Yacon

Wissenschaftliche Namen: Smallanthus sonchifolius
Synonyme: Inkawurzel.

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
• Unterklasse: Asternähnliche Asteridae
• Ordnung: Asternartige Asterales
• Familie: Korbblütengewächse Asteraceae
• Unterfamilie: Asteroideae
• Tribus: Millerieae
• Gattung: Smallanthus
• Art: Yacon

Yacon, Pflanzung	Yacon, Erntevorbereitungen
Wurzelknolle der Yacon	Yacon, angeschnitten

Beschreibung

Herkunft und Verbreitung: Süamerika; kultiviert in Asien (China, Japan, Philippinen, Südkorea, Taiwan), Australien, Deutschland, Tschechien, Neuseeland (einschließlich Tasmanien), Russland, USA.

Kennzeichen: Eineinhalb Meter hoher Halbstrauch oder krautige Pflanze; Blätter gegenständig, pfeilförmig, bis zu zwanzig Zentimeter lang und mehr als fünfunddreißig Zentimeter breit; Blütenstand körbchenförmig, gelb bis orange; Wurzelknollen bis zu fünfundzwanzig Zentimeter lang und zehn Zentimeter breit.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Der Geschmack der Blätter wird meist als bitter empfunden, der der Knollen ist süßlich und erinnert an eine Mischung aus Birne, Wassermelone und Sellerie. Durch längeres Lagern unter Tageslicht-Einwirkung wird der Geschmack der Yaconknolle süßer und milder.

Saison: Yacons sind das ganze Jahr über erhältlich.

Lagerung/Haltbarkeit: Unbeschädigte Knollen können an einem kühlen Ort bei einer mittleren Temperatur von 16 Grad Celcius ganzjährig gelagert werden.

Anzucht: Die Yacon ist nicht winterhart. Knollen können nach der Frostperiode ausgepflanzt werden. Die Pflanzen können auch in gemäßigten Zonen zu hohen Stauden heranwachsen und reichen Ertrag liefern.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil
Wasser	70,0 - 93,0
Kohlenhydrate	15,0 - 20,0
Eiweiße	0,4 - 2,0
Fette	0,1 - 0,3
Rohfasern	0,3 - 1,7
Mineralstoffe	nicht bekannt

Hinweis: Kohlenhydrate werden hauptsächlich in Form von Inulin eingelagert.

Wissenswertes

Namensgebung: Der Name Yacon leitet sich von dem aus einer der Sprachen der Ureinwohner Süamerikas stammenden Wort Yacu ab. Yacu bedeutet so viel wie Wasser, Yacon Wasserwurzel. Der Name spielt auf den hohen Wassergehalt der Wurzel an.

Heilkunde: Wirkstoffe, die in den Blättern der Pflanze vorhanden sind, sollen den Blutzuckerspiegel aktiv senken.

Weitere Informationen: Lexikon Garten-Treffpunkt