Ampfer, Sauer-

Sauer-Ampfer Rumex acetosa ist eine weit verbreitete Wildpflanze mit lanzettförmigen Blättern und erfrischend säuerlichem Geschmack. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Rumex acetosa
Synonyme: Blutampfer, Feldampfer, Gartensauerampfer, Großer Sauer-Ampfer, Kuckuckskraut, Lauskraut, Sauergras, Schildampfer, Wiesensauerampfer.

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
• Unterklasse: Nelkenähnliche Caryophyllidae
• Ordnung: Nelkenartige Caryophyllales
• Familie: Knöterichgewächse Polygonaceae
• Gattung: Ampfer Rumex
• Art: Sauer-Ampfer

Die Gattung Rumex kommt mit etwa 130 Arten in den gemäßigten Regionen vor. Ähnlich und als Wildgemüse ebenson verwendbar sind u.a.:

• Kleiner Sauer-Ampfer Rumex acetosella: bis dreißig Zentimeter hoch.
• Alpen-Ampfer Rumex alpinus: bis zwei Meter hoch.
• Stumpfblättriger Ampfer Rumex obstusifolius
• Schild-Ampfer, Schild-Sauerampfer, Römischer Sauer-Ampfer Rumex scutatus: Blätter blaugrün, bereift, im Gebirge bis 2700 Meter.

Sauer-Ampfer, Grundblätter

Sauer-Ampfer, Blütenstand

Beschreibung

• Vorkommen: Europa, hauptsächlich Mitteleuropa, Asien, Nordamerika, bis 1700 Meter.

• Standorte: Äcker, feuchte Wiesen, Weiden, Wegränder, Ufer, feuchte Waldstellen; Stickstoffanzeiger, besiedelt mährstoffreiche Lehm-, Ton-, seltener Kies- oder Sandböden; häufig, in lockerren und eheer individuenarmen Beständen.

• Kennzeichen: Dreißig bis einhundert Zentimeter hohe, mehrjährige krautige Pflanze; Stängel aufrecht, in der unteren Hälfte unverzweigt, gefurchtet, am Grunde rot überlaufen; Blätter bis zehn Zentimeter lang, länglich eiförmig, Spießecken abwärts gerichtet, Grundblätter und untere Stängelblätter lang gestielt und stumpf, die oberen kurz gestielt bis sitzend und spitz, Blattscheiden gezähnt oder zerschiltzt; Blüten klein, unscheinbar, grünlichrot, in verzweigtem, endständigen Blütenstand, sechs Blütenhüllblätter, männliche Blüten mit sechs Staubblättern, weibliche mit drei Narben; Wurzel bis eineinhalb Meter tief.

• Verwechslung: Ist mit dem Kleinen Sauerampfer Rumex acetosella möglich: zehn bis dreißig Zentimeter hoch; Blätter schmäler, Spießecken auswärts gerichtet, verbreitet an trockenen Standorten wie Magerwiesen.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Sammelgut und Sammelzeit:

• Blätter und Knospen von März bis Oktober
• Blütenstände von Juni bis August
• Samen von August bis Oktober
• Wurzel von September bis in den Winter

Die Blätter des Sauerampfers schmecken sauer, erfrischend und leicht adstringierend. Die Intensität hängt vom Standort (viel Sonne = intensiver) und Alter der Blätter ab (jüngere Blätter = milder).

Die enthaltene Oxalsäure kann bei übermäßigem Verzehr zu Magenreizungen führen oder – bei Menschen mit Neigung zu Nierensteinen – problematisch sein. In der instinktiven Rohkost weist jedoch meist ein natürlicher Geschmacksumschlag oder Sperre auf die individuell verträgliche Menge hin.

Die Samen haben einen leicht nussigen Geschmack. Sie eignen sich zur Keimung, wobei sie beim Quellen Schleimstoffe bilden.

Die Wurzeln enthalten Bitterstoffe und Oxalsäure, daher sind nur in seltenen Fällen für den Verzehr geeignet.

Kultur im eigenen Garten: Die Vermehrung erfolgt durch Aussaat der Samen im Frühjahr. Die frischen Blätter kann man laufend ernten, nur die Herzblätter bleiben stehen. Blütenstiele sollten entfernt werden, denn sie kosten der Pflanze unnötig Kraft. Sauer-Ampfer ist eine winterharte Staude, die jedoch spätestens nach vier Jahren neu gesät werden sollte. Im eigenen Garten lässt sich auch der Schildampfer Rumex scutatus gut kultivieren. Die Blätter sind milder als die des Gartensauerampfers. Das Kraut neigt zum Wuchern und lässt sich leicht durch Teilung vermehren.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil
Wasser	92,0
Kohlenhydrate	1,0
Eiweiße	2,1
Fette	0,4
Rohfasern	3,2
Mineralstoffe	0,6

Besondere Inhaltsstoffe

• Oxalsäure: Gibt dem Sauerampfer seinen typischen Geschmack; wirkt in geringen Mengen harntreibend, kann aber bei Überdosierung oder Neigung zu Nierensteinen problematisch sein.
• Vitamin C: Frische Blätter enthalten bis zu 50 mg pro 100 g, was Sauerampfer zu einer wertvollen Frühlingspflanze macht.
• Gerbstoffe: Wirken adstringierend und helfen bei Hauterkrankungen.
• Anthrachinone: Mild abführend, insbesondere in der Wurzel enthalten.
• Flavonoide: Schützen vor oxidativem Stress und stärken die Kapillargefäße.
• Kieselsäure: Unterstützt Haut, Haare und Bindegewebe.

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Name „Ampfer“ geht auf das althochdeutsche ampharo zurück, was so viel wie „sauer“ bedeutet. Der botanische Artname acetosa stammt vom lateinischen acetum = Essig und verweist ebenfalls auf den säuerlichen Geschmack der Pflanze. Im Volksmund trug der Sauerampfer zahlreiche regionale Namen wie Kuckuckskraut oder Sauergras, was auf seine frühe Erscheinung im Jahr und den frischen Geschmack hinweist.

• Heilkunde: Sauerampfer wurde in der traditionellen Heilkunde als Frühjahrspflanze zur Blutreinigung und Entschlackung geschätzt. Er galt als tonisierend bei Frühjahrsmüdigkeit, fiebersenkend, leicht abführend und harnfördernd.
  In der Hildegard-Medizin gilt Sauerampfer als kühlendes Kraut, das überschüssige Körpersäfte ausgleicht. Der frische Presssaft der Blätter kann als Hausmittel bei Brennnesselkontakt oder Juckreiz verwendet werden.
  In der Erfahrungsmedizin wird er verwendet bei:
  • Hauterkrankungen (Ekzeme, Akne, Insektenstiche, Ausschläge)
  • Infektionen der Mundschleimhaut und Rachenentzündungen (als Gurgellösung oder Presssaft)
  • Gicht, Rheuma und zur Entwässerung
  • Bei Milz- und Leberleiden (in Teemischungen mit anderen Kräutern)

• Nutzpflanze: Sauerampfer war ein klassisches Wildgemüse und wurde in Notzeiten regelmäßig gesammelt.
  Die Wurzeln wurden getrocknet und pulverisiert oder als Absud gegen Durchfall verwendet.
  Die Samen können als Gewürz oder Mehlzusatz verwendet werden.
  Außerhalb der Ernährung dient der Oxalsäure-haltige Pflanzensaft auch als natürliches Reinigungsmittel – z. B. zum Entfernen von Rost, Tinten- und Schimmelflecken auf Stoffen, Holz oder Flechtwerk.
  Sauerampfer ist außerdem eine wertvolle Bienen- und Schmetterlingspflanze und ein traditioneller Bestandteil der neunkräutrigen Gründonnerstagssuppe.

• Mythos und Geschichte: Sauerampfer galt im Volksglauben als Kraut des Kuckucks – weil er oft gleichzeitig mit dem ersten Ruf des Vogels im Frühjahr erscheint. Der Genuss junger Blätter wurde mit Reinigung und Fruchtbarkeit in Verbindung gebracht. In manchen Gegenden glaubte man, dass Kinder Läuse bekommen, wenn sie zu viele reife Samen essen – ein Hinweis auf seine abführende Wirkung.
  Der Ampfer war Bestandteil vieler Bauern- und Kräuterbräuche, insbesondere im Frühling: Er wurde gepflückt, um Winterschwere zu vertreiben und das Blut zu erneuern.

• Magie und Brauchtum: Geschlecht: feminin; Planet: Venus; Element: Wasser; Magische Kräfte: Reinigung, Fruchtbarkeit, Hautheilung.
  Sauerampfer wurde als Frauenkraut geschätzt und galt als förderlich für Empfängnis und Menstruationsregulation. Am linken Arm getragen, sollte er Kindersegen bringen. Blätter wurden in Haussegen und Besen gebunden, um böse Einflüsse aus dem Stall oder Haus zu vertreiben.
  In alten Ritualen wurde der Sauerampfer zu Neumond gepflückt und als Zutat für Reinigungsräucherungen oder zur Entladung negativer Energien verwendet.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Sauerampfer steht in der spirituellen Pflanzenlehre für Frühjahrskraft, Reinigung, Loslassen und Lebendigkeit. Sein frischer, säuerlicher Geschmack wirkt auf Körper und Seele gleichermaßen erfrischend, klärend und durchlüftend – wie ein innerer Frühlingswind.
  Er wird mit dem Sakralchakra (Svadhisthana) und dem Solarplexus (Manipura) in Verbindung gebracht. Energetisch kann er helfen: alte Emotionen oder Stagnation auszuleiten, innere Klarheit und Entscheidungsfreude zu fördern, Vergebung – sich selbst und anderen gegenüber – zu erleichtern.
  Der Sauerampfer ruft dazu auf, Ballast loszulassen, Überflüssiges auszuscheiden (physisch wie psychisch) und das Leben wieder mit Neugier zu kosten. In der Pflanzenmeditation fördert er eine wache, klare Präsenz im Hier und Jetzt.

→ Siehe auch: Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre