Quelltext der Seite Ziest, Knollen-

Wissenschaftliche Namen: ''Stachys affinis''<br>
Synonyme: Chinesische Artischocke, Japanische Kartoffel, Japanziest, Knollenkartoffel, Stachy.

===Systematik===
*Abteilung: Samenpflanzen ''Spermatophyta''
*Unterabteilung: Bedecktsamer ''Spermatophytina'' syn. ''Angiosperma''
*Klasse: Zweikeimblättrige Bedecktsamer ''Rosopsida'' syn. ''Dikotyledona''
*Unterklasse: Asternähnliche ''Asteridae''
*Ordnung: Lippenblütlerartige ''Lamiales''
*Familie: Lippenblütler ''Lamiaceae''
*Gattung: Zieste ''Stachys''
*Art: Knollen-Ziest

Zur Gattung ''Stachys'' gehören ca. 300 Arten. Weitere Vertreter sind:
*Gelber Ziest, Gelb-Betonie, Fuchsschwanz-Ziest ''Stachys alopecuros''
*Einjähriger Ziest ''Stachys annua'', syn. ''Betonica annua''
*Deutscher Ziest ''Stachys germanica''
*[[Ziest, echter|Echter Ziest]], Heilziest, Echte Betonie ''Stachys officinalis'' syn. ''Betonica officinalis''
*[[Ziest, Sumpf-|Sumpf-Ziest]] ''Stachy palustris''
*[[Ziest, aufrechter|Aufrechter Ziest]] ''Stachys recta''
*[[Ziest, Wald-|Wald-Ziest]] ''Stachys sylvatica''

===Beschreibung===
Herkunft und Verbreitung: Nordchina; kultiviert in Japan, Indien, Neuseeland, Europa (Frankreich, Belgien, Schweiz).

Kennzeichen: Dreißig bis einhundert Zentimeter hohe krautige Pflanze; Blätter gegenständig, rauh, nesselartig, drei bis zwölf Zentimeter lang und eineinhalb bis sechs Zentimeter breit; Blüten glockenförmig, ca. neun Millimeter lang, Kronblätter rot bis violett; verdickte Rhizome mit perlschnurartigem Aussehen, bis zu acht Zentimeter lang und zwei Zentimeter dick.

===Rohkosttipps und Erfahrungen===
Die Knollen besitzen eine sehr dünne Schale, die mitgegessen wird. Sie sind zart und saftig und schmecken wie eine Mischung aus Artischocke, Schwarzwurzel und Blumenkohl.

Saison: Oktober, bis in den Winter hinein.

Lagerung/Haltbarkeit: Die Knollen können kühl einige Tage gelagert werden. Sie trocknen wegen ihrer dünnen Haut recht schnell aus.

Anzucht: Der Knollen-Ziest ist eine winterharte, sehr widerstandsfähige Staude. Ab März können die Knollen in lockeren, leicht sandigen Boden gesetzt werden, je zwei bis drei Stück, acht bis zehn Zentimeter tief, mit einem Abstand von dreißig Zentimetern. Geerntet wird ab Oktober nach dem Absterben der Stängel und Blätter. Zum Schutz vor Frost und zur Erleichterung der Ernte im Winter kann der Boden mit Laub oder Stroh abgedeckt werden.

===Nährstoffe===
{|class="wikitable"
 !Nährstoff
 !Gehalt in Gramm<br>pro 100g essbarem Anteil
 |-
 |Wasser
 |style="text-align:center"|79,2
 |-
 |Kohlenhydrate
 |style="text-align:center"|nicht bekannt
 |-
 |Eiweiße
 |style="text-align:center"|2,9
 |-
 |Fette
 |style="text-align:center"|0,1
 |-
 |Rohfasern
 |style="text-align:center"|0,7
 |-
 |Mineralstoffe
 |style="text-align:center"|nicht bekannt
 |}

===Wissenswertes===
Namensgebung: Der Gattungsname ''Stachys'' stammt aus dem Griechischen und bedeutet "Ähre" und deutet damit auf die Form des Blütenstandes hin. Der Name "Ziest" stammt aus dem Slawischen, wobei "Ziest" soviel wie "Reinigung" bedeutet.

Nutzpflanze: Seit dem 19. Jahrhundert wird der Knollen-Ziest auch in Europa angebaut und hat den hier heimischen [[Ziest, Sumpf-|Sumpf-Ziest]] als Nahrungsmittel verdrängt. Um das Jahr 1940 herum wurde er in Europa durch eine Krankheit fast vollständig ausgerottet. Heute wird er vor allem in Frankeich, Holland und Belgien angebaut.
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