Quelltext der Seite Hausrind

Wissenschaftliche Namen: ''Bos primigenius taurus''

===Systematik===
*Stamm: Chordatiere ''Chordata''
*Unterstamm: Wirbeltiere ''Vertebrata''
*Klasse: Säugetiere ''Mammalia''
*Ordnung: Paarhufer ''Artiodactyla''
*Unterordnung: Wiederkäuer ''Ruminantia''
*Familie: Hornträger ''Bovidae''
*Gattung: Eigentliche Rinder ''Bos''
*Art: Auerochse ''Bos primigenius''
*Unterart: Hausrind

[[Datei:Rinder auf der Weide.jpg|none|thumb|400px|Rinder auf der Weide]]

===Beschreibung===
Vorkommen: weltweit domestiziert.

Merkmale:
*Größe/Gewicht: Körperlänge bis 250 Zentimeter, Rückenhöhe bis 150 Zentimeter; weibliche Tiere bis 800, männliche bis 1200 Kilogramm schwer.
*Körperbau: Kopf meist mit Hörnern, Hals kurz, auf einer Höhe mit dem Rücken verlaufend; Rumpf stämmig, kastenförmig; Beine schlank, Hufe gespalten (Paarhufer); Schwanz lang, in einer Quaste endend.
*Haar/Färbung: je nach Rasse unterschiedliche Struktur und Färbung.

Lebensweise: Rinder sind Herdentiere, die von Leitkühen geführt werden. Sie gehören zu den Wiederkäuern und verfügen über vier Mägen: Pansen, Netzmagen, Blättermagen, Labmagen. Zu ihrer Nahrung gehören Gräser und Wildkräuter. Weibliche Tiere werden im Alter von zwei Jahren geschlechtsreif und können einmal pro Jahr kalben. Die Tragezeit beträgt 42 Wochen, selten kommt es zu einer Zwillingsgeburt.

Bezeichnungen:
*Kalb: Jungtier bis zum siebenten Mona
*Färse: weibliches Rind vor dem ersten Kalben
*Kuh: weibliches Rind
*Stier: männliches Rind
*Ochse: kastriertes männliches Rind

Rassen:
Alle Rinderrassen stammen vom Ur- oder Auerochsen ''Bos primigenius'' ab. Man unterscheidet Milch-, Fleisch- und Zweinutzungsrassen. Außerdem gibt es robuste Landrassen, die sich durch eine besonders hohe Anpassungsfähigkeit an raue, klimatische Bedingungen auszeichnen und nur bescheidene Ansprüche an das Futterangebot und die Bodenbeschaffenheit stellen. Eine Auswahl:

*Aberdeen Angus oder Black Angus (Schottland) 
*Charolais (Frankreich) 
*Chianina (Italien) 
*Deutsch Angus (Deutschland) 
*Hereford (Nord- und Südamerika) 
*Galloway (Großbritannien) 
*Limousin (Frankreich) 
*Marchigiana (Italien) 
*Maremmana (Italien) 
*Piemontese (Italien) 
*Romagnola (Italien) 
*Weißblaue Belgier (Belgien)

Weitere Informationen: [https://www.lebensmittellexikon.de/r0000380.php Lebensmittellexikon]

===Rohkosttipps und Erfahrungen===
Für die Ernährung mit Rohkost am besten geeignet ist das Fleisch von sogenannten Weiderindern, die sich ganzjährig von Gras und Heu ernähren. Getreidefütterung mindert die Qualität des Fleisches erheblich.

Essbar sind die Innereien, das Fleisch und das Mark der großen Röhrenknochen. Qualität und Geschmack von Rindfleisch sind nicht nur von der Fütterung abhängig. So macht es einen Unterschied, ob das Fleisch von Kälbern, Jungbullen, Ochsen, Färsen oder aber Kühen stammt. Außerdem unterscheiden sich die verschiedenen Teile eines Tieres wie zum Beispiel Rumpsteak, Bürgermeisterstück, Tafelspitz, Querrippe oder Bauchlappen in Geschmack und Konsistenz. Eher mager, zart und mild im Geschmack sind zum Beispiel Filet und Rumpsteak. Relativ zart sind außerdem Tafelspitz und Bürgermeisterstück. Beide Stück enthalten je nach Herkunft einen mehr oder weniger breiten Fettrand bzw. sind mit Fett durchzogen. Besonders fett sind Stücke, die von der Querrippe stammen. Sie schmecken deutlich würziger.

[[Datei:Gallowayrind, verschiedene Fleischteile und Markknochen.jpg|none|thumb|400px|Gallowayrind, verschiedene Fleischteile und Markknochen]]

===Nährstoffe===
{|
|Fleisch, mittelfett
 {|class="wikitable"
  !Nährstoff
  !Gehalt in Gramm<br>pro 100g essbarem Anteil
  |-
  |Wasser
  |style="text-align:center"|70,0
  |-
  |Kohlenhydrate
  |style="text-align:center"|0,0
  |-
  |Eiweiße
  |style="text-align:center"|20,6
  |-
  |Fette
  |style="text-align:center"|8,1
  |-
  |Rohfasern
  |style="text-align:center"|0,0
  |-
  |Mineralstoffe
  |style="text-align:center"|1,1
  |}
|Herz
 {|class="wikitable"
  !Nährstoff
  !Gehalt in Gramm<br>pro 100g essbarem Anteil
  |-
  |Wasser
  |style="text-align:center"|75,5
  |-
  |Kohlenhydrate
  |style="text-align:center"|0,0
  |-
  |Eiweiße
  |style="text-align:center"|16,8
  |-
  |Fette
  |style="text-align:center"|6,0
  |-
  |Rohfasern
  |style="text-align:center"|0,0
  |-
  |Mineralstoffe
  |style="text-align:center"|1,1
  |}
|}
{|
|Leber
 {|class="wikitable"
  !Nährstoff
  !Gehalt in Gramm<br>pro 100g essbarem Anteil
  |-
  |Wasser
  |style="text-align:center"|70,0
  |-
  |Kohlenhydrate
  |style="text-align:center"|5,3
  |-
  |Eiweiße
  |style="text-align:center"|19,7
  |-
  |Fette
  |style="text-align:center"|3,1
  |-
  |Rohfasern
  |style="text-align:center"|0,0
  |-
  |Mineralstoffe
  |style="text-align:center"|1,4
  |}
|Niere
 {|class="wikitable"
  !Nährstoff
  !Gehalt in Gramm<br>pro 100g essbarem Anteil
  |-
  |Wasser
  |style="text-align:center"|76,1
  |-
  |Kohlenhydrate
  |style="text-align:center"|0,9
  |-
  |Eiweiße
  |style="text-align:center"|16,6
  |-
  |Fette
  |style="text-align:center"|5,1
  |-
  |Rohfasern
  |style="text-align:center"|0,0
  |-
  |Mineralstoffe
  |style="text-align:center"|1,2
  |}
|}

===Wissenswertes===
Die Stammform des Hausrindes ist der Auerochse, auch Ur genannt. Er wurde schon in der Steinzeit als Haustier gehalten und aus ihm wurden die verschiedenen Hausrind-Rassen gezüchtet. Der letzte wild lebende Auerochse wurde 1630 in Polen erlegt.

Die vor 16 000 Jahren entstandenen Höhlenmalereien von Lascaux weisen auf die große Bedeutung hin, die der Auerochse für die Steinzeitmenschen hatte. In Ägypten wurde das Rind als Gott verehrt. Bei den Hindus sind Kühe heute noch heilig.
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