Vitamin-K-Gehalt von Lebensmitteln
Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das eine zentrale Rolle bei der Blutgerinnung sowie beim Knochenstoffwechsel spielt. Es existieren zwei Hauptformen: Vitamin K₁ (Phyllochinon), das überwiegend in grünem Blattgemüse vorkommt, und Vitamin K₂ (Menachinon), das in tierischen Produkten und fermentierten Lebensmitteln zu finden ist.
Die folgende Tabelle enthält ausgewählte Lebensmittel mit einem Gehalt von mindestens 30 µg Vitamin K pro 100 g essbarem Anteil, sortiert nach absteigendem Gehalt.
Hinweis: Die Tabelle erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Die tatsächlichen Vitamin-K-Gehalte können je nach Sorte, Herkunft, Fütterung, Reifegrad und Verarbeitung schwanken.
Vitamin-K-Gehalt ausgewählter Lebensmittel
| Lebensmittel | Gehalt an Vitamin K in µg |
|---|---|
| Petersilie | 790 |
| Huhn, Leber | 600 |
| Löwenzahn | 600 |
| Sauerampfer | 600 |
| Kresse | 600 |
| Brennessel | 600 |
| Schnittlauch | 570 |
| Mangold | 414 |
| Spinat | 400 |
| Zwiebel | 310 |
| Gemüsezwiebel | 310 |
| Schalotte | 310 |
| Blumenkohl | 300 |
| Meeresalge | 300 |
| Knoblauch | 300 |
| Huhn, Fleisch | 300 |
| Rind, Leber | 300 |
| Chinakohl | 264 |
| Rosenkohl | 250 |
| Fenchel | 240 |
| Grünkohl | 225 |
| Lauch | 224 |
| Linse | 223 |
| Blumenkohl | 221 |
| Romanosalat | 200 |
| Feldsalat | 200 |
| Portulak | 200 |
| Radicchio | 200 |
| Schaf, Fleisch | 200 |
| Chicorée | 200 |
| Kopfsalat | 200 |
| Bohne, weiß | 190 |
| Kalb, Leber | 150 |
| Hühnerei, Eigelb | 147 |
| Brokkoli | 129 |
| Eisbergsalat | 112 |
| Rotkohl | 103 |
| Hagebutte | 100 |
| Wirsingkohl | 100 |
| Dorsch, Leber | 100 |
| Knollensellerie | 100 |
| Kartoffel | 50 |
| Hühnerei | 45 |
| Spargel | 40 |
| Schwein, Leber | 30 |
| Karotten | 30 |
Hinweise zur Bioverfügbarkeit
Vitamin K ist fettlöslich und wird besser aufgenommen, wenn es zusammen mit fetthaltigen Lebensmitteln verzehrt wird. Rohes Blattgemüse mit hohem Vitamin-K₁-Gehalt profitiert daher in der Verwertung von der Kombination mit gesunden Fetten – wie z. B. Eigelb, Avocado oder Knochenmark. Vitamin K₂ aus tierischen Quellen hat in der Regel eine höhere Bioverfügbarkeit und eine längere Halbwertszeit im Körper.
→ Siehe auch: Vitamin K, Instinktive Ernährung
