Waldmeister

Waldmeister Galium odoratum ist ein zartes, schattenliebendes Wildkraut der Rötegewächse mit quirlig stehenden Blättern und kleinen, sternförmig weißen Blüten. Das typische Heu-Vanille-Aroma entsteht erst beim Anwelken/Trocknen durch die Bildung von Cumarin. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Galium odoratum
Synonyme: Duftendes Labkraut, Gliederkraut, Halskräutlein, Herzfreude, Herzfreund, Leberkraut, Mäschtee, Maiblume, Maikraut, Sternleberkraut, Tabakskraut, Waldmannkraut, Waldtee, Waldmännchen, Waldmutterkraut, Asperula odorata (veraltet).

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
• Unterklasse: Asternähnliche Asteridae
• Ordnung: Enzianartige Gentianales
• Familie: Rötegewächse Rubiaceae
• Gattung: Labkräuter Galium
• Art: Waldmeister

Zur Gattung der Labkräuter gehören 250 bis 400 Arten.

Blühender Waldmeister

Waldmeister, Frucht

Beschreibung

• Vorkommen: Europa, bis 1800 Meter.

• Standorte: in krautreichen Buchen-und Laubmischwäldern; fehlt auf kalkarmen Böden.

• Kennzeichen: fünfzehn bis dreißig Zentimeter hohe, ausdauernde Pflanze; Stängel nicht verzweigt, kantig; Blätter dunkelgrün, länglich mit deutlicher Spitze, charakteristisch zu sechst oder neunt quirlig um den Stängel stehend, stockwerkartig übereinander; Blüten klein, weiß, trichterförmig, am Stängelende in doldenähnlichen Blütenständen stehend; Blütezeit: Mai bis Juni; nußartige Spaltfrüchte mit Widerhaken.

• Verwechslung: Mit anderen Labkräutern, die ebenso zu verwenden sind. Der Geruch, der beim Verwelken entsteht, ist jedoch unverwechselbar.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Sammelgut und Sammelzeit: Das grüne Kraut im Frühjahr vor der Blüte.

Der Geschmack der frischen Waldmeisterblätter ist herb, leicht zusammenziehend.

Hinweis: Der typische Waldmeisterduft entfaltet sich erst bei angetrockneten Blättern.

Kultur im eigenen Garten: Wächst auf feuchtem, neutralem bis alkalischem Boden im Schatten, d.h. unter Büschen und Bäumen. Die Vermehrung erfolgt durch reife Samen im Sommer und durch Teilung im Frühjahr oder Herbst. Die unterirdischen Ausläufer verbreiten sich sehr schnell. Die Pflanze soll immer mit der Schere geerntet werden, denn wenn die Wurzeln verletzt werden, verschwindet er mit der Zeit.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil
Wasser	88,0
Kohlenhydrate	6,0
Eiweiße	2,4
Fette	0,6
Rohfasern	1,8
Mineralstoffe	1,2
Vitamin C	20–50 mg

Hinweis: Waldmeister wird in der Praxis nur gewürzhaft verwendet; die real verzehrten Mengen liegen deutlich unter 100 Gramm

Besondere Inhaltsstoffe

Die Pflanze enthält eine Reihe charakteristischer Aromastoffe und Begleitstoffe:

• Cumarin (entsteht beim Welken/Trocknen): prägt Heu-/Vanilleduft; in hoher Dosis potenziell leberbelastend
• Iridoid-Glykoside (v. a. Asperulosid, Monotropein): Vorstufen/Partner der Cumarinbildung; bitter-tonisch.
• Flavonoide (z. B. Quercetin-/Kaempferol-Glykoside) und Phenolsäuren (z. B. Chlorogensäure): antioxidativ, leicht adstringierend.
• Gerbstoffe (Tannine): zusammenziehend, geschmacksprägend.

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Gattungsname Galium kommt aus dem Griechischen: gala = Milch: Die Labkräuter sollen ein Enzym enthalten, das wie das Labferment aus dem Kälbermagen die Milch gerinnen lässt. Der Artname odoratus kommt aus dem Lateinischen und bedeutet "wohlriechend", "duftend".
  Der frühere wissenschaftliche Name Asperula odorata findet sich noch in älterer Literatur.

• Heilkunde: Die Wirkung der Pflanze wird als antiseptisch, blutreinigend, gallentreibend, harntreibend, schweißtreibend, sedativ, tonisch und wundheilend beschrieben.
  Der Waldmeister wird innerlich bei Thrombophlebitis, Krampfadern, Gallengangverlegung, Hepatitis, Gelbsucht und Schlaflosigkeit angewandt.
  Das Cumarin-Aroma wurde für Kopfkissen und Schränke genutzt (schlaffördernd, mottenabweisend). Moderne Phytotherapie setzt die Pflanze kaum innerlich ein, da Cumarin in hohen Mengen lebertoxisch wirken kann.

• Nutzpflanze: Kulinarisch als Aromageber für kalte Mazerate (Wasser, Fruchtwasser). Bekannt aus der traditionellen Maibowle (außerhalb der Rohkost) sowie als „Waldmeister“-Sirup/Färbung in Süßspeisen und Getränken. Gartenbaulich ein robuster, winterharter Bodendecker für halbschattige, humose Plätze; breitet sich über Rhizome aus, verträgt Tritt nur bedingt.
  Wegen seines angenehmen Duftes wird er als Motten- und Insektenschutz in die Kleiderschränke gehängt. Das Kraut wird auch in der Parfümindustrie verwendet.

• Mythos und Geschichte: Kräuterbücher beschreiben es als Herz- und Nervenkräutlein – „den Sinn erquickend“ durch seinen Duft. In Hauswirtschaft und Klosterkultur diente es als Duft- und Wäscheschutzkraut.
  Der Name Waldmännchen weist auf die Vorstellung eines Pflanzengeistes hin.
  Besonders in der Walpurgisnacht wurde die Wirkung des Waldmeisters genutzt.

• Magie und Brauchtum: Waldmeister wird zur Anziehung von Geldmitteln und Wohlstand mitgeführt und von Sportlern und Kriegern getragen, da er zum Sieg verhelfen soll. In einem Lederbeutel getragen, bewahrt er vor Schaden jeder Art. Wenn Waldmeister besonders stark duftet, steht Regen bevor.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Das sanfte Duft-Öffnen und das helle Frühlingsgrün verknüpfen Waldmeister mit dem Herzchakra (Anahata: Milde, Verbundenheit) und – über die ätherische Leichtigkeit des Aromas – mit dem Kronenchakra (Sahasrara: Weite, Klarheit).

→ Siehe auch: Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre