Quelltext der Seite Champignon, Anis-

Der '''Anis-Champignon''' ''Agaricus arvensis'' ist ein essbarer Hutpilz aus der Familie der Champignonverwandten. Er zeichnet sich durch seinen angenehmen, anisartigen Geruch aus und ist in Mitteleuropa häufig anzutreffen.  

__TOC__  
'''Wissenschaftliche Namen:''' ''Agaricus arvensis''<br>  
'''Synonyme:''' Pferde-Champignon, Schaf-Champignon, Anis-Egerling.  

=== Systematik ===
* Reich: Pilze ''Fungi''  
* Unterreich: ''Dikarya''  
* Abteilung: Basidienpilze ''Basidiomycota''  
* Unterabteilung: Ständerpilze ''Agaricomycotina''  
* Klasse: ''Agaricomycetes''  
* Ordnung: Champignonartige ''Agaricales''  
* Familie: Champignonverwandte ''Agaricaceae''  
* Gattung: Champignons ''Agaricus''  
* Art: Anis-Champignon  

=== Beschreibung ===
* '''Vorkommen:''' Weide- und Wiesenflächen, Waldränder, Gärten, Parks; bevorzugt auf nährstoffreichen Böden. Saison von Juni bis Oktober.  

* '''Merkmale:'''  
** '''Hut:''' 8–20 cm breit, zunächst kugelig, später ausgebreitet, weiß bis cremefarben, bei Druck gilbend, Oberfläche glatt bis leicht schuppig.  
** '''Lamellen:''' Zunächst hellgrau bis rosa, später dunkelbraun.  
** '''Stiel:''' 5–12 cm lang, weißlich, zylindrisch, oft mit ausgeprägtem Doppelring.  
** '''Fleisch:''' Weiß, bei Druck gelblich verfärbend, mit deutlich süßlich-anisartigem Geruch.  
** '''Sporenpulver:''' Dunkelbraun bis schwarzbraun.  

* '''Verwechslung:''' Mit anderen Champignonarten, z. B. dem giftigen Karbol-Champignon ''Agaricus xanthodermus'', der beim Anschneiden stark nach Phenol riecht. Hier ist der Geruch das wichtigste Unterscheidungsmerkmal: während der Karbol-Champignon unangenehm chemisch riecht, duftet der Anis-Champignon nach Anis oder Bittermandel.  

=== Rohkosttipps und Erfahrungen ===
Der Anis-Champignon wird gelegentlich roh verzehrt. Allerdings enthält er – wie viele Champignonarten – Hämolysine, die beim Erhitzen zerfallen, roh aber Magenbeschwerden verursachen können. Roh sollte er daher nur in sehr kleinen Mengen probiert werden. Sein süßlich-aromatischer Geschmack wird von vielen als angenehm empfunden.  

=== Nährstoffe ===
{| class="wikitable"
! Nährstoff
! Gehalt in Gramm<br>pro 100 g essbarem Anteil
|-
| Wasser
| 87,0
|-
| Kohlenhydrate
| 0,3
|-
| Eiweiße
| 3,1
|-
| Fette
| 0,3
|-
| Rohfasern
| 6,5
|-
| Mineralstoffe
| 1,1
|-
| Vitamin D₂
| 0,2–3,0 mg (abhängig von UV-Exposition)
|}

=== Besondere Inhaltsstoffe ===
* '''Ergosterol''' – Provitamin D₂, das unter UV-B-Licht zu Vitamin D₂ umgewandelt wird.  
* '''Anisaldehyd''' – Aromastoff, verantwortlich für den typischen Anisgeruch.  
* '''Beta-Glucane''' – pilztypische Polysaccharide mit immunmodulierender Wirkung.  

=== Wissenswertes ===
* '''Namensgebung:''' Der Name bezieht sich auf den charakteristischen Anisgeruch. Der Artname ''arvensis'' bedeutet „auf dem Feld wachsend“.  

* '''Ökologie:''' Der Anis-Champignon wächst bevorzugt auf nährstoffreichen, stickstoffhaltigen Böden und erscheint oft in Hexenringen.  

* '''Kultur:''' Im Gegensatz zum [[Champignon, Kultur-|Kultur-Champignon]] ''Agaricus bisporus'' wird der Anis-Champignon nur selten gezielt kultiviert. Er bevorzugt Freilandbedingungen und nährstoffreiche Wiesenböden. In kleinerem Maßstab lässt er sich jedoch auf Pferdemist-Kompost oder ähnlichen Substraten nachziehen, was auch seinen Trivialnamen „Pferde-Champignon“ erklärt. Da er empfindlicher als der Kultur-Champignon ist, hat er sich nicht als Massenzuchtpilz etabliert.

* '''Heilkunde:''' Wie andere Champignons enthält er antioxidative Stoffe und wird wegen seiner Beta-Glucane als potenziell immunstärkend betrachtet.  

* '''Mythos und Geschichte:''' Früher galt er als „Champignon des einfachen Volkes“, da er auf Wiesen nahe menschlicher Siedlungen wuchs.  

* '''Symbolik und spirituelle Deutung:''' Als typischer Wiesenpilz steht er symbolisch für Fülle und Alltäglichkeit; sein süßer Duft machte ihn mancherorts zu einem „Freudenbringer“ bei Pilzsammlern.  


→ Siehe auch:  [[Pilze in der Rohkost]], [[Instinktive Ernährung]], [[Die instinktive Sperre]]
__NOEDITSECTION__  
[[Kategorie:Pilze]]  
[[Kategorie:Essbare Pilze]]  
[[Kategorie:Kulturpilze]]