Lauch

Lauch Allium porrum ist eine kultivierte Lauchart mit kräftigem, zwiebelartigem Geschmack. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Allium porrum
Synonyme: Aschlauch, Beißlauch, Breitlauch, Küchenlauch, Fleischlauch, Gemeiner Lauch, Porree, Spanischer Lauch, Winterlauch, Welschzwiebel.

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Einkeimblättrige Monocotyledoneae
• Unterklasse: Lilienähnliche Liliidae
• Ordnung: Spargelartige Asparagales
• Familie: Amaryllisgewächse Amaryllidaceae
• Gattung: Lauch Allium
• Art: Gemeiner Lauch

Zur Gattung Allium gehören zahlreiche weitere Arten, die alle ähnlich verwendet werden können. Eine kleine Auswahl:

• Acker-Lauch Allium ampeloprasum
• Schalotte Allium ascalonicum
• Gekielter Lauch, Kiel-Lauch Allium carinatum
• Küchenzwiebel Allium cepa
• Winterheckzwiebel Allium fistulosum
• Kohl-Lauch, Ross-Lauch Allium oleraceum
• Knoblauch Allium sativum
• Schnittlauch Allium schoenoprasum
• Kugelköpfiger Lauch Allium sphaerocephalon
• Bärlauch Allium ursinum
• Allermannsharnisch Allium victorialis
• Weinberg-Lauch Allium vineale

Lauch, Blüte

Lauchstange

Beschreibung

• Vorkommen: Vorderasien; in ganz Europa kultiviert.

• Standorte: Braucht lehmigen und stickstoffsalzreichen, vorzugsweise lockeren und sommertrockenen Boden.

• Kennzeichen: Dreißig bis ein Meter hohe zweijährige Pflanze; Stängel rund, im unteren Drittel beblättert, Blätter zwei bis vier Zentimeter breit, graugrün, etwas bereift, stark nervig; Blütenstand fast tennisballgroß, kugelig, vielblütig, dicht, Blütenstiele zwei bis drei Zentimeter lang, nicht nickend, Blütenhüllblätter sechs bis acht Millimeter, rosa; Blütezeit: Juni bis Juli; keine ausgeprägt Zwiebel, starke Bewurzelung.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Man unterscheidet je nach Erntezeit zwischen Sommer-, Herbst- und Winterlauch. Lauch kann bei Bedarf sehr mild und süß schmecken, sonst sehr scharf und beißend.

Saison: Frischer Lauch ist fast das ganze Jahr über erhältlich.

Lagerung/Haltbarkeit: Im Gemüsefach des Kühlschranks kann er eine Woche lang aufbewahrt werden.

Kultur im eigenen Garten: Porree ist ein Starkzehrer und wächst am besten auf nährstoffreichem, durchlässigem Boden. Die Aussaat erfolgt im Frühjahr. Er verträgt Frost und kann den ganzen Winter über geerntet werden. Gute Nachbarn sind Kopfsalat, Borretsch, Sellerie, Kohl und Kohlrabi, Petersilie, Pastinak, Tomate und Ringelblume. Ungünstige Nachbarn sind Erbse, Bohne, Knoblauch, Rote Bete und Zwiebel.

Nährstoffe

Nährstoff	Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil
Wasser	89,0
Kohlenhydrate	5,2
Eiweiße	2,2
Fette	0,3
Rohfasern	2,3
Mineralstoffe	0,9
Vitamin C	20–30 mg

Besondere Inhaltsstoffe

Lauch enthält typische Schwefelverbindungen, die für Geruch, Schärfe und gesundheitliche Wirkungen verantwortlich sind:

• Allicin (nach Zellverletzung): antibakteriell, verdauungsfördernd
• S-Methylcysteinsulfoxid u. a.: schwefelhaltig, entgiftend
• Fruktane (z. B. Inulin): präbiotisch, fördern die Darmflora
• Flavonoide (z. B. Kaempferol): entzündungshemmend
• Vitamin C und K1: antioxidativ, blutgerinnungsregulierend

Wissenswertes

• Namensgebung: Der Gattungsname Allium stammt aus dem Lateinischen und bedeutet "Knoblauch". Er wurde von dem schwedischen Botaniker Linné (1707-1778) als Gattungsname für Zwiebelgewächse eingeführt. Der Name „Porree“ stammt aus dem Lateinischen „porrum“, das bereits bei den Römern als Gemüsebezeichnung gebräuchlich war. „Lauch“ ist germanischen Ursprungs.

• Heilkunde: Die Wirkung wird als abführend, antiseptisch, gegen Bronchialerkrankungen wirkend, erweichend, harntreibend und schleimlösend beschrieben.
  Der weiße, untere Teil des Stängels soll als Kompresse aufgelegt Linderung bei Insektenstichen bringen.
  Lauch wirkt keimtötend und regt die Peristaltik des Darmes an.

• Nutzpflanze: Ähnlich wie die Zwiebel wird der Lauch seit 4000 Jahren kultiviert. Als Urform des Lauchs gilt der Acker-Lauch Allium ampeloprasum.

• Mythos und Geschichte: In der Antike galt Lauch als stärkendes Gemüse. Die Ägypter und Römer schätzten ihn als Soldatennahrung. In Wales ist der Lauch bis heute ein Nationalsymbol.

• Magie/Brauchtum: Geschlecht: Maskulin; Planet: Mars; Element: Feuer; Magische Kräfte: Liebe, Schutz, Austreibung.
  Wenn zwei Menschen miteinander Lauch essen, werden sie sich ineinander verlieben; Lauchstangen dienen als Schutzamulette, der Bann von Flüchen und bösen Mächten kann durch das Beißen in eine Lauchstange gebrochen werden.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Lauch steht für Stärke, Durchhaltevermögen und Schutz. Seine aufrechte Wuchsform und der kräftige Geruch verweisen auf Erdung und Reinigung. Symbolisch wird er dem Wurzelchakra zugeordnet.

→ Siehe auch: Instinktive Ernährung, Die instinktive Sperre