Hausschaf

Das Hausschaf Ovis orientalis aries ist die domestizierte Form des Wildschafs und zählt zu den ältesten Haustieren des Menschen. Es wird weltweit zur Gewinnung von Fleisch, Milch und Wolle gehalten und ist an unterschiedlichste Lebensräume angepasst.

Wissenschaftlicher Name: Ovis orientalis aries
Synonyme: Schaf, domestiziertes Schaf.

Systematik

• Stamm: Chordatiere Chordata
• Unterstamm: Wirbeltiere Vertebrata
• Klasse: Säugetiere Mammalia
• Ordnung: Paarhufer Artiodactyla
• Unterordnung: Wiederkäuer Ruminantia
• Familie: Hornträger Bovidae
• Unterfamilie: Ziegenartige Caprinae
• Gattung: Schafe Ovis
• Art: Wildschaf Ovis orientalis
• Unterart: Hausschaf

Schafe

Beschreibung

• Vorkommen: Weltweit verbreitet, in nahezu allen Klimazonen gehalten. Domestiziert im Vorderen Orient vor rund 10.000 Jahren.
• Merkmale:
  • Körpergröße 60–100 cm Schulterhöhe, Gewicht 45–160 kg, abhängig von Rasse und Nutzung.
  • Fell aus feiner Wolle oder gröberem Haarkleid; Farbvarianten von weiß über braun bis schwarz.
  • Hörner bei Widdern oft stark gebogen, bei vielen Rassen hornlos.
• Lebensweise: Herdentiere, sozial und friedlich, stark auf den Menschen angewiesen.
• Nahrung: Gräser, Kräuter, Blätter; Wiederkäuer mit vierteiligem Magen.
• Fortpflanzung: Tragzeit etwa 150 Tage, meist 1–2 Lämmer pro Geburt.
• Feinde: In freier Wildbahn Wölfe, Luchse, Greifvögel; in menschlicher Obhut gut geschützt.

• Bezeichnungen:
  • Lamm: Tiere, die nicht älter als ein Jahr sind.
  • Milchlamm: Tiere, die mindestens acht Wochen, aber nicht älter als ein halbes Jahr sind.
  • Hammel (Schöps): männliche, kastrierte Tiere.
  • Schaf (Mutterschaf, Au, Aue): über ein Jahr alte weibliche Tiere.
  • Bock (Widder): über ein Jahr alte männliche, nicht kastrierte Tiere.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Lammfleisch hat ein mildes Aroma. Die Keule ist relativ mager, erhält man jedoch ein Stück mit Knochen, ersetzt das Knochenmark das fehlende Fett. Ebenfalls mager ist das Rückenstück, auch Lammkarree oder Lammlachse genannt. Saftiger und mit Fett durchwachsen sind das Nackenfleisch und die Lammbrust. Die knorpeligen Enden der Rippen können ebenso wie die weicheren Knochenanteile mitgegessen werden. Ebenfalls mit Fett durchwachsen ist der dünne Bauchlappen (Dünnung). Lammkoteletts stammen entweder aus dem vorderen Teil des Rückens und werden dann Stielkoteletts genannt, die Lendenkoteletts stammen dagegen aus dem hinteren Rippenstück. Bei den Lendenkoteletts sind an der Unterseite die kleinen Filets angewachsen. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom ausgelösten Kotelettstrang nennt man auch Lamm-Chops.

Die Ernährung der Tiere beeinflusst die Qualität des Fleisches. Für die Rohkost-Ernährung eignet sich nur Fleisch von Tieren, die artgerecht, d.h. auf Weiden, gehalten werden und nicht mit Getreide gefüttert werden. Tiere aus Irland und Neuseeland erfüllen diese Bedigungen meist eher als Tiere aus Mitteleuropa. Diese bekommen selbst bei sogenannter "Weidehaltung" zumindest im Winter Getreide als "Kraftfutter" zugefüttert.

Lamm, Bries

Lamm, Brust	Lamm, Kotelett

Nährstoffe

Lammfleisch, Kotelett Nährstoff Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil Wasser 52,0 Kohlenhydrate 0,0 Eiweiße 14,9 Fette 32,0 Rohfasern 0,0 Mineralstoffe 0,8

Lammfleisch, Keule Nährstoff Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil Wasser 64,0 Kohlenhydrate 0,0 Eiweiße 18,0 Fette 18,0 Rohfasern 0,0 Mineralstoffe 1,1

Lamm, Herz Nährstoff Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil Wasser 75,0 Kohlenhydrate 0,0 Eiweiße 15,3 Fette 6,0 Rohfasern 0,0 Mineralstoffe 1,2

Lamm, Leber Nährstoff Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil Wasser 70,1 Kohlenhydrate 1,8 Eiweiße 20,0 Fette 5,4 Rohfasern 0,0 Mineralstoffe 1,1

Wissenswertes

• Das Hausschaf ist die domestizierte Form des Muffelwilds. Es ist eine der ältesten Haustierarten, die ersten Tiere wurden wahrscheinlich vor 10 000 Jahren in Anatolien domestiziert. Es dient als Lieferant von Fleisch und Wolle. Man unterscheidet heute ca. 100 verschiedene Rassen, wie z.B. Heidschnucken, das Karakulschaf, Merinos, Bergschafe, Rhönschafe und Suffolks. In Deutschland werden sie vor allem im Norden zur Landschaftspflege eingesetzt. Sie erhalten Grünflächen oder Landschaftsformen wie die Heide. Ohne die Schafe würden diese Landschaften sich in Steppen oder Wälder verwandeln. Eine besondere Funktion besitzen Schafe beim Schutz von Deichen. Sie verhindern dort nicht nur die Versteppung, sondern festigen mit ihrem Tritt auch deren Struktur.
• Schafwolle ist ein wichtiger Rohstoff für Kleidung und Textilien.
• Der Name „Schaf“ stammt vom althochdeutschen „scaf“.
• Lämmer gelten in vielen Kulturen als Symbol für Unschuld und Reinheit.

→ Siehe auch: Fisch und Fleisch in der Rohkost, Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre