Quelltext der Seite Endivie

Wissenschaftliche Namen: ''Cichorium endivia''<br>
Synonyme: Endiviensalat, Friséesalat.

===Systematik===
*Abteilung: Samenpflanzen ''Spermatophyta''
*Unterabteilung: Bedecktsamer ''Spermatophytina'' syn. ''Angiosperma''
*Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer ''Rosopsida'' syn. ''Dikotyledona''
*Unterklasse: Asternähnliche ''Asteralesa''
*Ordnung: Korbblütler ''Asterales''
*Familie: Korbblütler ''Asteraceae''
*Unterfamilie: ''Cichoroidae''
*Gattung: ''Chicorium''
*Art: Endivie

Zur gleichen Gattung gehören die [[Wegwarte, gemeine|Gemeine Wegwarte]] ''Cichorium intybus'' und ihre Kulturformen Zuckerhut, Radicchio und [[Chicorée]] ''Chicorium intybus'' var. ''foliosum''.

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|[[Datei:Endivie.JPG|none|thumb|400px|Endivie]]
|[[Datei:Frisee.JPG|none|thumb|400px|Frisée]]
|}

===Beschreibung===
Blütezeit: Juli bis Oktober.

Vorkommen: Mittelmeergebiet; als Salatpflanze in ganz Europa kultiviert.

Kennzeichen: vierzig bis siebzig Zentimeter hohe, ein bis zweijährige Kulturpflanze; Grundblätter schwach gezähnt oder kahl, rosettenbildend, obere Stengelblätter breit eiförmig, Blattgrund herzförmig stengelumfassend; Blütenstand oben keulig verdickt, Köpfchen nur aus Zungenblüten bestehend; Früchte Achänen.

===Rohkosttipps und Erfahrungen===
Man unterscheidet verschiedene Sorten, die in zwei Gruppen eingeteilt werden:
*Escariol, Eskarol, Glatte Endivie, Winterendivie ''Cichorium endivia'' var. ''latifolium'': mit breiten, dicken und ganzrandign Blättern.
*Frisée, Krausblättrige Endivie ''Cichorium endivia'' var. ''crispum'': mit schmalen, grün bis hellgelben und krausen Blättern.

Die Endivie ist ein typisches Wintergemüse. Sie kann neben anderen Gemüsesorten als Ersatz für die in der kalten Jahreszeit fehlenden Wildkräuter dienen. Der Geschmack ist herzhaft-würzig und bei Bedarf angenehm bitter. Frisée ist eine milde Endivien-Sorte, die leicht nussig schmeckt.

Saison: Juni bis Dezember/Januar.

Lagerung/Haltbarkeit: Im Gemüsefach des Kühlschranks sind die ganzrandigen Sorten ca. eine Woche lang haltbar, Frisée meist nur drei bis vier Tage.

Anzucht: Endivien brauchen humosen, nährstoffreichen und feuchten Boden, die Entwicklungszeit beträgt vier bis fünf Monate. Bei Trockenheit kommt es zur Blütenbildung. Gute Nachbarn sind [[Fenchel, echter|Fenchel]], [[Kamille, echte|Kamille]], [[Kohl]], [[Lauch]], Tagetes und [[Erbse|Erbsen]], ungünstig sind [[Chicorée]], [[Gartensalat|Kopfsalat]], [[Löwenzahn, gewöhnlicher|Löwenzahn]], [[Petersilie, echte|Petersilie]], Radicchio und [[Schwarzwurzel, Garten-|Schwarzwurzeln]].

===Nährstoffe===
{|class="wikitable"
 !Nährstoff
 !Gehalt in Gramm<br>pro 100g essbarem Anteil
 |-
 |Wasser
 |style="text-align:center"|94,3
 |-
 |Kohlenhydrate
 |style="text-align:center"|0,3
 |-
 |Eiweiße
 |style="text-align:center"|1,8
 |-
 |Fette
 |style="text-align:center"|0,2
 |-
 |Rohfasern
 |style="text-align:center"|1,5
 |-
 |Mineralstoffe
 |style="text-align:center"|0,9
 |}

===Wissenswertes===
Heilkunde: Die Wirkung wird als galle- und harntreibend sowie appetitanregend beschrieben.

Nutzpflanze: Die Endivie wird seit der Antike als Salat kultiviert. Die Stammpflanze ist wahrscheinlich ''Cichorium endivia'' ssp. ''divaricatum'', die im ganzen Mittelmeergebiet verbreitet ist.

Magie/Brauchtum: Geschlecht: maskulin; Planet: Jupiter; Element: Luft; Magische Kräfte: Lust, Liebe.
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