Gewürznelke
Gewürznelke (Syzygium aromaticum) ist die getrocknete Blütenknospe eines tropischen Myrtengewächses, das vor allem in Indonesien beheimatet ist. Sie besitzt ein stark aromatisches, ätherisch-ölhaltiges Profil und wird traditionell als Gewürz und Heilmittel verwendet. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.
Wissenschaftliche Namen: Syzygium aromaticum
Synonyme: Gewürznelke, Nelkenbaum, Nelkenknospe, Nelke, Clove (engl.).
Systematik
- Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
- Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
- Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
- Unterklasse: Myrtenähnliche Myrtidae
- Ordnung: Myrtenartige Myrtales
- Familie: Myrtengewächse Myrtaceae
- Gattung: Syzygium
- Art: Gewürznelke
Die Gattung Syzygium umfasst über 1200 Arten, die hauptsächlich in den Tropen verbreitet sind. Neben der Gewürznelke sind z. B. auch der Malaysiaapfel Syzygium malaccense und der Wasserapfel Syzygium aqueum essbare Arten dieser Gattung.
Beschreibung
- Herkunft und Verbreitung: Ursprünglich von den Molukken (Gewürzinseln); heute in tropischen Regionen weltweit kultiviert, u. a. in Indonesien, Madagaskar, Sansibar, Sri Lanka, Brasilien.
- Kennzeichen: Immergrüner, zehn bis zwanzig Meter hoher Baum mit pyramidaler Krone; Rinde grau, Blätter gegenständig, ledrig, länglich-eiförmig, bis dreizehn Zentimeter lang, aromatisch duftend beim Zerreiben. Blütenknospen stehen in Rispen, vor dem Aufblühen sind sie hellrosa, später gelblich, geöffnet vierzählig mit vielen Staubblättern. Für den Handel werden die geschlossenen, rotbraun trocknenden Blütenknospen geerntet und als Gewürz verwendet.
Rohkosttipps und Erfahrungen
Die trockenen Blütenknospen besitzen einen intensiven, süßlich-scharfen Geschmack. Das Kauen einzelner Gewürznelken wird bei Zahnschmerzen oder Mundgeruch empfohlen.
Saison: In tropischen Anbaugebieten können die Blütenknospen mehrmals jährlich geerntet werden.
Lagerung/Haltbarkeit: Trocken, kühl und lichtgeschützt gelagert, sind Gewürznelken sehr lange haltbar und behalten über Jahre hinweg ihr Aroma.
Nährstoffe
| Nährstoff | Gehalt in Gramm pro 100 g Trockengewicht |
|---|---|
| Wasser | 9,9 |
| Kohlenhydrate | 66,4 |
| Eiweiße | 6,0 |
| Fette | 15,9 |
| Rohfasern | 11,0 |
| Mineralstoffe | 5,4 |
Besondere Inhaltsstoffe
Die Gewürznelke zeichnet sich durch einen außergewöhnlich hohen Gehalt an ätherischen Ölen aus, die sowohl kulinarisch als auch medizinisch von Bedeutung sind:
- Eugenol: Hauptbestandteil des ätherischen Öls; wirkt stark schmerzstillend, antiseptisch und entzündungshemmend
- Beta-Caryophyllen: Entzündungshemmend, antioxidativ, bindet an Cannabinoid-Rezeptoren
- Tannine (Gerbstoffe): Adstringierend und antibakteriell
- Flavonoide: Antioxidativ und gefäßschützend
- Vitamin C: Immunstärkend und zellschützend
- Kalzium, Magnesium, Eisen, Mangan: Wichtig für Knochengesundheit, Blutbildung und Enzymfunktionen
Wissenswertes
- Namensgebung: Der Gattungsname Syzygium stammt aus dem Griechischen syzygos = „zusammengefügt“, bezogen auf die Verwachsung bestimmter Blütenteile. Der Artname aromaticum bedeutet „wohlriechend“. Die deutsche Bezeichnung „Nelke“ bezieht sich auf die Form der getrockneten Knospen, die an Nelkenblüten erinnern, obwohl botanisch keine Verwandtschaft besteht.
- Heilkunde: In der Naturheilkunde und traditionellen Medizin wird die Nelke bei Zahnschmerzen, Verdauungsbeschwerden, Übelkeit, Erkältungen, Hautinfektionen und Insektenstichen eingesetzt. Eugenol wirkt lokal betäubend und keimtötend. In der TCM und Ayurveda gilt die Nelke als wärmend und energetisierend.
- Nutzpflanze: Verwendung als Gewürz in Gebäck, Chutneys, Fruchtkompotten, Currys, Glühwein, Weihnachtsgewürzmischungen etc.
In der Parfümerie und Aromatherapie wird das ätherische Öl wegen seiner warmen, würzigen Note geschätzt.
Die Nelke spielt eine Rolle als traditionelles Hausmittel bei Atemwegserkrankungen und wird auch in Zahnpasta oder Mundspülungen verarbeitet.
- Mythos und Geschichte: Nelken waren bereits im alten China (Han-Dynastie) bekannt. Gesandte mussten vor dem Kaiser Gewürznelken kauen, um ihren Atem zu erfrischen. Im Mittelalter zählte die Gewürznelke zu den teuersten Gewürzen. Sie war Bestandteil der „Vier-Diebe-Essig“-Rezeptur gegen Pest. In Sansibar, ehemals größter Exporteur, prägte der Nelkenanbau die gesamte Wirtschaft.
- Magie und Brauchtum: Geschlecht: maskulin; Planet: Jupiter; Element: Feuer; Magische Kräfte: Schutz, Liebe, Geldmagie.
Nelken wurden als Schutzamulett getragen oder in Beutel eingenäht, um böse Energien abzuwehren. Als Räucherwerk dienen sie der Reinigung und Energetisierung. In Geldzaubern sollen sie Wohlstand anziehen.
- Symbolik und spirituelle Deutung: Die Gewürznelke symbolisiert Schutz, geistige Wachheit und inneres Feuer. Sie gilt als Sinnbild für konzentrierte Kraft und Integrität. Spirituell fördert sie Klarheit, schützt vor äußeren Einflüssen und stärkt das Durchsetzungsvermögen. In der Chakrenlehre wird sie dem Solarplexuschakra zugeordnet.
