Proteine in der Rohkost: Unterschied zwischen den Versionen

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'''Proteine in der Rohkost:''' Eiweiße sind die fundamentalen Bausteine des Lebens. Sie bestehen aus Aminosäuren und übernehmen zentrale Aufgaben im menschlichen Organismus – vom Zellaufbau über den Transport lebenswichtiger Substanzen bis hin zur Immunabwehr. Einige Aminosäuren sind essentiell und müssen regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden. In der instinktiven Rohkost stehen dabei natürliche, möglichst unverarbeitete Eiweißquellen im Mittelpunkt. Dieser Artikel bietet einen Überblick über Aufbau, Funktionen, essentielle Aminosäuren und den Protein-Gehalt ausgewählter Lebensmittel – ergänzt um praktische Tipps zur sinnvollen Kombination in der Rohkost-Praxis.
__TOC__
===Allgemeines===
===Allgemeines===
Die Bezeichnung "Protein" leitet sich von dem griechischen Wort ''proteios'', das heißt "erstrangig", ab. Der schwedische Chemiker Berzelius prägte 1838 diesen Begriff und bezeichnete damit eine Stoffklasse, die eine zentrale Stellung im lebenden Organismus einnimmt. Proteine (auch Eiweiße genannt) sind aus verschiedenen Aminosäuren zusammengesetzt, die durch sogenannte Peptidbindungen miteinander verknüpft sind. In menschlichen Proteinen kommen 20 verschiedene Aminosäuren vor, die alle nach dem gleiche Prinzip aufgebaut sind. Sie bestehen aus:
Der Begriff „Protein“ stammt vom griechischen ''proteios'' („erstrangig“). Er wurde 1838 vom schwedischen Chemiker Jöns Jakob Berzelius geprägt. Proteine bestehen aus Aminosäuren, die über Peptidbindungen miteinander verknüpft sind. Im menschlichen Körper kommen zwanzig verschiedene proteinogene Aminosäuren vor, die alle eine gemeinsame Grundstruktur aufweisen:
*einer Carbonylgruppe (COOH-Gruppe)
*eine Carboxylgruppe (COOH)
*einer Aminogruppe (NH2-Gruppe)
*eine Aminogruppe (NH₂)
*einem Wasserstoffatom
*ein Wasserstoffatom
*einem variablen Rest
*ein variabler Rest (Seitenkette)
 
Einige Aminosäuren kann der Körper nicht selbst herstellen – sie müssen mit der Nahrung zugeführt werden.


Eine Reihe von Aminosäuren können vom menschlichen Organismus nicht synthetisiert werden. Sie werden als "essentielle Aminosäuren" bezeichnet und müssen ständig mit der Nahrung zugeführt werden, um Störungen im Stoffwechsel zu vermeiden.
===Essentielle Aminosäuren===
{|class="wikitable"
! Aminosäure
! Funktion im Körper
|-
| Leucin
|style="text-align:center"|Muskelaufbau, Energiebereitstellung
|-
| Isoleucin
|style="text-align:center"|Immunfunktion, Hämoglobinsynthese
|-
| Lysin
|style="text-align:center"|Kollagensynthese, Knochenwachstum
|-
| Methionin
|style="text-align:center"|Schwefelquelle, Entgiftung, Vorstufe von Cystein
|-
| Phenylalanin
|style="text-align:center"|Vorläufer von Tyrosin, Dopamin, Adrenalin
|-
| Threonin
|style="text-align:center"|Schleimhaut- und Zahnschmelzbildung
|-
| Tryptophan
|style="text-align:center"|Vorläufer von Serotonin und Melatonin (Stimmung, Schlaf)
|-
| Valin
|style="text-align:center"|Energieversorgung der Muskulatur, Regeneration
|-
| Histidin (für Kinder essentiell)
|style="text-align:center"|Wachstum, Bildung von Histamin und Myelin
|}


===Aufgaben im Organismus===
===Aufgaben im Organismus===
Proteine sind neben den Nukleinsäuren die wichtigsten hochmolekularen Stoffe der tierischen Zelle. Sie erfüllen eine Reihe lebenswichtiger Aufgaben als:
Proteine übernehmen viele lebenswichtige Funktionen im Körper. Sie dienen als:
*Enzyme
 
*Hormone
*'''Enzyme''' – z. B. Verdauungsenzyme
*Kollagen des Stütz- und Bindegewebes
*'''Hormone''' – wie Insulin oder Wachstumshormone
*Myofibrillen des Muskelgewebes
*'''Strukturproteine''' – z. B. Kollagen im Bindegewebe
*Antikörper
*'''Muskelfasern''' – z. B. Aktin und Myosin
*Gerinnungsfaktoren
*'''Antikörper''' – Teil des Immunsystems
*Transportproteine
*'''Gerinnungsfaktoren''' – für die Blutstillung
*'''Transportproteine''' – z. B. Hämoglobin oder Albumin


===Protein-Gehalt verschiedener Lebensmittel===
===Protein-Gehalt verschiedener Lebensmittel===
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===Verdauung und Absorption===
===Verdauung und Absorption===
Die Verdauung der Proteine beginnt im Magen, wo sie durch die im Magensaft enthaltene Magensäure denaturiert werden und die enzymatische Verdauung durch Pepsin eingeleitet wird. Die Hauptverdauung der Proteine findet im Dünndarm statt. Hier werden die Aminosäurenketten durch Enzyme der Bauchspeicheldrüse wie Trypsin, Chymotrypsin und die Carboxypeptidasen A und B in Oligopeptide mit maximal 8 Aminosäuren gespalten. Diese werden anschließend durch in der Darmwand enthaltene Oligo-, Amino- und Dipeptidasen zu 65% in Di- bzw. Tripeptide und zu etwas 35% in Aminosäuren zerlegt. Die Bruchstücke werden mit Hilfe spezifischer Transportsysteme absorbiert und zur Leber transportiert. Über spezielle Zellen können in geringen Umfang auch ganze Proteine aufgenommen werden. Im Normalfall gelangen ca. 10% der Proteine unverdaut in den Dickdarm und werden dort bakteriell abgebaut.
Die Verdauung der Proteine beginnt im Magen, wo sie durch die im Magensaft enthaltene Magensäure denaturiert werden und die enzymatische Verdauung durch Pepsin eingeleitet wird. Die Hauptverdauung der Proteine findet im Dünndarm statt.  
 
Hier werden die Aminosäurenketten durch Enzyme der Bauchspeicheldrüse wie Trypsin, Chymotrypsin und die Carboxypeptidasen A und B in Oligopeptide mit maximal acht Aminosäuren gespalten. Diese werden anschließend durch in der Darmwand enthaltene Oligo-, Amino- und Dipeptidasen zu 65% in Di- bzw. Tripeptide und zu etwas 35% in Aminosäuren zerlegt.  
 
Die Bruchstücke werden mit Hilfe spezifischer Transportsysteme absorbiert und zur Leber transportiert. Über spezielle Zellen können in geringen Umfang auch ganze Proteine aufgenommen werden. Im Normalfall gelangen ca. 10% der Proteine unverdaut in den Dickdarm und werden dort bakteriell abgebaut.


===Tipps für die Rohkost-Praxis===
===Tipps für die Rohkost-Praxis===
Verschiedene eiweißreiche Lebensmittel sollten im Allgemeinen nicht bei der selben Mahlzeit verzehrt werden, weil fast alle diese Lebensmittel auch einen gewissen Anteil an Kohlenhydraten enthalten, die nicht zu den Eiweißen des anderen Lebensmittels passen, siehe dazu den Artikel [[Die Bedeutung von Zucker-Eiweiß-Kombinationen]]. Als Anhaltspunkt für "eiweißreich" kann ein Proteingehalt von mehr als 5% dienen. Verschiedene Gemüse- und Kräuterarten lassen sich also bei einer Mahlzeit kombinieren, verschiedene Nußarten nicht.
*'''Nicht alle Eiweißquellen kombinieren:''' Lebensmittel mit hohem Eiweiß- und gleichzeitigem Kohlenhydratanteil sollten nicht kombiniert werden (siehe [[Die Bedeutung von Zucker-Eiweiß-Kombinationen]]). Als eiweißreich gelten Lebensmittel mit > 5 % Proteingehalt.


Eine Ausnahme von dieser Regel ist dann möglich, wenn die kombinierten eiweißreichen Lebensmittel '''gar keine''' Kohlenhydrate enthalten, wie etwa zwei Sorten Fleisch, siehe dazu den Abschnitt [[Fisch und Fleisch in der Rohkost#Nahrungskombinationen und Verdaubarkeit|Nahrungskombinationen bei Fisch und Fleisch]]. Auch in diesem Fall sollte aber bedacht werden, ob so eine Kombination bei einem Leben in der Urzeit machbar war und daher als natürlich anzusehen ist.
*'''Tierische Proteine kombinierbar:''' Zwei eiweißreiche Lebensmittel sind kombinierbar, wenn sie keine Kohlenhydrate enthalten – z. B. Fleisch und Fisch.


Bei der Verdauung eiweißreicher Lebensmittel spielen die Magensäure und die Nieren eine wichtige Rolle. Es ist daher wichtig, vor der Mahlzeit genug Wasser zu trinken und einen möglichen Bedarf an [[Salz in der Rohkost-Ernährung|Salz]] zu decken, damit der Körper genug Magensäure produzieren kann.
*'''Magensäure & Salzbedarf:''' Zur Eiweißverdauung wird Magensäure benötigt. Ausreichende Flüssigkeitszufuhr und ggf. [[Salz in der Rohkost-Ernährung|natürliches Salz]] können dabei unterstützen.


===Artikel===
===Artikel===
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===Informationen im Internet===
===Informationen im Internet===
[http://www.pdb.org/pdb/home/home.do Protein Data Bank] Hier werden die Strukturdaten sämtlicher Proteine gesammelt.
[http://www.rcsb.org/pdb/home/home.do Protein Data Bank] Hier werden die Strukturdaten sämtlicher Proteine gesammelt.
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Aktuelle Version vom 29. Mai 2025, 16:10 Uhr

Proteine in der Rohkost: Eiweiße sind die fundamentalen Bausteine des Lebens. Sie bestehen aus Aminosäuren und übernehmen zentrale Aufgaben im menschlichen Organismus – vom Zellaufbau über den Transport lebenswichtiger Substanzen bis hin zur Immunabwehr. Einige Aminosäuren sind essentiell und müssen regelmäßig mit der Nahrung aufgenommen werden. In der instinktiven Rohkost stehen dabei natürliche, möglichst unverarbeitete Eiweißquellen im Mittelpunkt. Dieser Artikel bietet einen Überblick über Aufbau, Funktionen, essentielle Aminosäuren und den Protein-Gehalt ausgewählter Lebensmittel – ergänzt um praktische Tipps zur sinnvollen Kombination in der Rohkost-Praxis.

Allgemeines

Der Begriff „Protein“ stammt vom griechischen proteios („erstrangig“). Er wurde 1838 vom schwedischen Chemiker Jöns Jakob Berzelius geprägt. Proteine bestehen aus Aminosäuren, die über Peptidbindungen miteinander verknüpft sind. Im menschlichen Körper kommen zwanzig verschiedene proteinogene Aminosäuren vor, die alle eine gemeinsame Grundstruktur aufweisen:

  • eine Carboxylgruppe (COOH)
  • eine Aminogruppe (NH₂)
  • ein Wasserstoffatom
  • ein variabler Rest (Seitenkette)

Einige Aminosäuren kann der Körper nicht selbst herstellen – sie müssen mit der Nahrung zugeführt werden.

Essentielle Aminosäuren

Aminosäure Funktion im Körper
Leucin Muskelaufbau, Energiebereitstellung
Isoleucin Immunfunktion, Hämoglobinsynthese
Lysin Kollagensynthese, Knochenwachstum
Methionin Schwefelquelle, Entgiftung, Vorstufe von Cystein
Phenylalanin Vorläufer von Tyrosin, Dopamin, Adrenalin
Threonin Schleimhaut- und Zahnschmelzbildung
Tryptophan Vorläufer von Serotonin und Melatonin (Stimmung, Schlaf)
Valin Energieversorgung der Muskulatur, Regeneration
Histidin (für Kinder essentiell) Wachstum, Bildung von Histamin und Myelin

Aufgaben im Organismus

Proteine übernehmen viele lebenswichtige Funktionen im Körper. Sie dienen als:

  • Enzyme – z. B. Verdauungsenzyme
  • Hormone – wie Insulin oder Wachstumshormone
  • Strukturproteine – z. B. Kollagen im Bindegewebe
  • Muskelfasern – z. B. Aktin und Myosin
  • Antikörper – Teil des Immunsystems
  • Gerinnungsfaktoren – für die Blutstillung
  • Transportproteine – z. B. Hämoglobin oder Albumin

Protein-Gehalt verschiedener Lebensmittel

In der folgenden Tabelle ist der Protein-Gehalt pro 100g des jeweiligen Lebensmittels oder der Lebensmittelgruppe angegeben:

Lebensmittel Protein-Gehalt in g
Erdnuss* 25,3
Leinsamen* 24,4
Linse* 23,5
Erbse* 22,9
Sonnenblumenkern* 22,5
Cashewkern* 20,6
Mohn* 20,2
Fleisch 19,0 – 22,0
Fisch 13,0 - 23,2
Krusten- und Weichtiere 9,0 – 18,5
Sesam* 18,2
Pistazie* 17,6
Paranuss* 13,6

* die Angaben beziehen sich auf das getrocknete Produkt.

Verdauung und Absorption

Die Verdauung der Proteine beginnt im Magen, wo sie durch die im Magensaft enthaltene Magensäure denaturiert werden und die enzymatische Verdauung durch Pepsin eingeleitet wird. Die Hauptverdauung der Proteine findet im Dünndarm statt.

Hier werden die Aminosäurenketten durch Enzyme der Bauchspeicheldrüse wie Trypsin, Chymotrypsin und die Carboxypeptidasen A und B in Oligopeptide mit maximal acht Aminosäuren gespalten. Diese werden anschließend durch in der Darmwand enthaltene Oligo-, Amino- und Dipeptidasen zu 65% in Di- bzw. Tripeptide und zu etwas 35% in Aminosäuren zerlegt.

Die Bruchstücke werden mit Hilfe spezifischer Transportsysteme absorbiert und zur Leber transportiert. Über spezielle Zellen können in geringen Umfang auch ganze Proteine aufgenommen werden. Im Normalfall gelangen ca. 10% der Proteine unverdaut in den Dickdarm und werden dort bakteriell abgebaut.

Tipps für die Rohkost-Praxis

  • Nicht alle Eiweißquellen kombinieren: Lebensmittel mit hohem Eiweiß- und gleichzeitigem Kohlenhydratanteil sollten nicht kombiniert werden (siehe Die Bedeutung von Zucker-Eiweiß-Kombinationen). Als eiweißreich gelten Lebensmittel mit > 5 % Proteingehalt.
  • Tierische Proteine kombinierbar: Zwei eiweißreiche Lebensmittel sind kombinierbar, wenn sie keine Kohlenhydrate enthalten – z. B. Fleisch und Fisch.
  • Magensäure & Salzbedarf: Zur Eiweißverdauung wird Magensäure benötigt. Ausreichende Flüssigkeitszufuhr und ggf. natürliches Salz können dabei unterstützen.

Artikel

Literatur

Gertrud Rehner und Hannelore Daniel: Biochemie der Ernährung.
Spektrum Akademischer Verlag, 3. Auflage 2010, 605 Seiten. ISBN 3-827-42041-5.

Informationen im Internet

Protein Data Bank Hier werden die Strukturdaten sämtlicher Proteine gesammelt.

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