsfeld zwischen Sanftheit und Abgrenzung. Instinktiv wirkt die Pflanze häufig ambivalent – zwischen Neugier und Ablehnung.