Bärlauch: Unterschied zwischen den Versionen

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Wissenschaftliche Namen: ''Allium ursinum'' syn. ''Allium latifolium'', ''Allium nemorale'', ''Ophioscorodon ursinum'' <br>
'''Bärlauch''' ''Allium ursinum'' ist eine aromatische Wildpflanze mit intensivem Knoblauchduft, die im Frühjahr gerne frisch roh verzehrt wird. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.
Synonyme: Bärenlauch, Gorinsel, Hexenzwiebel, Knoblauchspinat, Latschenknofel, Maikönig, Ränsel, Rams, Ramsell, Ramsen, Waldknoblauch, Waldlauch, Wilder Knoblauch, Wilder Lauch, Wurmlauch, Zigeunerlauch.
 
__TOC__
'''Wissenschaftliche Namen:''' ''Allium ursinum'' syn. ''Allium latifolium'', ''Allium nemorale'', ''Ophioscorodon ursinum'' <br>
'''Synonyme:''' Bärenlauch, Gorinsel, Hexenzwiebel, Knoblauchspinat, Latschenknofel, Maikönig, Ränsel, Rams, Ramsell, Ramsen, Waldknoblauch, Waldlauch, Wilder Knoblauch, Wilder Lauch, Wurmlauch, Zigeunerlauch.


===Systematik===
===Systematik===
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*Unterklasse: Lilienähnliche ''Liliidae''
*Unterklasse: Lilienähnliche ''Liliidae''
*Ordnung: Spargelartige ''Asparagales''
*Ordnung: Spargelartige ''Asparagales''
*Familie: Zwiebelgewächse ''Alliaceae''
*Familie: Lauchgewächse ''Alliaceae''
*Gattung: Zwiebeln ''Allium''
*Gattung: Lauch ''Allium''
*Art: Bärlauch
*Art: Bärlauch


Zur Gattung ''Allium'' gehören unter anderem folgende Arten, die alle ähnlich verwendet werden können:
Zur Gattung ''Allium'' gehören zahlreiche weitere Arten, die alle ähnlich verwendet werden können. Eine kleine Auswahl:
*[[Lauch, Acker-|Acker-Lauch]] ''Allium ampeloprasum''
*[[Lauch, Acker-|Acker-Lauch]] ''Allium ampeloprasum''
*[[Schalotte]] ''Allium ascalonicum''
*[[Schalotte]] ''Allium ascalonicum''
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*[[Schnittlauch]] ''Allium schoenoprasum''
*[[Schnittlauch]] ''Allium schoenoprasum''
*Kugelköpfiger Lauch ''Allium sphaerocephalon''
*Kugelköpfiger Lauch ''Allium sphaerocephalon''
*[[Allermannsharnisch]] ''Allium victorialis''
*Weinberg-Lauch ''Allium vineale''
*Weinberg-Lauch ''Allium vineale''


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===Beschreibung===
===Beschreibung===
Blütezeit: April bis Juni.
*'''Vorkommen:''' Europa, nördliches Asien; Laubmischwälder, Buchenwälder und Auwälder, Parkanlagen, Gebüsche.


Vorkommen: Europa, nördliches Asien; Laubmischwälder, Buchenwälder und Auwälder, Parkanlagen, Gebüsche; liebt nährstoffreichen, lockeren, grundwasserdurchzogenen, humusreichen Lehmboden; sehr häufig, bildet oftmals dichte und ausgedehnte Bestände.
*'''Standorte:''' Liebt nährstoffreichen, lockeren, grundwasserdurchzogenen, humusreichen Lehmboden; sehr häufig, bildet oftmals dichte und ausgedehnte Bestände.


Kennzeichen: Fünfzehn bis vierzig Zentimeter hohe, mehrjährige krautige Pflanze mit dünner, aufrechter Zwiebel; Stängel aufrecht, dreikantig; meist zwei, selten ein oder drei grundständige, parallelnervige, eiförmig-lanzettliche, lang-gestielte Blätter, auf der Oberseite dunkel, auf der Unterseite hellgrün; Blüten in kugeliger Scheindolde, sechs Staubblätter; Fruchtkapsel dreifächrig mit schwarzen Samen.
*'''Kennzeichen:''' Fünfzehn bis vierzig Zentimeter hohe, mehrjährige krautige Pflanze mit dünner, aufrechter Zwiebel; Stängel aufrecht, dreikantig; meist zwei, selten ein oder drei grundständige, parallelnervige, eiförmig-lanzettliche, lang-gestielte Blätter, auf der Oberseite dunkel, auf der Unterseite hellgrün; Blüten in kugeliger Scheindolde, sechs Staubblätter; Fruchtkapsel dreifächrig mit schwarzen Samen.


Verwechslung: Ähnelt stark dem Maiglöckchen ''Convallaria majalis'' und der Herbstzeitlosen ''Colchicum autumnale''. Am Geruch kann man den Bärlauch aber eindeutig bestimmen.
*'''Verwechslung:''' Ähnelt stark dem Maiglöckchen ''Convallaria majalis'' und der Herbstzeitlosen ''Colchicum autumnale''. Am Geruch kann man den Bärlauch aber eindeutig bestimmen.


===Rohkosttipps und Erfahrungen===
===Rohkosttipps und Erfahrungen===
Sammelgut und Sammelzeit: Blätter von März bis April, die Zwiebel von Mai bis Februar, Blüten von April bis Juni.
'''Sammelgut und Sammelzeit:''' Blätter von März bis April, die Zwiebel von Mai bis Februar, Blüten von April bis Juni.
 
Frische Bärlauchblätter haben ein intensives Knoblaucharoma, sind dabei aber milder und frischer im Geschmack. Auch die Blütenknospen sind essbar und aromatisch. Zwiebeln und Samen sind ebenfalls essbar, werden roh jedoch seltener genutzt.
 
'''Lagerung/Haltbarkeit:''' Frisch am besten sofort verzehren. Gekühlt maximal zwei bis drei Tage haltbar


Die Blätter schmecken knoblauchartig.
'''Kultur im eigenen Garten:''' Der Bärlauch wächst am besten in Gesellschaft von Bäumen. Bärlauch ist ein Kaltkeimer, das heißt, die Samen müssen eine Frostperiode durchlebt haben, bevor sie keimen. Es kann bis zu zwei Jahren dauern, bis er keimt, er vermehrt sich aber schnell über seine Zwiebeln.
 
===Nährstoffe===
{|class="wikitable"
!Nährstoff
!Gehalt in Gramm<br>pro 100 g essbarem Anteil
|-
|Wasser
|style="text-align:center"|86,0
|-
|Kohlenhydrate
|style="text-align:center"|7,1
|-
|Eiweiße
|style="text-align:center"|2,9
|-
|Fette
|style="text-align:center"|0,2
|-
|Rohfasern
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|-
|Mineralstoffe
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|-
|Vitamin C
|style="text-align:center"|150–180 mg
|-
|Kalzium
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|}


Kultur im eigenen Garten: Der Bärlauch wächst am besten in Gesellschaft von Bäumen. Bärlauch ist ein Kaltkeimer, das heißt, die Samen müssen eine Frostperiode durchlebt haben, bevor sie keimen. Es kann bis zu zwei Jahren dauern, bis er keimt, er vermehrt sich aber schnell über seine Zwiebeln.
===Besondere Inhaltsstoffe===
Bärlauch gehört zu den stärksten einheimischen Wildpflanzen mit entgiftender, vitalisierender Wirkung:
*'''Allicin (aus Alliin):''' Antibakteriell, pilzhemmend, blutreinigend
*'''Schwefelverbindungen (Sulfide, Thiosulfinate):''' Entgiftend, leberunterstützend, durchblutungsfördernd
*'''Flavonoide (z. B. Kaempferol):''' Zellschützend, antioxidativ, antientzündlich
*'''Chlorophyll:''' Blutreinigend, unterstützt Sauerstoffversorgung und Zellstoffwechsel
*'''Vitamin C:''' Immunstärkend, antioxidativ, wichtig für Kollagenbildung
*'''Eisen, Kalium, Magnesium, Mangan:''' Wichtig für Blutbildung, Nervenfunktion, Herz-Kreislauf und Muskelregeneration


===Wissenswertes===
===Wissenswertes===
Der Bärlauch gehört zu den geschützten Pflanzen, sein Bestand ist in einigen Teilen der Bundesrepublik Deutschland gefährdet.
*'''Namensgebung:''' Der Bärlauch war die Hauptnahrunsquelle der aus dem Winterschlaf erwachenden Bären, daher der deutsche Name. Der Artname ''ursinus'' kommt aus dem Lateinischen und bedeutet "für Bären geeignet", der Gattungsname ''allium'' ist der lateinische Name für "Knoblauch".


Namensgebung: Der Bärlauch war die Hauptnahrunsquelle der aus dem Winterschlaf erwachenden Bären, daher der deutsche Name. Der Artname ''ursinus'' kommt aus dem Lateinischen und bedeutet "für Bären geeignet", der Gattungsname ''allium'' ist der lateinische Name für "Knoblauch".
*'''Heilkunde:''' Die Wirkung wird als adstringierend, anregend, antibiotisch, blutreinigend, entzündungshemmend, harntreibend, schleimlösend, schweisstreibend und tonisierend beschrieben.<br>Volksmedizinisch wird der Bärlauch wie der Knoblauch gegen Arteriosklerose, Bluthochdruck und bei Magen-Darm-Störungen eingesetzt. Der Bärlauch ist ein intensiv wirkendes Blutreinigungs- und Entschlackungsmittel. Dank seiner schwefelhaltigen Öle leitet er [[Ausleitung von Schwermetallen|Metalle]] (Amalgam) aus. Außerdem steigert er die Abwehrkräfte bei Erkältungskrankheiten und hilft bei Hautausschlägen.


Heilkunde: Die Wirkung wird als adstringierend, anregend, antibiotisch, blutreinigend, entzündungshemmend, harntreibend, schleimlösend, schweisstreibend und tonisierend beschrieben.<br>Volksmedizinisch wird der Bärlauch wie der Knoblauch gegen Arteriosklerose, Bluthochdruck und bei Magen-Darm-Störungen eingesetzt. Der Bärlauch ist ein intensiv wirkendes Blutreinigungs- und Entschlackungsmittel. Dank seiner schwefelhaltigen Öle leitet er [[Ausleitung von Schwermetallen|Metalle]] (Amalgam) aus. Außerdem steigert er die Abwehrkräfte bei Erkältungskrankheiten und hilft bei Hautausschlägen.
*'''Nutzpflanze:''' Verwendung als Wildgemüse, Würzpflanze und Heilpflanze. In Gärten wird Bärlauch als Bodendecker unter Laubbäumen kultiviert. Auch in Mischkulturen mit schattentoleranten Arten beliebt. In der Permakultur dient er als frühes Wildkraut zur Deckung des Frühlingsbedarfs.


Nutzpflanze: Die Blätter werden als Gemüse und als Gewürz verwendet.
*'''Mythos/Geschichte:''' Die Kelten in Wales verehrten die Pflanze und aßen sie vor der Schlacht, um gestärkt davon in den Kampf zu ziehen. Ihr Genuß sollte auch eine von Kampfwunden ausgehende Blutvergiftung verhindern können. Das Waliser Wappen war ursprünglich mit Bärlauch versehen.<br>In Klostergärten des Mittelalters wurde er gezielt zur Reinigung nach der Fastenzeit genutzt.  


Mythos/Geschichte: Die Kelten in Wales verehrten die Pflanze und aßen sie vor der Schlacht, um gestärkt davon in den Kampf zu ziehen. Ihr Genuß sollte auch eine von Kampfwunden ausgehende Blutvergiftung verhindern können. Das Waliser Wappen war ursprünglich mit Bärlauch versehen.
*'''Magie und Brauchtum:''' Bärlauch wurde als reinigende Pflanze gegen negative Einflüsse verräuchert. In manchen Regionen galt er als Fruchtbarkeitssymbol und wurde in den Maibrauch eingebunden. Auch in Schutzamuletten gegen Krankheit und „böse Geister“ fand er Verwendung: Durch Bestreichen der Brust mit der Zwiebel wollte man Hexen abwehren. Man musste die Zwiebel aber vor der Walpurgisnacht sammeln, da in dieser die Hexen dem Bärlauch die Kraft nehmen.


Magie/Brauchtum: Durch Bestreichen der Brust mit der Hexenzwiebel kann man Hexen abwehren. Man muss sie aber vor der Walpurgisnacht sammeln, da in dieser die Hexen dem Bärlauch die Kraft nehmen.
*'''Symbolik und spirituelle Deutung:''' Bärlauch symbolisiert Reinigung, Neubeginn und Lebenskraft. Er ist dem Solarplexus-Chakra zugeordnet (Verdauung, Selbstermächtigung) und gilt als Frühlingspflanze zur Klärung von Körper und Geist. Archetypisch steht er für den „inneren Heiler“ und „Wandler“.
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Aktuelle Version vom 25. Mai 2025, 17:44 Uhr

Bärlauch Allium ursinum ist eine aromatische Wildpflanze mit intensivem Knoblauchduft, die im Frühjahr gerne frisch roh verzehrt wird. Dieser Artikel beleuchtet die Pflanze aus Sicht der instinktiven Rohkost.

Wissenschaftliche Namen: Allium ursinum syn. Allium latifolium, Allium nemorale, Ophioscorodon ursinum
Synonyme: Bärenlauch, Gorinsel, Hexenzwiebel, Knoblauchspinat, Latschenknofel, Maikönig, Ränsel, Rams, Ramsell, Ramsen, Waldknoblauch, Waldlauch, Wilder Knoblauch, Wilder Lauch, Wurmlauch, Zigeunerlauch.

Systematik

  • Abteilung: Samenpflanzen Spermatophyta
  • Unterabteilung: Bedecktsamer Spermatophytina syn. Angiosperma
  • Klasse: Einkeimblättrige Liliopsida
  • Unterklasse: Lilienähnliche Liliidae
  • Ordnung: Spargelartige Asparagales
  • Familie: Lauchgewächse Alliaceae
  • Gattung: Lauch Allium
  • Art: Bärlauch

Zur Gattung Allium gehören zahlreiche weitere Arten, die alle ähnlich verwendet werden können. Eine kleine Auswahl:

Bärlauch, junge Planzen
Bärlauch, blühende Pflanzen
Bärlauch, Blatt
Bärlauch, Blüten

Beschreibung

  • Vorkommen: Europa, nördliches Asien; Laubmischwälder, Buchenwälder und Auwälder, Parkanlagen, Gebüsche.
  • Standorte: Liebt nährstoffreichen, lockeren, grundwasserdurchzogenen, humusreichen Lehmboden; sehr häufig, bildet oftmals dichte und ausgedehnte Bestände.
  • Kennzeichen: Fünfzehn bis vierzig Zentimeter hohe, mehrjährige krautige Pflanze mit dünner, aufrechter Zwiebel; Stängel aufrecht, dreikantig; meist zwei, selten ein oder drei grundständige, parallelnervige, eiförmig-lanzettliche, lang-gestielte Blätter, auf der Oberseite dunkel, auf der Unterseite hellgrün; Blüten in kugeliger Scheindolde, sechs Staubblätter; Fruchtkapsel dreifächrig mit schwarzen Samen.
  • Verwechslung: Ähnelt stark dem Maiglöckchen Convallaria majalis und der Herbstzeitlosen Colchicum autumnale. Am Geruch kann man den Bärlauch aber eindeutig bestimmen.

Rohkosttipps und Erfahrungen

Sammelgut und Sammelzeit: Blätter von März bis April, die Zwiebel von Mai bis Februar, Blüten von April bis Juni.

Frische Bärlauchblätter haben ein intensives Knoblaucharoma, sind dabei aber milder und frischer im Geschmack. Auch die Blütenknospen sind essbar und aromatisch. Zwiebeln und Samen sind ebenfalls essbar, werden roh jedoch seltener genutzt.

Lagerung/Haltbarkeit: Frisch am besten sofort verzehren. Gekühlt maximal zwei bis drei Tage haltbar

Kultur im eigenen Garten: Der Bärlauch wächst am besten in Gesellschaft von Bäumen. Bärlauch ist ein Kaltkeimer, das heißt, die Samen müssen eine Frostperiode durchlebt haben, bevor sie keimen. Es kann bis zu zwei Jahren dauern, bis er keimt, er vermehrt sich aber schnell über seine Zwiebeln.

Nährstoffe

Nährstoff Gehalt in Gramm
pro 100 g essbarem Anteil
Wasser 86,0
Kohlenhydrate 7,1
Eiweiße 2,9
Fette 0,2
Rohfasern 1,5
Mineralstoffe 1,1
Vitamin C 150–180 mg
Kalzium 75–85 mg

Besondere Inhaltsstoffe

Bärlauch gehört zu den stärksten einheimischen Wildpflanzen mit entgiftender, vitalisierender Wirkung:

  • Allicin (aus Alliin): Antibakteriell, pilzhemmend, blutreinigend
  • Schwefelverbindungen (Sulfide, Thiosulfinate): Entgiftend, leberunterstützend, durchblutungsfördernd
  • Flavonoide (z. B. Kaempferol): Zellschützend, antioxidativ, antientzündlich
  • Chlorophyll: Blutreinigend, unterstützt Sauerstoffversorgung und Zellstoffwechsel
  • Vitamin C: Immunstärkend, antioxidativ, wichtig für Kollagenbildung
  • Eisen, Kalium, Magnesium, Mangan: Wichtig für Blutbildung, Nervenfunktion, Herz-Kreislauf und Muskelregeneration

Wissenswertes

  • Namensgebung: Der Bärlauch war die Hauptnahrunsquelle der aus dem Winterschlaf erwachenden Bären, daher der deutsche Name. Der Artname ursinus kommt aus dem Lateinischen und bedeutet "für Bären geeignet", der Gattungsname allium ist der lateinische Name für "Knoblauch".
  • Heilkunde: Die Wirkung wird als adstringierend, anregend, antibiotisch, blutreinigend, entzündungshemmend, harntreibend, schleimlösend, schweisstreibend und tonisierend beschrieben.
    Volksmedizinisch wird der Bärlauch wie der Knoblauch gegen Arteriosklerose, Bluthochdruck und bei Magen-Darm-Störungen eingesetzt. Der Bärlauch ist ein intensiv wirkendes Blutreinigungs- und Entschlackungsmittel. Dank seiner schwefelhaltigen Öle leitet er Metalle (Amalgam) aus. Außerdem steigert er die Abwehrkräfte bei Erkältungskrankheiten und hilft bei Hautausschlägen.
  • Nutzpflanze: Verwendung als Wildgemüse, Würzpflanze und Heilpflanze. In Gärten wird Bärlauch als Bodendecker unter Laubbäumen kultiviert. Auch in Mischkulturen mit schattentoleranten Arten beliebt. In der Permakultur dient er als frühes Wildkraut zur Deckung des Frühlingsbedarfs.
  • Mythos/Geschichte: Die Kelten in Wales verehrten die Pflanze und aßen sie vor der Schlacht, um gestärkt davon in den Kampf zu ziehen. Ihr Genuß sollte auch eine von Kampfwunden ausgehende Blutvergiftung verhindern können. Das Waliser Wappen war ursprünglich mit Bärlauch versehen.
    In Klostergärten des Mittelalters wurde er gezielt zur Reinigung nach der Fastenzeit genutzt.
  • Magie und Brauchtum: Bärlauch wurde als reinigende Pflanze gegen negative Einflüsse verräuchert. In manchen Regionen galt er als Fruchtbarkeitssymbol und wurde in den Maibrauch eingebunden. Auch in Schutzamuletten gegen Krankheit und „böse Geister“ fand er Verwendung: Durch Bestreichen der Brust mit der Zwiebel wollte man Hexen abwehren. Man musste die Zwiebel aber vor der Walpurgisnacht sammeln, da in dieser die Hexen dem Bärlauch die Kraft nehmen.
  • Symbolik und spirituelle Deutung: Bärlauch symbolisiert Reinigung, Neubeginn und Lebenskraft. Er ist dem Solarplexus-Chakra zugeordnet (Verdauung, Selbstermächtigung) und gilt als Frühlingspflanze zur Klärung von Körper und Geist. Archetypisch steht er für den „inneren Heiler“ und „Wandler“.
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