Großmaräne

Die Großmaräne Coregonus lavaretus ist eine weit verbreitete Renkenart aus der Familie der Lachsfische. Sie kommt in zahlreichen Seen Europas vor und zählt zu den wichtigsten Speisefischen der Alpen- und Voralpenseen.

Wissenschaftliche Namen: Coregonus lavaretus
Synonyme: Große Maräne, Großer Felchen, Lavaret, Coregonus fera (historisch).

Systematik

• Stamm: Chordatiere Chordata
• Unterstamm: Wirbeltiere Vertebrata
• Überklasse: Kiefermäuler Gnathostomata
• Reihe: Knochenfische Osteichthyes
• Klasse: Strahlenflosser Actinopterygii
• Unterklasse: Neuflosser Neopterygii
• Überordnung: Echte Knochenfische Teleostei
• Ordnung: Lachsartige Salmoniformes
• Familie: Lachsfische Salmonidae
• Unterfamilie: Salmoninae
• Gattung: Coregonus (Renken/Felchen/Maränen)
• Art: Großmaräne

Beschreibung

• Vorkommen: Ursprünglich in großen Voralpenseen (z. B. Genfersee, Bielersee, Neuenburgersee), heute auch in zahlreiche andere europäische Gewässer eingesetzt. Lebt im pelagischen Freiwasser in mittleren bis tiefen Wasserschichten.
• Merkmale:
  • Größe/Gewicht: Meist 30–50 cm, selten über 60 cm; Gewicht bis 2 kg.
  • Körperform: Typisch schlank, seitlich leicht abgeflacht, mit endständigem Maul.
  • Haut/Schuppen/Färbung: Silberglänzend, Rücken blaugrau bis grünlich.
  • Besonderheiten: Zahlreiche Ökomorphen mit unterschiedlicher Kiemenreusenanzahl und Ernährung.
• Lebensweise: Schwarmfisch, bevorzugt kühle, sauerstoffreiche Seen. Bildet große Schwärme im Freiwasser.
• Nahrung: Vorwiegend Zooplankton, in manchen Seen auch Insektenlarven und Kleinkrebse.
• Fortpflanzung: Laichzeit im Winter (November–Januar). Eier werden in tieferen Zonen auf kiesigem Untergrund abgelegt. Larven schlüpfen im Frühjahr.
• Feinde: Hecht, Seeforelle, Kormoran, Mensch.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Das Fleisch der Großmaräne ist hell, zart und feinblättrig. Der Geschmack ist mild bis aromatisch, je nach Gewässer und Saison.

Im Rahmen der instinktiven Rohkost gilt: nur bei angenehmem Geruch und Geschmack verzehren.

Saison/Fangmethoden: Berufsfischerei mit Stellnetzen und Zugnetzen, vor allem im Sommer und Herbst. Während der Laichzeit im Winter gelten vielerorts Schonzeiten.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil
Wasser	75,0
Kohlenhydrate	0,0
Eiweiße	19,2
Fette	4,2
Rohfasern	0,0
Mineralstoffe	1,0

Wissenswertes

• Die Großmaräne ist einer der bedeutendsten Speisefische in den Schweizer Voralpenseen und wird traditionell frisch oder geräuchert verzehrt.
• Der Name „Lavaret“ ist besonders in der französischsprachigen Schweiz und in Frankreich gebräuchlich (z. B. „Féra du Léman“ am Genfersee).
• Der wissenschaftliche Artname lavaretus verweist auf diese französische Bezeichnung.
• Viele lokale Bestände zeigen starke Anpassungen an ihr Gewässer (z. B. unterschiedliche Kiemenreusenanzahlen, Laichzeiten). Deshalb gibt es Diskussionen, ob es sich um eine Art oder einen „Artenschwarm“ handelt.
• Durch Eutrophierung und Klimawandel sind manche Populationen gefährdet, andere durch Besatz stabilisiert.

→ Siehe auch: Renken, Blaufelchen, Bachsaibling, Fisch und Fleisch in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre