Kokospalme

Kokospalme Cocos nucifera ist eine tropische Nutzpflanze aus der Familie der Palmengewächse, deren Früchte – die Kokosnüsse – weltweit als Rohkostnahrung, Getränk und Ölquelle geschätzt werden. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Cocos nucifera
Synonyme: Kokosnusspalme, Kokosbaum, Cocos (veraltet), Coconut palm (engl.).

Systematik

• Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
• Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
• Klasse: Einkeimblättrige Liliopsida
• Unterklasse: Commelinähnliche oder Commeliniden Commelinidae
• Ordnung: Palmenartige Arecales
• Familie: Palmengewächse Arecaceae
• Gattung: Kokospalmen Cocos
• Art: Kokospalme

Kokosnuss Kopyor	Kokosnuss Kopyor, Fruchtfleisch
Trinkkokosnuss	Trinkkokosnuss, Keim
Reife Kokosnuss, Fruchtfleisch	Gekeimte Kokosnuss
Gekeimte Kokosnuss, Fruchtinneres	Palmenherz
Kokospalmnektar

Beschreibung

• Herkunft und Verbreitung: Die ursprüngliche Heimat der Kokospalme liegt vermutlich in den indo-pazifischen Küstenregionen. Heute ist sie in fast allen tropischen Ländern verbreitet – von Südostasien über Afrika bis Mittel- und Südamerika, vor allem in küstennahen Gebieten.

• Kennzeichen: Immergrüner Baum mit unverzweigten Stamm, an der Spitze mit dichtem Schopf aus dreißig bis vierzig bis zu sechs Meteer langen Fiederblättern mit schlanken, bis ein Meter langen Fiedern; Rinde grau mit Blattnarben; reichästige Rispen an der Basis mit zwanzig bis vierzig weiblichen und darüber mit bis zu 10.000 männlichen Blüten; Steinfrüchte, schwach dreikantig, bis zweieinhalb Kilogramm schwer, mit grüner äußerer Schicht (Exokarp), faseriger Mittelschicht (Mesokarp), harter innerer Schicht (Endokarp), die einen Samen aus weißem Fleisch (Kopra), den Embryo und den Kokossaft (Endosperm) umgibt.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Beim Kauf einer Kokosnuss sollte man darauf achten, dass beim Schütteln im Inneren der Nuss das Fruchtwasser zu hören ist, sonst ist die Frucht ungenießbar.

Sorten und Reifestadien der Kokosnuss:

Im Handel erhältliche Kokosnüsse stammen meist von der gleichen Art, Cocos nucifera. Obwohl es in Thailand und anderen Ländern einige spezielle Sorten gibt, liegt der Hauptunterschied im Reifestadium der Frucht – mit jeweils charakteristischen Eigenschaften in Bezug auf Konsistenz, Geschmack und Verwendung:

• Junge Kokosnuss (Trinkkokosnuss):

Bereits nach 5–6 Monaten geerntet. Das Fruchtfleisch ist noch kaum entwickelt und bildet nur eine dünne, geleeartige Schicht (1–2 mm). Der Hauptanteil besteht aus klarem, leicht süßem und mineralhaltigem Kokoswasser. Im Handel wird sie oft mit reduziertem Fasermantel angeboten – in asiatischen Geschäften teils kunstvoll in Pagodenform geschnitten.

• Halbreife Kokosnuss:

Sie enthält noch relativ viel Saft. Das Fruchtfleisch ist elastisch, leicht cremig und angenehmer zu kauen als das feste Fleisch der Vollreife. Oft besonders attraktiv für instinktive Rohköstler durch das ausgewogene Verhältnis von Wasser und Fett.

• Reife Kokosnuss:

Nach ca. 12 Monaten ausgereift. Das Fruchtfleisch ist nun dick, hart und sehr fettreich, die Flüssigkeitsmenge deutlich reduziert. Geschmacklich intensiver, aber schwerer verdaulich – vor allem bei älteren oder gelagerten Exemplaren.

• Gekeimte Kokosnuss:

Bei beginnender Keimung wandelt sich das verbliebene Kokoswasser in eine schwammige, weiße Kugel („Keimschwamm“) mit schaumgummiartiger Konsistenz. Das Fruchtfleisch wird weicher, ist häufig von einem leicht süßlichen, butterartigen Film überzogen. Gekeimte Kokosnüsse gelten rohköstlich als Delikatesse, sind jedoch selten im Handel erhältlich.

Besondere Formen und weitere Nutzungen der Kokospalme:

• Kopyor-Kokosnuss:

Diese seltene Variante entsteht durch eine natürliche genetische Mutation. Ihr Fruchtfleisch ist flockig und schwimmt im Kokoswasser, das mit zunehmender Reife abnimmt. Der Geschmack wird intensiver und erinnert an milden Frischkäse.

• Butterkokosnuss:

Ebenfalls eine genetisch bedingte Abweichung. Sie enthält deutlich mehr Fleisch und einen dickflüssigen, cremigen Saft. Geschmack und Konsistenz sind besonders reichhaltig.

• Palmnektar und Palmwein:

Aus dem Stamm wilder Kokospalmen lässt sich süßer Saft zapfen, der als Palmnektar verkauft oder durch Fermentation zu Palmwein vergoren wird. Palmwein gilt jedoch nicht als natürliche Nahrung im Sinne der instinktiven Rohkost, da er ein alkoholisch verändertes Produkt ist.

• Palmenherzen (Palmitos):

Dies sind die zarten Scheitelmeristeme im Wachstumspunkt der Palme. Sie werden beim Fällen junger Palmen entnommen und als Gemüse verwendet. In Mittelamerika stammt ein Großteil der Palmenherzen von der Pfirsichpalme Bactris gasipaes. Sie sind ganzjährig erhältlich.

Öffnen einer Kokosnuss:
Trinkkokosnüsse mit den drei dunklen Keimlöchern nach oben legen. Mit einem Schraubendreher an dem Fleck ansetzen, der besonders groß und weich ist und ein Loch stechen, bzw. mit Hilfe eines Hammers in die Nuss schlagen. Um an das Fruchtfleisch zu kommen, hämmert man entlang einer gedachten Linie um den Äquator der Kokosnuss herum. Die Kokosnuss springt in zwei fast gleich große Hälften auf. Das Fruchtfleisch kann man mit einem Löffel oder einem Messer aus der Schale lösen. Ebenso öffnet man eine reife Kokosnuss.

Saison: Ganzjährig verfügbar in tropischen Regionen; Importware variiert je nach Verfügbarkeit

Lagerung/Haltbarkeit: Trinkkokosnüsse sind gut eine Woche, reife Kokosnüsse kühl gelagert mehrere Wochen haltbar, am besten bei 0-1°C. Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt.

Anzucht: Kokospalmen werden in verschiedenen Größen als Zimmerpflanzen im Handel angeboten. Die Kokospalme stellt hohe Wärmeansprüche und ist frostempfindlich.

Nährstoffe

Kokosfleisch Nährstoff Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil Wasser 2,3 Kohlenhydrate 6,4 Eiweiße 5,6 Fette 62,0 Rohfasern 13,7 Mineralstoffe 2,0

Kokossaft Nährstoff Gehalt in Gramm pro 100g essbarem Anteil Wasser 92,0 Kohlenhydrate 6,7 Eiweiße 0,3 Fette 0,2 Rohfasern 0,1 Mineralstoffe 0,3

Hinweis: Die Angaben für das Kokosfleisch beziehen sich auf das getrocknete Produkt.

Besondere Inhaltsstoffe

Die Kokosnuss enthält hochwertige Fette und zahlreiche bioaktive Substanzen:

• Laurinsäure (MCT-Fettsäure): Wirkt antimikrobiell, schnell verfügbar als Energiequelle
• Caprylsäure und Capronsäure: Antipilz- und antibakterielle Eigenschaften
• Elektrolyte im Kokoswasser (Kalium, Natrium, Magnesium): Unterstützen Flüssigkeitshaushalt und Nervenfunktion
• Ballaststoffe (Rohfasern): Fördern Verdauung und sättigen nachhaltig
• Vitamin B1, B3, E, Kalium, Eisen: Unterstützen Stoffwechsel, Zellschutz und Blutbildung

Wissenswertes

• Namensgebung: Cocos stammt aus dem Portugiesischen und bedeutet „Grimasse“ oder „Kobold“ – wegen der drei Keimporen, die wie ein Gesicht wirken. Der Artname nucifera bedeutet „nusstragend“.

• Heilkunde: Medizinisch ist das sterile und isotonische Kokoswasser unter Notfallbedingungen intravenös als Infusionslösung zur Behandlung des Volumenmangelschocks eingesetzt worden.In der traditionellen Medizin tropischer Länder wird Kokoswasser bei Durchfall, Fieber, Austrocknung und Nierenerkrankungen verwendet. Kokosöl gilt als hautpflegend, antimikrobiell und entzündungshemmend.

• Nutzpflanze: Die Kokospalme gedeiht am besten in Küstennähe. Die Gattung Cocos ist monotypisch, d.h. es gibt nur eine einzige Sorte. Eine Pflanze trägt pro Jahr 50-180 Nüsse.
  Die Kokospalme bietet vielfältige Nutzung:
  
  • Das getrocknete Kokosfleisch ist unter dem Namen "Kopra" bekannt und wird als Ausgangsstoff für die Gewinnung von Kokosöl, Kokosfett und Margarine verwendet. Kokosöl wird in der Lebensmittelindustrie, außerdem zur Herstellung von Kosmetika, Seifen, Schampoos, Cremes und Kerzen verwendet.
  • Das zähe, harte Fasernmaterial des Exokarps, wird als Isoliermaterial verwendet. Die Fasern des Mesokarps, auch "Coir" genannt, werden zur Herstellung von Seilen, Matten, Teppichen, Wandverkleidungen u.a. genutzt.
    
  • Das Holz der Kokospalme wird für den Bau von Hütten verwendet, die Blätter als Dacheindeckung benutzt. Aus den Wedeln werden Seitenwände geflochten oder aber Gegenstände für den täglichen Gebrauch, wie Körbe.
  • Die Schalen der Kokosnüsse werden als Trinkgefäße, Schalen, Krüge, Tassen, Löffel, Vasen usw. genutzt. Auch Kunsthandwerk wie Schnitzereien, Spielzeug und Taschen werden daraus hergestellt.
    
  • Die Schalen liefern außerdem einen hochwertigen Brennstoff.

• Mythos und Geschichte: Die Kulturgeschichte der Kokospalme ist mehrere tausend Jahre alt. Als Ursprungsorte kommen Malaysia, Polynesien oder Zentralamerika in Frage. Ihre weite Verbreitung verdankt sie den schwimmfähigen Früchten, die mit Meeresströmungen über 4500 Kilometer weit verdriftet werden können und trotzdem keimfähig bleiben.
  In vielen Kulturen gilt die Kokospalme als „Baum des Lebens“. In Indien, Polynesien und Afrika wird sie seit Jahrhunderten kultisch verehrt. Sie symbolisiert Versorgung, Schutz und Verbindung zur Quelle des Lebens.

• Magie und Brauchtum: Kokosnüsse werden in Ritualen für Fruchtbarkeit, Reinigung und spirituelle Klarheit verwendet. In hinduistischen Zeremonien gelten sie als Opfergabe an die Götter.

• Symbolik und spirituelle Deutung: Die Kokospalme steht für Fülle, Zentrierung und natürliche Versorgung. Ihr klar strukturiertes Inneres (harte Schale, nährende Mitte) symbolisiert Schutz und Essenz. Spirituell wird sie dem Sakral- und Wurzelchakra zugeordnet – für innere Fülle, Stabilität und energetische Klarheit.

→ Siehe auch: Instinktive Ernährung