Wassernuss

Wassernuss Trapa natans ist eine frei schwimmende Wasserpflanze mit rosettigen Schwimmblättern und hartschaligen, stachelig „gehörnten“ Nüssen. Die weißen Samenkerne sind stärke- und wasserreich und erinnern sensorisch an milde Kastanie. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Trapa natans
Synonyme: Wasserkastanie (nicht zu verwechseln mit der Chinesischen Wasserkastanie Eleocharis dulcis); engl. water caltrop, water chestnut; ind. singhara (v. a. für Trapa-Arten allgemein).

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweifurchenpollen-Zweikeimblättrige Rosopsida
• Unterklasse: Rosenähnliche Rosidae
• Ordnung: Myrtenartige Myrtales
• Familie: Weiderichgewächse Lythraceae (früher eigene Familie Trapaceae)
• Gattung: Trapa
• Art: Wassernuss

Zur gleiche Familie gehört der Gewöhnliche Blutweiderich.

Beschreibung

• Herkunft und Verbreitung: Alte Welt, ursprünglich Europa bis Asien; heute in Eurasien und lokal in Afrika verbreitet, teils eingebürgert und in manchen Regionen invasiv (z. B. Nordost-USA). Bevorzugt nährstoffreiche, stehende bis langsam fließende Gewässer, Altarme, Teiche.

• Kennzeichen: Fünfzig Zentimeter bis zwei Meter hohe, einjährige Pflanze; Stängel untergetaucht, unverzweigt, schlaff, dünn, mit mehrfach fiederteiligen Wurzeln; Blätter an der Spitze eines Stängels rosettenförmig angeordnet, fünf bis zehn oder mehr, rhombisch, ledrig, Blattspreite zwei bis sechs Zentimeter lang, etwa ebenso breit, am Speitengrung ganzrandig, vorne gezähnt gekerbt, auf der Oberseite dunkelgrün und oft rot überlaufen, auf der Unterseite blaugrün und behaart, Blattstiel im mittleren Bereich meist deutlich und auf mehrere Zentimeter Länge verdickt; Blüten unscheinbar, weiß, einzeln in den Blattachseln, ein bis acht Zentimeter lang gestielt, ein bis eineinhalb Zentimeter im Durchmesser, vier Blütenblätter; Blütezeit: Juni bis August; einsamige Schwimmfrucht mit zwei bis vier dornenartigen Hörnern.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Die Samenkerne schmecken mild-süßlich, leicht nussig mit kastanienartiger Note; Textur je nach Reife knackig bis mehlzart. Essbare Teile: geschälte Samenkerne reifer Nüsse. Die Schale ist hart und scharfkantig.

Saison: Reife Nüsse meist Spätsommer bis Herbst; Ernte vom Grund (Schlamm) oder aus Treibgut.

Lagerung/Haltbarkeit: Ganze, unversehrte Nüsse kühl und trocken mehrere Wochen lagerfähig; geschälte Kerne rasch verzehren (trocknen schnell aus).

Kultur im eigenen Garten: Die Wassernuss kann in Gartenteichen mit schlammhaltigen Boden angepflanzt werden. Sie ist wärmeliebend.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil
Wasser	70,0
Kohlenhydrate	26,0
Eiweiße	3,0
Fette	0,5
Rohfasern	1,8
Mineralstoffe	0,7
Vitamin C	5–12 mg

Besondere Inhaltsstoffe

Die Wassernuss speichert Energie überwiegend als Stärke:

• Stärke & resistente Stärke: prägen die mehlige Kastanien-Textur.
• Phenolsäuren/Flavonoide (vor allem in der Schale): antioxidatives Begleitprofil, leichte Adstringenz.
• Mineralstoffe (Kalium dominierend) und geringe Mengen Vitamin C.
• Ballaststoffe in moderater Höhe (v. a. unlösliche Fraktionen).

Wissenswertes

• Namensgebung: Trapa verweist auf den mittelalterlichen Kriegsfußangel (Krähenfuß, „caltrap“) – die gehörn­te Frucht ähnelt diesem Abwehrgerät. Natans bedeutet „schwimmend“. Deutsche Namen wie Wassernuss/Wasser-Kastanie beziehen sich auf die nussartige Frucht; sie ist nicht verwandt mit der Chinesischen Wasserkastanie (Eleocharis dulcis, ein Sauergras).

• Heilkunde: In verschiedenen asiatischen Traditionen wurden aus Schale und Kern Abkochungen/Pasten für äußerliche Anwendungen (z. B. Waschungen, Umschläge) beschrieben; in klassischen Materia-Medica-Texten erscheinen der Frucht adstringierende und „kühlende“ Qualitäten. Moderne pharmakologische Berichte nennen antioxidative und antimikrobielle Aktivitäten von Schalenextrakten.

• Nutzpflanze: Archäologische Funde belegen, dass die Wassernuss in der Jungsteinzeit (Neolithikum) vor allem Osteuropa als Lebensmittel ein Rolle spielte. Trapa wurde und wird regional als Wasser-Feldfrucht kultiviert (gestaute Becken/Teiche). Die stachelige Schale schützt vor Fraß; die sinkenden Nüsse sichern den Saatbank-Vorrat. Aus den Kernen lässt sich ein stärke­reiches Mehl gewinnen; die Schalen dienen örtlich als Brennmaterial/Bodenverbesserer. In Schutzgebieten Europas ist Trapa natans lokal selten und geschützt; Ernte kann verboten sein. Umgekehrt gilt die Art in Teilen Nordamerikas als invasiv, mit Management-/Entnahmeregeln.

• Mythos und Geschichte: In alten Mitteleuropa-Berichten war die Wassernuss so häufig, dass Boote sie harken mussten; sie galt als Fastenspeise und Wintervorrat – ein heute kaum noch präsentes Kapitel der Binnen-Ernährungskultur. In Südasien ist der Name „singhara“ (für Trapa-Kerne/Mehl) in religiösen Festen präsent; die gehörnte Form inspirierte Schutz- und Wehr-Metaphern in Volksdichtung und Ornamentik. In China tauchen die teufelshorn-förmigen Früchte (Trapa bicornis) in Ernte- und Herbstmotiven auf – als Sinnbild von kluger Wehrhaftigkeit und reichlicher Saat.

• Magie und Brauchtum: Die Hörner der Frucht wurden als Abwehrzeichen gedeutet – „in alle Richtungen gewappnet“. Getrocknete Schalen dienten als Amulette an Türen oder Booten. In manchen Gegenden legte man die ersten gefundenen Nüsse an Quell- oder Brunnenschalen als Dankgabe für ruhiges Wasser und reiche Netze.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Die Wassernuss vereint Wehrhaftigkeit (harte, stachelige Schale) und verborgenes Gut (sanfter, weißer Kern). Symbolisch steht sie für Grenzen setzen und Essenz bewahren. In energetischen Zuordnungen spricht ihre erd- und wasserverbundene Lebensweise das Wurzelchakra (Muladhara) (Halt, Schutz) und – durch den stärke­reichen, nährenden Kern – den Solarplexus (Manipura) (Kraft, Umsetzung) an; die kreisförmige Blattrosette auf stiller Fläche evoziert Aspekte des Kronenchakras (Sahasrara) wie Weite und stille Sammlung.

→ Siehe auch: Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre