Zackenbarsche
Die Zackenbarsche Epinephelidae sind eine Familie von meist großen Meeresfischen aus der Ordnung der Barschartigen Perciformes. Sie bewohnen tropische und subtropische Meere weltweit und sind für ihr kräftiges Maul, ihre markante Körperform und ihre Bedeutung als Speisefische bekannt.
Wissenschaftlicher Name: Epinephelidae
Synonyme: Groupers (engl.), Mérous (frz.), Meros (span.).
Systematik
- Stamm: Chordatiere Chordata
- Unterstamm: Wirbeltiere Vertebrata
- Überklasse: Kiefermäuler Gnathostomata
- Reihe: Knochenfische Osteichthyes
- Klasse: Strahlenflosser Actinopterygii
- Unterklasse: Neuflosser Neopterygii
- Überordnung: Echte Knochenfische Teleostei
- Ordnung: Barschartige Perciformes
- Familie: Zackenbarsche Epinephelidae
Beschreibung
- Vorkommen: tropische und subtropische Küstengewässer weltweit, besonders häufig im Atlantik, Indischen Ozean und Pazifik; bevorzugen Korallenriffe, Felsgründe und Seegraswiesen.
- Merkmale:
- Größe/Gewicht: je nach Art 30 cm bis über 2,5 m; Gewicht bis 400 kg (Riesen-Zackenbarsch).
- Körperform: hochrückig, massig gebaut, mit großem Maul.
- Haut/Schuppen/Färbung: variabel – oft braun, grünlich oder rötlich, häufig mit Flecken oder Bändern.
- Flossen: große Rücken- und Brustflossen, kräftige Schwanzflosse.
- Besonderheit: viele Arten sind standorttreu und werden sehr alt.
- Lebensweise: meist Einzelgänger, territoriale Bodenfische; lauern auf Beute und packen mit kräftigem Maul.
- Nahrung: Fische, Krebse, Tintenfische, Weichtiere.
- Fortpflanzung: viele Arten sind protogyne Hermaphroditen – zunächst Weibchen, später Geschlechtswechsel zu Männchen; Laichzeit saisonal, oft mit Gruppenlaichen.
- Feinde: Haie, große Raubfische, Mensch (Überfischung).
Rohkosttipps und Erfahrungen
Das Fleisch ist meist weiß und relativ fest. Der Geschmack ist aromatisch, leicht süßlich.
Im Rahmen der instinktiven Rohkost gilt: nur bei angenehmem Geruch und Geschmack verzehren.
Saison/Fangmethoden: meist mit Handangeln, Netzen und Harpunen gefangen; stark befischt und in vielen Regionen reguliert.
Nährstoffe
| Nährstoff | Gehalt in Gramm pro 100 g essbarem Anteil |
|---|---|
| Wasser | 76,0 |
| Kohlenhydrate | 0,0 |
| Eiweiße | 20,0 |
| Fette | 2,5 |
| Rohfasern | 0,0 |
| Mineralstoffe | 1,2 |
Wissenswertes
- Bekannte Arten sind der Riesen-Zackenbarsch Epinephelus lanceolatus, der Braune Zackenbarsch Epinephelus marginatus und der Nassau-Zackenbarsch Epinephelus striatus.
- Viele Arten sind durch Überfischung und Lebensraumzerstörung stark gefährdet.
- Der Name „Zackenbarsch“ bezieht sich auf die kräftigen Kiefer und den gedrungenen Körperbau.
- In der Karibik, im Mittelmeer und im Indopazifik spielen sie eine wichtige Rolle in der traditionellen Fischerei.
- Zackenbarsche können sehr alt werden, einzelne Individuen erreichen über 50 Jahre.
→ Siehe auch: Fisch und Fleisch in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre
