Brokkoli
Brokkoli Brassica oleracea var. italica ist eine nährstoffreiche Kulturform des Gemüsekohls mit grünen Blütenknospen, die auch roh mild-aromatisch genossen werden können. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.
Wissenschaftliche Namen: Brassica oleracea convar. botrytis var. italica
Synonyme: Bröckelkohl, Spargelkohl, Sprossenkohl, Winterblumenkohl.
Systematik
- Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
- Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
- Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer Rosopsida syn. Dikotyledona
- Unterklasse: Rosenähnliche Rosidae
- Ordnung: Kreuzblütlerartige Brassicales
- Familie: Kreuzblütengewächse Brassicaceae
- Gattung: Kohl Brassica
- Art: Gemüsekohl
Beschreibung
- Herkunft und Verbreitung: Brokkoli stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und Kleinasien. Die Pflanze wurde wahrscheinlich bereits im antiken Griechenland und Rom aus Wildkohl Brassica oleracea subsp. oleracea gezüchtet. Seine heutige Zuchtform wurde vor allem in Italien kultiviert und gelangte von dort im 16.–17. Jh. nach Mitteleuropa. Heute wird Brokkoli weltweit angebaut, insbesondere in Italien, Spanien, Frankreich, China, Indien, den USA sowie zunehmend auch in mitteleuropäischen Biogemüseanbaugebieten.
- Kennzeichen: Brokkoli ist eine einjährige bis zweijährige, kräftige krautige Pflanze mit kurzem, dickem Stängel und großen, meist blaugrünen Blättern. Charakteristisch ist der zentral wachsende Blütenstand: eine feste, grüne bis violettgrüne Knospenmasse, die noch nicht zur Blüte geöffnet ist. Diese verdickten Blütenstände (Sprossachsen mit Seitenknospen) werden geerntet, bevor sie aufblühen. Wenn die Ernte verzögert wird, öffnen sich daraus kleine gelbe Kreuzblüten. Die Pflanze kann bis zu 80 cm hoch werden. Auch die Nebentriebe bilden nach dem Schnitt des Hauptkopfes kleinere, essbare Blütenstände.
Rohkosttipps und Erfahrungen
Brokkoli kann roh verzehrt werden, besonders wenn er jung und frisch ist. Die zarten Röschen schmecken mild, leicht nussig bis kohlartig und besitzen eine knackige, saftige Textur. Die jungen Blätter und Stiele sind ebenfalls essbar und oft zarter als die Blütenstände. Wichtig für den gesundheitlichen Nutzen: Durch feines Zerkleinern oder Kauen wird das Enzym Myrosinase aktiviert, das die Bildung von Sulforaphan ermöglicht. Sulforaphan ist ein hochwirksamer Zellschutzstoff mit vielfältigen präventiven und regulierenden Eigenschaften – vor allem wenn Brokkoli roh und fein zerkleinert verzehrt wird, sodass die Myrosinase aktiv bleibt. Besonders konzentriert ist Sulforaphan in Brokkolisprossen (bis zu 100-fach höher als in reifen Köpfen).
Saison: Regional frisch verfügbar von Mai bis November, in warmen Anbaugebieten fast ganzjährig. Importware ganzjährig erhältlich.
Lagerung/Haltbarkeit: Brokkoli sollte möglichst frisch verzehrt werden. Im Kühlschrank hält er sich zwei bis vier Tage, am besten in einem feuchten Tuch eingeschlagen.
Anzucht: Ab April kann Brokkoli ins Freiland gesät werden. Der Erntebeginn ist je nach Sorte sechs bis acht Wochen nach der Pflanzung, Brokkoli benötigt wie alle Kohlsorten einen nährstoffreichen, feuchten Boden. Gute Nachbarn sind Salat, Erbsen, Sellerie, Spinat, Gurken und Tomaten.
Brokkolisprossen: Brokkolisamen keimen sehr zuverlässig ohne Erde und können einfach in einem Keimglas, einer Keimschale oder auf einem Fließ gezogen werden. Die Samen werden sechs bis acht Stunden eingeweicht und dann zwei- bis dreimal täglich gespült. Bei Raumtemperatur (18–22 °C) sind die Keimlinge nach drei bis fünf Tagen verzehrfertig. Licht erhöht den Gehalt an Chlorophyll. Brokkolisprossen haben einen mild-würzigen, leicht scharfen Geschmack.
Nährstoffe
| Nährstoff | Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil |
|---|---|
| Wasser | 88,5 |
| Kohlenhydrate | 2,7 |
| Eiweiße | 3,8 |
| Fette | 0,2 |
| Rohfasern | 3,0 |
| Mineralstoffe | 1,1 |
Besondere Inhaltsstoffe
Brokkoli ist ein besonders nährstoffreiches Kreuzblütler-Gemüse mit stark antioxidativen, entgiftenden und zellschützenden Eigenschaften:
- Sulforaphan (Isothiocyanat): Stark antioxidativ, krebshemmend, aktiviert Entgiftungsenzyme in Leber und Darm
- Indol-3-carbinol (I3C): Unterstützt hormonelle Balance, besonders im Östrogenstoffwechsel, wirkt zellschützend
- Kaempferol (Flavonoid): Antioxidativ, entzündungshemmend, gefäßschützend
- Myrosinase (Enzym): Aktiviert durch Zerkleinern die Bildung von Sulforaphan, wichtig bei Rohverzehr
- Vitamin C, K1, Folsäure, Beta-Carotin (Provitamin A): Stärkung von Immunsystem, Blutgerinnung, Zellschutz und Zellteilung
Wissenswertes
- Namensgebung: Der Name „Brokkoli“ stammt vom italienischen „broccolo“, der Diminutivform von „brocco“ („Spross, Trieb“), was sich auf die fleischigen Blütenknospen bezieht. Botanisch ist Brokkoli eine Kulturform des Wildkohls Brassica oleracea, die gezielt auf große Blütenstände gezüchtet wurde.
- Heilkunde: Brokkoli gilt in der modernen Naturheilkunde als zellschützende Heilpflanze, insbesondere wegen seines hohen Gehalts an Sulforaphan, das antioxidativ und entgiftend wirkt. Er wird unterstützend empfohlen bei chronischen Entzündungen, hormonellen Dysbalancen (v. a. bei hormonbedingtem Brustkrebs) und zur allgemeinen Stärkung von Leber und Immunsystem. Die entzündungshemmenden Eigenschaften machen ihn auch für Darmsanierungen interessant.
- Nutzpflanze: Brokkoli ist ein weltweit verbreitetes Kulturgemüse mit hohem gesundheitlichem Wert. Die Pflanze ist anspruchsvoll in Anbau und Pflege, gedeiht aber in humusreichen, kühlen Böden gut. In der Permakultur wird Brokkoli seltener verwendet, da er wenig mehrjährig ist, bietet jedoch einen hohen Ertrag auf kleiner Fläche. Auch die Blätter und Stiele sind essbar und nährstoffreich, werden aber meist unterschätzt.
- Mythos und Geschichte: Brokkoli wurde vermutlich bereits im antiken Rom gezüchtet und war eng mit der Entwicklung anderer Kohlformen wie Blumenkohl und Romanesco verbunden. In Italien wurde er seit Jahrhunderten kultiviert und galt dort als „Heilgemüse der Armen“. Erst im 20. Jahrhundert wurde Brokkoli durch italienische Auswanderer auch in Nordamerika verbreitet. Seit den 1990er-Jahren gilt er durch zahlreiche Studien als „Superfood“.
- Magie und Brauchtum: Traditionelle magische Nutzungen sind für Brokkoli nicht überliefert, wohl aber die rituelle Bedeutung von Kohlpflanzen insgesamt: In bäuerlich-magischem Brauchtum wurden Kohlgemüsearten als „schützende Seelenpflanzen“ in Hausgärten angebaut. Die Kraft, in kurzer Zeit große Masse zu bilden, wurde als Ausdruck vitaler Fruchtbarkeit und Erdverbundenheit angesehen.
- Symbolik und spirituelle Deutung: Brokkoli symbolisiert Wachstum, Schutz und innere Reinigung. Durch seine entgiftende und zellschützende Wirkung wirkt er auf feinstofflicher Ebene klärend und stabilisierend. Spirituell wird er dem Solarplexuschakra zugeordnet – fördert Verdauung, Energiefluss, Eigenmacht und innere Zentrierung. Die starke Begrünung des oberen Pflanzenteils verweist auf geistige Klarheit, die aus körperlicher Reinigung erwächst.
