Haferwurzel

Haferwurzel Tragopogon porrifolius ist eine zweijährige Wurzelgemüsepflanze aus der Familie der Korbblütler mit essbarer, süßlich-aromatischer Pfahlwurzel. Sie war früher ein beliebtes Wintergemüse und erlebt im Zuge der Wildgemüse-Renaissance neue Beachtung. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Tragopogon porrifolius
Synonyme: Austernpflanze, Habermark, Markwurzel, Milchwurzel, Purpur-Bocksbart, Weißwurzel.

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
• Unterklasse: Asternähnliche Asteridae
• Ordnung: Asternartige Asterales
• Familie: Korbblütengewächse Asteraceae
• Unterfamilie: Chirorioideae
• Gattung: Bocksbärte Tragopogon
• Art: Haferwurzel

Beschreibung

• Vorkommen: Mittelmeerraum.

• Standorte: Wiesen, Felder.

• Kennzeichen: Sechzig bis einhundertzwanzig Zentimeter, ein- bis zweijährige Pflanze; Stängel meist mit mehreren Blütenkörben; Zungenblüten violett, die Hüllblätter überragen die Zungenblüten; Blütezeit: Juni und Juli; Früchte mit Schnabel, vierzig bis fünfundfünfzig Millimeter lang.

• Verwechslung: Ist mit dem Wiesen-Bocksbart Tragopogon pratensis möglich, die beiden Arten sind an der Blütenfarbe aber eindeutig zu unterscheiden, der Wiesenbocksbart blüht gelb.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Sammelgut und Sammelzeit: Junge Wurzel (im 1. Jahr), junge Blätter, Blütenknospen, Blüten

Die Wurzel kann im ersten Jahr roh verzehrt werden – ideal frisch geerntet, jung und zart. Sie ist saftig, süßlich-nussig und erinnert an Schwarzwurzel oder Topinambur. Auch junge Blätter und Blütenknospen wurden roh probiert. Sie schmecken mild-süßlich.

Hinweis: Die Pflanze produziert beim Anschnitt milchigen Saft, der harmlos ist, aber leicht klebt.

Saison: Wurzelernte ab Herbst bis zum Frühjahr (1. Jahr). Blätter ab Frühjahr. Blütezeit: Mai–Juli (2. Jahr)

Lagerung/Haltbarkeit: Die Wurzel ist im Sand oder kühlen Kellern wochenlang lagerfähig. Roh verzehrt möglichst frisch nach der Ernte.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100 g Wurzel (roh)
Wasser	83,0
Kohlenhydrate	15,0
Eiweiße	1,0
Fette	0,2
Rohfasern	2,5
Mineralstoffe	1,2
Vitamin C	4–8 mg

Besondere Inhaltsstoffe

Die Haferwurzel enthält lösliche Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe:

• Inulin: Präbiotisch wirksamer Ballaststoff, fördert gesunde Darmflora
• Milchsaft mit Polyacetylenen: Leicht antibiotisch und antimikrobiell
• Flavonoide (z. B. Luteolin): Entzündungshemmend, antioxidativ
• Vitamin B1, B6, C, Folsäure: Nervenunterstützend, immunaktivierend

Wissenswertes

• Namensgebung: „Haferwurzel“ bezieht sich auf das lauchähnliche Laub. Der botanische Name Tragopogon bedeutet „Ziegenbart“ – in Anspielung auf die bärtigen Fruchtstände. Der Artname „porrifolius“ verweist auf die porreeartigen Blätter.

• Heilkunde: Früher galt die Pflanze als „Blutreinigungsmittel“ und wurde bei Rheuma, Gicht und Leberleiden eingesetzt. Wurzel und Kraut wurden in Tees und Aufgüssen verwendet.

• Nutzpflanze: Die Haferwurzel war in Europa bis ins 18. Jh. weit verbreitet und wurde später durch Schwarzwurzel verdrängt. Heute findet sie wieder Eingang in Bio-Anbau, Selbstversorgung und Permakultur. Sie eignet sich gut für Mischkultur mit Dill, Zwiebel oder Salat.

• Mythos und Geschichte: In der mittelalterlichen Klostermedizin galt sie als Fastengemüse und Symbol für Demut. Bauern verwendeten sie als „Winternotnahrung“ mit positiver Wirkung auf Verdauung und Stimmung.

• Magie und Brauchtum: Die Pflanze wurde in ländlichen Gegenden vereinzelt bei Neujahrsbräuchen und Erntefeiern verwendet – sie galt als Symbol für Durchhaltevermögen im Winter.
  Ein alemannisches Sprichwort sagt: "Habermark macht d' Bube stark."

• Symbolik und spirituelle Deutung: Die Haferwurzel steht für Ausdauer, Wurzelkraft und unscheinbare Stärke. Sie unterstützt den Kontakt zur Erde, fördert Verdauung im wörtlichen und übertragenen Sinn – zugeordnet dem Wurzelchakra (Muladhara).