Rotzunge, echte
Die Echte Rotzunge Glyptocephalus cynoglossus ist ein Meeresfisch aus der Familie der Schollen Pleuronectidae. Sie lebt im Nordostatlantik und in der Nordsee und ist durch ihren flachen Körperbau, die gleichmäßige bräunliche Färbung und die charakteristische Zungenform des Körpers erkennbar.
Wissenschaftlicher Name: Glyptocephalus cynoglossus
Synonyme: Kleine Rotzunge, Hundszunge (regional).
Systematik
- Stamm: Chordatiere Chordata
- Unterstamm: Wirbeltiere Vertebrata
- Überklasse: Kiefermäuler Gnathostomata
- Reihe: Knochenfische Osteichthyes
- Klasse: Strahlenflosser Actinopterygii
- Unterklasse: Neuflosser Neopterygii
- Überordnung: Echte Knochenfische Teleostei
- Ordnung: Plattfische Pleuronectiformes
- Familie: Schollen Pleuronectidae
- Gattung: Glyptocephalus
- Art: Echte Rotzunge
Beschreibung
- Vorkommen: Nordostatlantik von Norwegen bis Spanien, Nordsee, westliche Ostsee; lebt am Boden in Tiefen von 20 bis 300 m, bevorzugt sandige und schlammige Böden.
- Merkmale:
- Größe/Gewicht: meist 20–40 cm, maximal bis 60 cm; Gewicht bis 1,5 kg.
- Körperform: langgestreckt, zungenförmig, seitlich stark abgeflacht.
- Haut/Schuppen/Färbung: gleichmäßig bräunlich-grau, ohne auffällige Flecken; Unterseite weißlich.
- Augen: beide auf der rechten Körperseite, typisch für Plattfische.
- Besonderheit: schlanker, zungenförmiger Körper, der sie von anderen Plattfischen unterscheidet.
- Lebensweise: bodennah, gräbt sich teilweise in den Boden ein.
- Nahrung: kleine Krebse, Borstenwürmer, Weichtiere.
- Fortpflanzung: Laichzeit im Sommer; legt pelagische Eier ab, Larven entwickeln sich im freien Wasser und durchlaufen Metamorphose zum Plattfisch.
- Feinde: größere Raubfische, Seehunde, Mensch (Fischerei).
Rohkosttipps und Erfahrungen
Das Fleisch der Echten Rotzunge ist zart, weiß und mager, geschmacklich mild und fein. Sie gilt als Delikatesse und ist besonders für den rohen Verzehr geeignet, wenn sie fangfrisch ist.
Im Rahmen der instinktiven Rohkost gilt: nur bei angenehmem Geruch und Geschmack verzehren.
Saison/Fangmethoden: ganzjährig befischt, meist mit Grundschleppnetzen; Hauptfanggebiete Nordsee und Atlantikküste Europas.
Nährstoffe
| Nährstoff | Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil |
|---|---|
| Wasser | 80,0 |
| Kohlenhydrate | 0,0 |
| Eiweiße | 16,5 |
| Fette | 2,0 |
| Rohfasern | 0,0 |
| Mineralstoffe | 1,0 |
Wissenswertes
- Die Echte Rotzunge wird häufig mit der Seezunge verwechselt, ist jedoch kleiner und weniger hochpreisig.
- Ihr Name bezieht sich auf die zungenartige Körperform und die rötliche Schimmerung bei frischen Exemplaren.
- Sie ist ein typischer Plattfisch der Nordsee und in europäischen Märkten verbreitet.
- Die Bestände gelten derzeit als stabil, dennoch ist die Art durch Grundschleppnetzfischerei regional gefährdet.
- In Frankreich wird sie als „Cardine franche“ und in England als „Witch flounder“ gehandelt.
→ Siehe auch: Fisch und Fleisch in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre
