Kaisergranat
Der Kaisergranat Nephrops norvegicus ist ein kleiner Hummerverwandter aus der Familie der Hummer Nephropidae. Er lebt auf dem Meeresboden des Atlantiks und der Nordsee und gehört zu den wirtschaftlich bedeutendsten Krebstieren Europas.
Wissenschaftliche Namen: Nephros norvegicus
Synonyme: Echte Scampi, Kaiserhummer, Norwegischer Hummer, Schlankhummer, Tollhummer.
Systematik
- Stamm: Gliederfüßler Arthropoda
- Unterstamm: Krebstiere Crustacea
- Klasse: Höhere Krebse Malacostraca
- Unterklasse: Eucarida
- Ordnung: Zehnfußkrebse Decapoda
- Unterordnung: Pleocyemata
- Überfamilie: Nephropoidea
- Familie: Hummerartige Nephropidae
- Gattung: Nephros
- Art: Kaisergranat
Beschreibung
- Vorkommen: Nordostatlantik von Island und Norwegen bis Portugal, auch in der Nordsee und im westlichen Mittelmeer.
- Merkmale:
- Größe: bis zu 25 cm lang; meist kleiner (15–20 cm).
- Körperform: länglich, schlanker als beim Hummer; zwei lange, schmale Scheren.
- Färbung: rötlich-orange bis rosa.
- Augen: groß und schwarz, an kurzen Stielen.
- Lebensweise: Der Kaisergranat lebt eingegraben in schlammigen Böden in einer Tiefe von vierzig bis zweihundertfünfzig Meter Tiefe. Zur Nahrungsaufnahme verlässt er sein Versteck. Die Weibchen produzieren alle zwei Jahre bis zu 4000 Eier, die acht bis neun Monate am Unterleib angeheftet herumgetragen werden.
Rohkosttipps und Erfahrungen
Frisch gefangene Tiere zeichen sich durch einen milden Geruch und eine helle Körperfarbe aus. Liegen die Tiere schon längere Zeit, verfärbt sich der Vorderteil mit den Innereien dunkel.
Essbar sind sowohl die Innereien der vorderen Körperhälfte als auch das Muskelfleisch des Hinterkörpers und der Beinpaare. Der Geschmack der Innereien ist bei Bedarf leicht süßlich, die instinktive Sperre macht sich durch einen bitteren Geschmack bemerkbar. Das Muskelfleisch ist mild, muschelartig im Geschmack.
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Saison/Fangmethoden: Hauptsaison im Spätsommer und Herbst. Gefangen wird er mit Grundschleppnetzen; teilweise auch mit Reusen.
Nährstoffe
| Nährstoff | Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil |
|---|---|
| Wasser | 79,0 |
| Kohlenhydrate | 1,3 |
| Eiweiße | 17,2 |
| Fette | 1,1 |
| Rohfasern | 0,0 |
| Mineralstoffe | 1,3 |
Wissenswertes
- Der Name „Kaisergranat“ verweist auf die feine Delikatesse des Tieres. Der italienische Handelsname „Scampi“ wurde international übernommen.
- In Südeuropa gehört der Kaisergranat zu den wichtigsten Krustentieren in der Gastronomie.
- In Skandinavien und Schottland gilt er seit Jahrhunderten als „Alltagskrebs“ für Fischer, während er in Südeuropa als Luxusprodukt in die Küche einzog.
→ Siehe auch: Fisch und Fleisch in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre
