Vitamin-B12-Gehalt von Lebensmitteln: Unterschied zwischen den Versionen
(Tabellenformat aktualisiert.) |
Keine Bearbeitungszusammenfassung |
||
| (4 dazwischenliegende Versionen von 3 Benutzern werden nicht angezeigt) | |||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
'''Vitamin B<sub>12</sub>''', auch bekannt als '''Cobalamin''', ist ein lebensnotwendiger Mikronährstoff, der ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt. Es spielt eine zentrale Rolle für die Blutbildung, den Energiestoffwechsel und das Nervensystem. Ein Mangel kann schwerwiegende neurologische und hämatologische Folgen haben – insbesondere bei rein pflanzlicher Ernährung. | |||
Die folgende Übersicht zeigt Lebensmittel mit einem Vitamin-B<sub>12</sub>-Gehalt von mindestens 2 µg pro 100 g essbarem Anteil – sortiert in absteigender Reihenfolge. | |||
'''Hinweis:''' Die Tabelle erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Die tatsächlichen Gehalte können je nach Tierart, Fütterung und Haltung schwanken. | |||
__TOC__ | |||
{|class="wikitable" | {|class="wikitable" | ||
| Zeile 123: | Zeile 129: | ||
|} | |} | ||
Vitamin B<sub>12</sub> ist auch | ===Hinweise zur Bioverfügbarkeit=== | ||
Vitamin B<sub>12</sub> wird in tierischen Lebensmitteln in gut resorbierbarer Form (z. B. an Transportproteine gebunden) aufgenommen. Voraussetzung ist jedoch eine intakte Magenschleimhaut, ausreichend Magensäure und ein funktionierender Intrinsic-Factor-Mechanismus im Dünndarm. | |||
Die Aufnahmefähigkeit ist begrenzt – hohe Dosen werden nicht vollständig verwertet. | |||
Leber enthält besonders hohe Mengen – auch in kleinen Portionen ausreichend zur Deckung des Tagesbedarfs. | |||
Pflanzliche Quellen (z. B. Algen, fermentierte Produkte) enthalten meist unwirksame Analoga („Pseudo-B<sub>12</sub>“). | |||
→ Siehe auch [http://www.vitaminb12.de/lebensmittel/ Vitamin B12 in Lebensmitteln], [[Vitamin B12 in der Rohkost-Ernährung]] | |||
[[Vitamin B12 in der Rohkost-Ernährung]] | __NOEDITSECTION__ | ||
[[Kategorie:Vitamine]] | |||
[[Kategorie:Nährstoffe]] | |||
Aktuelle Version vom 5. Juli 2025, 19:39 Uhr
Vitamin B12, auch bekannt als Cobalamin, ist ein lebensnotwendiger Mikronährstoff, der ausschließlich in tierischen Lebensmitteln vorkommt. Es spielt eine zentrale Rolle für die Blutbildung, den Energiestoffwechsel und das Nervensystem. Ein Mangel kann schwerwiegende neurologische und hämatologische Folgen haben – insbesondere bei rein pflanzlicher Ernährung.
Die folgende Übersicht zeigt Lebensmittel mit einem Vitamin-B12-Gehalt von mindestens 2 µg pro 100 g essbarem Anteil – sortiert in absteigender Reihenfolge.
Hinweis: Die Tabelle erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Die tatsächlichen Gehalte können je nach Tierart, Fütterung und Haltung schwanken.
| Lebensmittel | Gehalt an Vitamin B12 in µg |
|---|---|
| Rind, Leber | 67 |
| Kalb, Leber | 62 |
| Schwein, Leber | 40 |
| Rind, Niere | 32 |
| Kalb, Niere | 29 |
| Kaviar | 16 |
| Schwein, Niere | 16 |
| Auster | 14 |
| Rind, Herz | 10 |
| Hauskaninchen, Fleisch | 9 |
| Sprotte | 7 |
| Miesmuschel | 7 |
| Kalb, Bries | 6 |
| Entenei | 5 |
| Forelle | 5 |
| Rind, Zunge | 5 |
| Tintenfisch | 5 |
| Rotbarsch | 4 |
| Rind, Fleisch | 4 |
| Kalb, Zunge | 4 |
| Schwein, Herz | 3 |
| Schwein, Lunge | 3 |
| Renke | 3 |
| Pferd, Fleisch | 3 |
| Ziege, Fleisch | 3 |
| Schaf, Fleisch | 2 |
| Kalb, Fleisch | 2 |
| Hecht | 2 |
| Schwein, Fleisch | 2 |
| Seeteufel | 2 |
| Schleie | 2 |
| Wels | 2 |
| Jakobsmuschel | 2 |
| Hühnerei, Eigelb | 2 |
| Flusskrebs | 2 |
| Zander | 2 |
| Scholle | 2 |
| Steinbutt | 2 |
| Lachs | 2 |
Hinweise zur Bioverfügbarkeit
Vitamin B12 wird in tierischen Lebensmitteln in gut resorbierbarer Form (z. B. an Transportproteine gebunden) aufgenommen. Voraussetzung ist jedoch eine intakte Magenschleimhaut, ausreichend Magensäure und ein funktionierender Intrinsic-Factor-Mechanismus im Dünndarm.
Die Aufnahmefähigkeit ist begrenzt – hohe Dosen werden nicht vollständig verwertet. Leber enthält besonders hohe Mengen – auch in kleinen Portionen ausreichend zur Deckung des Tagesbedarfs. Pflanzliche Quellen (z. B. Algen, fermentierte Produkte) enthalten meist unwirksame Analoga („Pseudo-B12“).
→ Siehe auch Vitamin B12 in Lebensmitteln, Vitamin B12 in der Rohkost-Ernährung
