Vitamin-A-Gehalt von Lebensmitteln
Vitamin A, auch bekannt als Retinol, ist ein fettlösliches Vitamin, das eine Schlüsselrolle für Sehfähigkeit, Zellregeneration, Immunsystem und den Aufbau von Haut- und Schleimhautgewebe spielt. In tierischer Rohkost liegt es in seiner aktiven Form als Retinol vor, während pflanzliche Lebensmittel nur Vorstufen wie β-Carotin enthalten, die im Körper enzymatisch umgewandelt werden müssen.
Die folgende Übersicht zeigt Lebensmittel mit einem Vitamin-A-Gehalt von mindestens 50 µg pro 100 g essbarem Anteil – sortiert in absteigender Reihenfolge nach ihrem Retinol-Gehalt.
Hinweis: Die Tabelle erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Die tatsächlichen Gehalte können stark variieren – je nach Fütterung, Tierart, Verarbeitungsgrad und Frische.
Vitamin-A-reiche Lebensmittel
| Lebensmittel | Gehalt an Vitamin A in µg |
|---|---|
| Eisbär, Leber | 900000 |
| Robbe, Leber | 400000 |
| Rind, Leber | 4500 |
| Rind, Magen/Kutteln | 2000 |
| Schwein, Lunge | 2000 |
| Schwein, Leber | 2000 |
| Kalb, Leber | 1500 |
| Rind, Herz | 1500 |
| Kalb, Zunge | 1200 |
| Rind, Niere | 900 |
| Schwein, Magen | 800 |
| Hühnerei, Eigelb | 550 |
| Entenei | 540 |
| Kalb, Niere | 400 |
| Schwein, Herz | 350 |
| Schwein, Zunge | 250 |
| Hühnerei | 220 |
| Ferkel, Fleisch | 150 |
| Ziege, Fleisch | 150 |
| Hauskaninchen, Fleisch | 150 |
| Hirsch, Fleisch | 150 |
| Lachs | 150 |
| Kalb, Vorderhaxe | 150 |
| Hase, Fleisch | 150 |
| Pferd, Fleisch | 150 |
| Schaf, Kotelett | 150 |
| Schwein, Kotelett | 150 |
| Sardine | 150 |
| Seeteufel | 150 |
| Sprotte | 150 |
| Kabeljau | 150 |
| Schwein, Niere | 150 |
| Dornhai | 150 |
| Tintenfisch | 150 |
| Jakobsmuschel | 125 |
| Miesmuschel | 125 |
| Hummer | 125 |
| Garnele | 125 |
| Auster | 125 |
| Krabbe, klein | 125 |
| Flußkrebs | 125 |
| Sardelle | 125 |
| Auster | 120 |
| Kaviar, echt | 120 |
| Rotbarsch | 120 |
| Thunfisch | 120 |
| Rind, Fleisch | 100 |
| Gans, Fleisch mit Haut | 100 |
| Ente, Fleisch | 100 |
| Kalb, Fleisch | 100 |
| Taube, Fleisch mit Haut | 100 |
| Pute, Fleisch mit Haut | 100 |
| Schaf, Fleisch | 100 |
| Schwein, Fleisch | 100 |
| Wachtel, Fleisch mit Haut | 100 |
| Aal | 90 |
Hinweise zur Bioverfügbarkeit
Tierisches Vitamin A (Retinol) ist sofort verwertbar und hoch bioverfügbar – besonders in roher Form. Im Gegensatz dazu müssen Carotinoide aus Pflanzen (z. B. β-Carotin) erst enzymatisch umgewandelt werden. Fett verbessert die Aufnahme deutlich, daher ist der Verzehr von Leber, Eiern oder fettem Fisch in naturbelassener Form besonders effektiv.
→ Siehe auch: Vitamin A, Instinktive Ernährung
