Vitamin-A-Gehalt von Lebensmitteln

Vitamin A, auch bekannt als Retinol, ist ein fettlösliches Vitamin, das eine Schlüsselrolle für Sehfähigkeit, Zellregeneration, Immunsystem und den Aufbau von Haut- und Schleimhautgewebe spielt. In tierischer Rohkost liegt es in seiner aktiven Form als Retinol vor, während pflanzliche Lebensmittel nur Vorstufen wie β-Carotin enthalten, die im Körper enzymatisch umgewandelt werden müssen.

Die folgende Übersicht zeigt Lebensmittel mit einem Vitamin-A-Gehalt von mindestens 50 µg pro 100 g essbarem Anteil – sortiert in absteigender Reihenfolge nach ihrem Retinol-Gehalt.

Hinweis: Die Tabelle erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Die tatsächlichen Gehalte können stark variieren – je nach Fütterung, Tierart, Verarbeitungsgrad und Frische.

Vitamin-A-reiche Lebensmittel

Lebensmittel	Gehalt an Vitamin A in µg
Eisbär, Leber	900000
Robbe, Leber	400000
Rind, Leber	4500
Rind, Magen/Kutteln	2000
Schwein, Lunge	2000
Schwein, Leber	2000
Kalb, Leber	1500
Rind, Herz	1500
Kalb, Zunge	1200
Rind, Niere	900
Schwein, Magen	800
Hühnerei, Eigelb	550
Entenei	540
Kalb, Niere	400
Schwein, Herz	350
Schwein, Zunge	250
Hühnerei	220
Ferkel, Fleisch	150
Ziege, Fleisch	150
Hauskaninchen, Fleisch	150
Hirsch, Fleisch	150
Lachs	150
Kalb, Vorderhaxe	150
Hase, Fleisch	150
Pferd, Fleisch	150
Schaf, Kotelett	150
Schwein, Kotelett	150
Sardine	150
Seeteufel	150
Sprotte	150
Kabeljau	150
Schwein, Niere	150
Dornhai	150
Tintenfisch	150
Jakobsmuschel	125
Miesmuschel	125
Hummer	125
Garnele	125
Auster	125
Krabbe, klein	125
Flußkrebs	125
Sardelle	125
Auster	120
Kaviar, echt	120
Rotbarsch	120
Thunfisch	120
Rind, Fleisch	100
Gans, Fleisch mit Haut	100
Ente, Fleisch	100
Kalb, Fleisch	100
Taube, Fleisch mit Haut	100
Pute, Fleisch mit Haut	100
Schaf, Fleisch	100
Schwein, Fleisch	100
Wachtel, Fleisch mit Haut	100
Aal	90

Hinweise zur Bioverfügbarkeit

Tierisches Vitamin A (Retinol) ist sofort verwertbar und hoch bioverfügbar – besonders in roher Form. Im Gegensatz dazu müssen Carotinoide aus Pflanzen (z. B. β-Carotin) erst enzymatisch umgewandelt werden. Fett verbessert die Aufnahme deutlich, daher ist der Verzehr von Leber, Eiern oder fettem Fisch in naturbelassener Form besonders effektiv.

→ Siehe auch: Vitamin A, Instinktive Ernährung